Existen dos perspectivas sobre el origen de la palabra curry. En primer lugar, curry proviene del nombre hindi kadahi o karahi (कड़ाही), una sartén profunda y circular de Pakistán e India, comúnmente utilizada para freír carne, patatas, dulces o platos ligeros como samosas y algunos guisos. En segundo lugar, curry es una traducción de la palabra inglesa curry, y curry proviene de la palabra kari (கறி) en tamil, una lengua dravídica hablada en el estado indio de Tamil Nadu y el territorio de la unión de Pondicherry.
En nuestra opinión, el curry no proviene de la palabra hindi karahi (कड़ाही), ya que el término curry suele usarse para referirse a platos con curry en polvo (una mezcla de especias) y no a la sartén utilizada para preparar la comida. Además, en vietnamita, el término curry no proviene de la palabra inglesa curry, sino de la francesa curry o cari. Por ejemplo, desde finales del siglo XIX, la palabra curry aparece en la página 135 del libro Manuel de conversation Franco - Tonkinois (Libro de conversaciones en falangsa y anamita), de los misioneros Bon (Co Ban) y Dronet (Co An), publicado por la Imprimerie de la Mission en 1889.
Sin embargo, cabe destacar que la palabra curry o cari en francés proviene del inglés, mientras que curry en inglés significa «salsa» o «condimento para arroz», elaborado con las hojas de la planta del curry (Bergera koenigii; sinónimo: Murraya koenigii). Este término fue acuñado por los británicos a mediados del siglo XVII, a raíz de los miembros de la Compañía de las Indias Orientales durante el período de comercio con los tamiles en la India.
Hay evidencia de que la palabra inglesa curry deriva del término tamil kari (கறி). Kari (கறி) es una palabra polisémica; puede significar "una mezcla de especias con pescado, carne o verduras, que se come con arroz"; o "pimienta" en las escrituras de la Sangha Tamil (சங்கநூல்களி). Como verbo, kari (கறி) tiene tres significados: a. Masticar, comer mordiendo; b. Verduras crudas o hervidas; c. Carne hervida o cruda.
En tamil, el nombre de hojas de curry es kari-vempu (கறிவேம்பு), también conocido como kariveppilai (கறிவேப்பிலை) y karu-veppilai. (கருவேப்பிலை); El nombre del árbol es Murraya koenigii (முறயா கொயிங்கீ).
En India, hay muchos platos llamados currys, que generalmente se dividen en dos categorías: vegetarianos (hechos de vegetales, plantas, vides, etc.) y no vegetarianos (hechos de carne, pescado). En tamil, los nombres de los currys varían según el método de preparación, como vatakkal (வதக்கல்) cuando se cocina en aceite; poriyal (பொறியல்) cuando se cocina con lentejas hervidas; puḷikkari (புளிக்கறி) cuando se cocina con tamarindo, uzili (உசிலி) cuando se prepara con cantidades iguales de nueces molidas y harina de lentejas; También conocido como maciyal (மசியல்) cuando las lentejas hervidas se mezclan con tamarindo…
Existen muchos curris en el mundo (secos o húmedos), con una variedad de especias. En Vietnam, el curry suele elaborarse con leche de coco, patatas, verduras, tubérculos y carne. Los vietnamitas suelen comerlo con pan, fideos o arroz.
Hoy en día, el término inglés curry se ha popularizado en todo el mundo. Los japoneses lo adoptaron y lo llamaron karē (カレー), los coreanos lo llamaron keoli (커리) y los chinos lo llamaron gālí (咖哩). Este término se ha trasladado a los países del sur de Asia y se entiende de la misma manera que los británicos. Sin embargo, en la India, el término kari (கறி) también se refiere a diversas guarniciones, como salsa de carne, pretzels, dal (especialmente lentejas), espinacas, curry de pescado y, a menudo, se acompaña de arroz.
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