Profesión "Comer en la tierra, trabajar en el cielo"

El nombre "thọt not", de sonido peculiar, también proviene de la palabra jemer "th'not", pero los lugareños a veces lo pronuncian mal como thot not. Este árbol es recto, con una vida media de 100 años y puede alcanzar los 30 m de altura.

Todas las vainas de las hojas se concentran en la parte superior y forman una copa redonda. El árbol producirá frutos y agua azucarada después de 30 años de plantado. Lo interesante de la palmera macho es que solo florece, pero no da frutos, por lo que la gente suele treparla para obtener agua del pistilo.

La temporada de recolección de jugo de palma comienza con el clima seco, de noviembre a abril según el calendario lunar, y puede adelantarse o retrasarse según el clima. Los trepadores de palmeras deben ser sanos, cuidadosos y trabajadores, no solo buenos para trepar alto y precariamente bajo la intensa luz del sol, sino también expertos en cortar racimos de fruta y recolectar jugo.

Los lugareños cocinan el jugo de palma para transformarlo en azúcar completamente a mano, con una sartén de hierro fundido colocada sobre una estufa de arcilla roja. Se cocinan 10 litros de jugo de palma durante varias horas para crear 1 kg de azúcar naturalmente dulce, sin utilizar aditivos.

Remueve continuamente hasta que el azúcar se condense y adquiera un color dorado característico. Retíralo del horno inmediatamente para evitar que se queme. Viértelo en un molde cilíndrico, luego desmóldalo, córtalo en rodajas y envuélvelo con hojas de palma como si fuera un banh tet.

La región de las Siete Montañas es un destino predilecto para muchos turistas. Las hileras de palmeras se extienden para recibir a los caminantes, permitiéndoles tomar fotos con libertad para capturar la belleza de la vida sencilla.

Las palmeras también son inseparables en la vida del pueblo jemer, ya que se cultivan principalmente para obtener agua, azúcar y pasteles, lo que les permite tener ingresos estables. Mientras que muchas otras aldeas artesanales tradicionales están desapareciendo, la cocina con azúcar de palma sigue desarrollándose constantemente, creando una especialidad de la región de Bay Nui en particular y de An Giang en general.

Revista Heritage