Vista rápida:
  • • 1. Ingredientes para la carne de res bañada en vinagre
  • • 2. Cómo preparar estofado de ternera
  • • 3. Notas para preparar estofado de ternera

1. Ingredientes para el estofado de ternera

850 g de carne de res
Medio tazón de levadura
3 tomates
Media piña
3 pepinos
1 zanahoria
3 plátanos verdes
3 carambolas verdes
1 cebolla
Lechuga, verduras
3 tallos de limoncillo
2 chiles
3 cebollas moradas
2 cabezas de ajo
Papel de arroz, fideos frescos
Condimentos: Salsa de pescado, sal, azúcar, aceite de cocina, condimento en polvo

Ingredientes para estofado de ternera con vinagre (Foto: dienmayxanh)

2. Cómo preparar estofado de ternera con vinagre

Paso 1 : Preparar los ingredientes

Sumerge la carne en agua con vinagre diluido durante unos minutos, luego enjuágala, sécala con un paño limpio y córtala en rodajas finas. A continuación, marina la carne con un poco de sal, aceite de cocina y glutamato monosódico (GMS).

Pelar los ajos y las chalotas, lavarlos, machacarlos y picarlos.

Lavar, picar y reservar la citronela y el chile.

Pela la cebolla, córtala en rodajas finas y lávala.

Pela la piña, quítale los ojos y córtala en trozos pequeños. Pica finamente unas rodajas para hacer la salsa de pescado.

Lavar la carambola, quitar los bordes y cortarla en trozos pequeños.

Lavar los tomates y cortarlos en gajos.

Pela los plátanos verdes y córtalos en rodajas finas. Después de cortarlos, ponlos en un recipiente con agua salada diluida para evitar que se pongan negros.

Lavar la lechuga y las verduras, remojarlas en agua con sal diluida, enjuagarlas, retirarlas y escurrirlas.

Paso 2 : Cocinar el caldo para la olla caliente

Coloca la olla en la estufa y añade aceite. Cuando el aceite hierva, agrega el limoncillo y los tomates y sofríe.

Luego, mezcle 1 cucharada de levadura con 2 tazones de agua y filtre para obtener el jugo de levadura.

A continuación, añade el vinagre y 1 litro de agua a la olla con el salteado de citronela y tomates y deja que hierva. Si aparece espuma, retírala.

Cuando el agua hierva, sazonar con condimento en polvo, azúcar, glutamato monosódico al gusto, luego agregar las cebollas.

Paso 3 : Preparar salsa de pescado

Coloca la sartén en la estufa, añade un poco de aceite y luego el ajo y las chalotas. Sofríe hasta que desprendan aroma. Cuando el ajo y las chalotas estén dorados, añade la piña picada y revuelve bien.

A continuación, disuelva el azúcar en agua hervida y enfriada, luego agregue la salsa de pescado, la mezcla de piña salteada anteriormente y el chile, y revuelva bien.

Paso 4 : Completar

Vierta el caldo en la olla, coloque la carne en un plato junto con las verduras. A continuación, ponga a hervir el caldo, sumerja la carne y úntela con las verduras crudas: pepino, lechuga, hojas de mostaza, plátano verde, carambola, piña, fideos de arroz... Finalmente, báñela con salsa de pescado y ¡a disfrutar!

Delicioso y atractivo estofado de ternera. Foto: monanngon

3. Notas para preparar estofado de ternera

Aunque el estofado de ternera es un plato fácil de preparar, hay algunas cosas que conviene tener en cuenta.

Para preparar un delicioso estofado de ternera, debes elegir los ingredientes adecuados.

Debes elegir carne de res de color rojo brillante mezclado con tendones blancos y grasa de color amarillo brillante, con fibras suaves y pequeñas que no parezcan demasiado lisas.

Al presionarla con la mano, la carne tiene buena firmeza y elasticidad, y se siente flexible y ligeramente pegajosa.

Debes elegir solomillo o filete. Estos cortes de carne son fáciles de cocinar sumergidos en una olla caliente, y quedan tiernos y dulces, lo que los hace deliciosos.

Si observa un trozo de carne que tiene pequeños quistes blancos que se desprenden fácilmente, es muy probable que la carne contenga tenias y no debería comprarla.

Evite comprar carne de color rojo pálido o rojo oscuro, con grasa de color amarillo oscuro, con manchas blancas, blanda o con un olor extraño.

Puedes marinar la carne de res durante la noche en el refrigerador para que quede más tierna y deliciosa.

Elige piñas de un amarillo brillante y uniforme. Evita las que tengan manchas marrones, pues están viejas, o las que sean completamente verdes, ya que no están maduras.

Debes comprar piñas redondas, cortas y con ojos grandes porque tendrán más pulpa y serán más dulces.

Al preparar el caldo, solo debes añadir la cantidad necesaria. Si añades demasiado, el plato tendrá un sabor agrio y dejará de ser apetecible.

Según el gusto de cada persona, puedes sazonar y ajustar las especias en consecuencia.

El estofado de ternera con vinagre de arroz fermentado es un plato con un ligero sabor ácido, que se combina con la rica dulzura de la ternera, y la adición de verduras resulta perfecta.

Con esta receta para preparar estofado de ternera con vinagre, espero que puedas mejorar las comidas de tu familia. ¡Te deseo mucho éxito!

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