Ingrediente
3 caballas, 100 gramos de lechuga, 100 gramos de hierbas (menta de pescado; perilla; albahaca; cilantro; perilla), 200 gramos de zanahorias , 1 mango verde, 1 manzana verde o carambola verde, 1 pepino, 20 gramos de tamarindo.
Cómo elegir caballa fresca y deliciosa
Las branquias son de color rosa rojizo brillante, están bien cerradas y no desprenden olores extraños ni baba. Si el pescado está podrido, será gris. Las branquias no están bien cerradas, desprenden un olor extraño y están llenas de baba.
Para garantizar su salud, evite el pescado con ojos descoloridos o incluso saltones, ya que esto es señal de envenenamiento. El pescado en mal estado tendrá ojos hundidos, color turbio y córneas arrugadas o desgarradas.
Después de comprar la caballa, lávela, ábrale la panza y quítele los intestinos. Frótela por dentro y por fuera con sal para eliminar el olor a pescado. Luego, lave el pescado con agua limpia varias veces.
Las escamas son brillantes y están bien adheridas al cuerpo, sin baba, mal olor ni mucosidad. Al presionar el cuerpo con la mano, se nota su buena elasticidad, sin dejar marcas. La boca está bien cerrada y el ano, de color blanco pálido, se adhiere firmemente al vientre.
Cómo prepararse
Preparación del pescado
Después de comprar la caballa, lávela, ábrale la panza y quítele los intestinos. Frótela por dentro y por fuera con sal para eliminar el olor a pescado. Luego, lave el pescado con agua limpia varias veces.
Con un cuchillo afilado, limpie las escamas de la cola y el lomo del pescado. Luego, haga un corte a lo largo del lomo, a ambos lados, para que el condimento se absorba mejor al marinarlo.
Añade 2 cucharaditas de condimento en polvo, 1 cucharadita de azúcar y 10 gramos de pimienta molida a un bol y mezcla bien. Espolvorea una fina capa de especias mixtas por ambos lados y la panza del pescado. Marina el pescado durante unos 30 minutos.
Preparar los demás ingredientes
Después de comprar lechuga y hierbas, retire las hojas viejas y los gusanos, sumérjalos en agua con sal diluida durante unos 15 minutos, luego enjuáguelos y escúrralos. Lave las manzanas y los mangos verdes, córtelos en rodajas finas y sumérjalos en jugo de limón diluido para eliminar la savia.
Lavar y rallar la zanahoria, luego agregar 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar, 1/3 de cucharadita de sal.
Lave y ralle las zanahorias, luego añada 2 cucharaditas de vinagre, 1 cucharadita de azúcar y 1/3 de cucharadita de sal. Mezcle bien. Pele y corte las chalotas en rodajas finas. Pele y pique el ajo. Pique las cebolletas.
Coloque 70 gramos de cacahuetes en papel de horno, extiéndalos finamente y envuélvalos. Caliente los cacahuetes en el microondas a potencia media durante 3 minutos hasta que estén cocidos. Retire los cacahuetes para que se enfríen y quíteles la piel.
Coloque una olla al fuego y añada aceite. Cuando el aceite esté caliente, añada las chalotas cortadas en rodajas y fríalas a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado claro. Apague el fuego inmediatamente. Cuélelas con un colador para escurrir el aceite.
Para hacer aceite de cebolleta, agregue un poco de aceite hirviendo usado para freír chalotes en un tazón de cebolletas, agregue 1 cucharadita de condimento en polvo para darle al aceite de cebolleta un rico aroma y sabor.
Preparar salsa de pescado con tamarindo
Ponga 20 g de tamarindo en un tazón pequeño y añada 250 ml de agua hirviendo. Triture bien y deje remojar durante unos 10 minutos hasta que el tamarindo se disuelva y se mezcle bien con el agua. Filtre para obtener el jugo.
Pon la olla al fuego y añade aceite. Cuando esté caliente, añade el ajo picado y fríe hasta que desprenda aroma.
Una vez que el ajo esté fragante, agregue todo el jugo de tamarindo. Añada 3 cucharadas de azúcar y cocine a fuego lento hasta que el jugo de tamarindo hierva. A continuación, agregue 3 cucharadas de salsa de pescado, revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos más.
Finalmente, mezcle 10 gramos de maicena con agua fría y agréguelos a la olla. Cocine durante 1 o 2 minutos más a fuego lento hasta que la maicena esté cocida y la salsa esté suave. Apague el fuego y agregue 1 cucharada de chile en polvo; mezcle bien. Vierta la salsa de tamarindo en un tazón, agregue chile picado, cebolla frita y cacahuates tostados triturados, ¡y listo!
Pescado asado
Precaliente el horno a 200 grados durante 5 minutos. Coloque el pescado en la parrilla y métalo en el horno. Ajuste la temperatura del horno a 230 grados Celsius durante 20 minutos hasta que el pescado esté cocido. Retire el pescado, rocíe con aceite de cebolleta uniformemente por ambos lados y cocínelo a la parrilla durante unos 5 minutos más hasta que esté dorado.
La caballa a la parrilla con aceite de cebolleta tiene un aroma atractivo una vez terminada.
Poner en un plato, untar el pescado con aceite de cebolleta y cacahuetes, decorarlo bien y listo.
La caballa a la parrilla con aceite de cebolleta desprende un aroma atractivo al terminarse. La carne del pescado es dulce, firme y está sazonada con la cantidad justa de especias, combinada con salsa agridulce de tamarindo, cacahuetes y aceite de cebolleta, lo que le da el sabor perfecto. Puede servir la caballa con papel de arroz y verduras crudas como plato principal.
Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-lam-ca-nuc-nuong-mo-hanh-cuon-banh-trang-mem-ngot-thom-lung-172250324174015484.htm
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