Se dice que en Tailandia se cultivan más de 200 variedades de mango. Sin embargo, a la hora de crear uno de los postres más apreciados del país, un icono de la cocina tailandesa —el khao nieow mamuang o arroz glutinoso con mango—, los amantes de la gastronomía afirman que existen muy pocas variedades de mango que se puedan usar como ingrediente.
Se colocan rodajas dulces de mango maduro junto a una porción de arroz glutinoso cubierto con leche de coco y frijoles mungo, y desde hace mucho tiempo son un plato imprescindible para los turistas que visitan Tailandia.
Una porción de arroz glutinoso con mango en la tienda de Varee Jeensuwan
FOTO: EL CALLEJÓN DE LA CIUDAD
Varee Jeensuwan, de 63 años, es la indiscutible reina del arroz glutinoso con mango en Bangkok. Su puesto, en el animado barrio de Thonglor, en el centro de Bangkok, lleva abierto desde 1981.
"El mejor postre de verano en Tailandia es el arroz glutinoso con mango", declaró a CNN. "De marzo a mayo es la mejor época del año para disfrutarlo, porque los mangos son naturalmente dulces y abundantes, y el precio es económico. El arroz glutinoso es aromático gracias a su frescura".
El mango tailandés nam dok mai (mango aromático) es la variedad más popular para este plato debido a su sabor dulce y pulpa suave. Varee afirma que algunos de los mejores mangos nam dok mai se encuentran en el condado de Bangkhla, provincia de Chacheonseo.
Otra variedad popular de mango utilizada en el arroz glutinoso con mango es Oak Rong, que debe provenir del distrito de Damnoen Saduak en la provincia de Ratchaburi.
Aunque el mango juega un papel importante en el khao nieow mamuang, los demás ingredientes son igualmente importantes.
En la tienda de Varee, se utiliza arroz glutinoso especialmente seleccionado de Chiang Rai, la provincia más septentrional de Tailandia. Los cocos provienen de la provincia de Suratthani, en el sur, porque deben tener un sabor intenso que complemente al arroz glutinoso. Los frijoles mungo amarillos se asan a la parrilla, no se hierven, para darle al plato un toque ligeramente crujiente.
Incluso la sal que se usa en la leche de coco la pide en Samut Sakorn, una provincia costera al sur de Bangkok.
Las tiendas de arroz glutinoso con mango en Tailandia siempre atraen a turistas extranjeros.
FOTO: EL CALLEJÓN DE LA CIUDAD
Es imposible hablar del amor de Tailandia por el khao neao mamuang sin mencionar al famoso rapero tailandés Milli, cuyo nombre real es Danupha Khanatheerakul.
En 2022, actuó en el festival de música Coachella en California, EE. UU. y terminó el espectáculo disfrutando de una porción de arroz glutinoso con mango.
La medida desató el antojo de arroz glutinoso con mango en toda Tailandia. En Bangkok, las redes sociales y los sitios de noticias mostraron que los puestos de arroz glutinoso con mango más populares de la ciudad se inundaron de pedidos.
Entre quienes se benefician del efecto Milli se encuentra K. Panich. Uno de los vendedores de arroz glutinoso con mango más antiguos de la ciudad, inaugurado en 1932, se encuentra a solo 15 minutos a pie del Palacio Real, un popular monumento histórico.
Un cartel colgado a la entrada de este concurrido restaurante tradicional da una idea de sus credenciales culinarias, habiendo recibido el premio Bib Gourmand de Michelin todos los años desde 2019, un reconocimiento a la buena relación calidad-precio.
Khun Nan, el gerente del lugar, dijo a CNN que el secreto de la longevidad del restaurante es su compromiso de obtener los mejores ingredientes de todo el país.
FOTO: ENGOO
El arroz glutinoso con mango puede ser una comida callejera popular, pero también es un plato familiar en los menús de postres de los restaurantes de lujo de todo el país, y algunos platos presentan un toque moderno.
Por ejemplo, el restaurante R-Haan, galardonado con dos estrellas Michelin, de Bangkok ofrece un refrescante arroz glutinoso con mango tailandés “Home Sweet Home”, un parfait de mango de tres variedades servido con arroz glutinoso y leche de coco.
Según Chumpol Jangprai, copropietario y chef de R-Haan, hay evidencia de que el arroz glutinoso con mango se remonta al último período Ayutthaya de Tailandia (1351-1767), con referencias al plato encontradas siglos después…
Fuente: https://thanhnien.vn/cach-thai-lan-bien-mon-binh-dan-nay-thanh-bieu-tuong-am-thuc-185250413084848263.htm
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