Cómo un restaurante consigue una estrella Michelin

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En 1900, sólo había unos 3.000 coches en las calles de Francia. Para aumentar la demanda de automóviles y, por tanto, de neumáticos, los fabricantes de neumáticos para automóviles y los dos hermanos Édouard y André Michelin publicaron una guía para conductores franceses llamada Guide Michelin .

La primera Guía Michelin se imprimió 35.000 ejemplares, con mapas e instrucciones sobre la reparación y sustitución de neumáticos. El libro también incluye una lista de restaurantes, hoteles, talleres y gasolineras a lo largo de las rutas más populares de Francia.

Según Escoffer.edu , como sólo había unos pocos miles de coches en toda Francia, la guía se distribuyó de forma gratuita con la esperanza de crear demanda de los coches.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 1. — Un plato de fideos de cerdo cuesta solo S$5 en Tai Hwa Hill Street Pork Noodles en Singapur, uno de los dos únicos puestos de comida callejera del mundo que recibe una estrella Michelin.

Durante su primera década, la Guía Michelin creció rápidamente y estuvo presente en toda Europa y el norte de África. Aunque las guías contenían información valiosa sobre los restaurantes, el objetivo final de los hermanos Michelin era generar ventas y ganancias para su negocio de neumáticos.

La primera clasificación de estrellas Michelin se introdujo en 1926. En Francia, los restaurantes recibían una estrella si eran considerados "establecimientos de alta cocina". En 1931, el sistema de clasificación se amplió hasta convertirse en la clasificación de tres estrellas Michelin y continúa hasta el día de hoy. Los editores de la Guía Michelin comenzaron a otorgar estrellas a establecimientos de alta cocina en 1926.

Inicialmente sólo se concedió una estrella. Luego, en 1931, se introdujo el sistema de clasificación de 1, 2 y 3 estrellas. Finalmente, en 1936, se publicaron los criterios para la clasificación por estrellas.

En 1955, la Guía Michelin introdujo un sistema de clasificación para reconocer a los restaurantes que servían comida de alta calidad a precios moderados, llamado Bib Gourmand. Debido a que las calificaciones se personalizan por región y país en función del costo de vida, Bib Gourmand brinda a los comensales la oportunidad de comer bien sin gastar demasiado.

En los primeros años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, los efectos persistentes de la escasez provocada por la guerra llevaron a la Guía Michelin a imponer un límite de dos estrellas. En 1950, la edición francesa de la Guía Michelin enumeraba 38 restaurantes calificados. La primera Guía Michelin en Italia se publicó en 1956, seguida por la del Reino Unido en 1974.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 2. — La primera *Guía Michelin* se publicó en 1900.

En 2005, se publicó por primera vez en Estados Unidos la Guía Michelin , que incluía 500 restaurantes en los cinco distritos de la ciudad de Nueva York y 50 hoteles en Manhattan. En 2007 se lanzó la Guía Michelin de Tokio . A partir de 2013, la Guía Michelin se publica en 14 ediciones en 23 países. Los 5 principales países con restaurantes con estrellas Michelin: Francia (758 restaurantes), Japón (554), Italia (432), Alemania (384) y Estados Unidos (276).

¿Cómo consigue un restaurante una estrella Michelin?

En primer lugar, el equipo de la Guía Michelin selecciona una serie de restaurantes en ubicaciones específicas para que un crítico anónimo los pruebe. Una vez que el tasador visita el restaurante seleccionado, redacta un informe completo sobre la experiencia gastronómica general, incluida la calidad y la presentación de los platos, junto con muchos otros criterios de evaluación. El equipo de evaluadores de la Guía Michelin se reúne luego para analizar los informes y debatir en profundidad qué restaurantes merecen estrellas Michelin.

El chef Curtis Duffy colaboró con Michael Muser para construir el restaurante Grace en Chicago (EE. UU.). El restaurante recibió tres estrellas Michelin durante cuatro años consecutivos, de 2015 a 2018. En julio de 2020, Duffy abrió un nuevo restaurante llamado Ever, que obtuvo dos estrellas Michelin.

Los 5 criterios para evaluar los restaurantes con estrellas Michelin incluyen: Calidad del producto; Domina los sabores y las técnicas culinarias; La personalidad del chef se refleja en la experiencia gastronómica; Valor de los alimentos en dinero; Coherencia y consenso entre los inspectores.

Según Guide.Michelin.com , la concesión de estrellas a los restaurantes se basa en la calidad de la comida servida, no en el individuo. Las comidas de clase mundial a menudo son un esfuerzo de equipo, no de una sola persona.

La Guía Michelin se actualiza anualmente y los restaurantes pueden perder estrellas si cierran durante el año de revisión o no mantienen sus estándares para ser incluidos en la próxima edición de la guía. Por el contrario, las calificaciones de estrellas no se ven afectadas incluso si el jefe de cocina de un restaurante decide irse a mitad de año y entra un nuevo chef.

Cách thức để một nhà hàng nhận sao Michelin - Ảnh 3. — La presentación de la comida también es una de las condiciones para recibir una estrella Michelin.

Aunque los chefs no reciben estrellas Michelin, los jefes de cocina a menudo son reconocidos por el éxito de sus restaurantes. Muchos jóvenes chefs sueñan con dirigir algún día un restaurante con estrella Michelin.

Una forma de comenzar este viaje es asistir a una escuela de cocina. Las escuelas de artes culinarias introducen a los estudiantes a una variedad de temas que incluyen seguridad alimentaria, cocinas del mundo, desarrollo de sabores y emprendimiento. Pero los estudiantes no sólo aprenden sobre estos temas en el aula, sino que también practican en la cocina y, en última instancia, ponen a prueba sus habilidades a través de una pasantía culinaria.

Los restaurantes que reciben estrellas Michelin ganan orgullo, prestigio, mayor exposición al cliente y crecimiento empresarial. Sin embargo, debido a las expectativas extremadamente altas en el sistema de calificación, existe una tendencia creciente de rechazos de estrellas Michelin en todo el mundo. Algunos dueños de restaurantes incluso han pedido que se les eliminen las clasificaciones de estrellas Michelin, ya que consideran que las expectativas del sistema de estrellas son poco razonables y limitan la creatividad de los chefs.

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