La sopa de brotes de bambú, las verduras encurtidas y la carne estofada son platos deliciosos para el Tet, pero no son adecuados para todos.
La sopa de brotes de bambú suele aparecer en las comidas del Tet en las regiones del Norte y del Centro - Foto: TRANG DONG
Algunas personas deben tener cuidado para evitar efectos sobre la salud al disfrutar de estos platos tradicionales.
Sopa de brotes de bambú
La sopa de brotes de bambú es un plato indispensable en la mesa de la festividad del Tet de muchas familias vietnamitas. De rico sabor, la sopa de brotes de bambú suele prepararse con brotes de bambú secos combinados con patas de cerdo, costillas o pollo.
Después de remojarlos hasta que estén blandos, los brotes de bambú secos se cocinarán a fuego lento y se mezclarán con otros ingredientes para crear una sopa nutritiva.
El Dr. Tran Ba Thoai, miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación de Endocrinología y Diabetes de Vietnam, afirmó que los brotes de bambú frescos tienen el mismo valor nutricional que las verduras frescas, pero contienen más fibra, especialmente los brotes viejos, que son más difíciles de digerir. Los brotes de bambú secos tienen un mayor valor nutricional gracias al proceso de secado.
Especialmente las personas con problemas estomacales, gota, insuficiencia renal, mujeres embarazadas y personas con mala digestión deben limitar el consumo de sopa de brotes de bambú.
Los expertos recomiendan remojar, cocinar completamente o secar los brotes de bambú - Foto: D.N.
La doctora Ngo Thi Xuan Bich, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital de Obstetricia y Pediatría de Da Nang , dijo que los brotes de bambú son bastante difíciles de digerir, especialmente para el sistema digestivo inmaduro de los niños pequeños.
Si los brotes de bambú no se hierven bien, pueden contener cianuro, una sustancia que irrita y daña fácilmente el estómago. Por lo tanto, deben procesarse con cuidado antes de su uso para garantizar su seguridad.
Encurtidos
Los encurtidos son un plato popular durante el Tet, a menudo acompañados de platos grasosos. Sin embargo, no todos deberían consumirlos con regularidad.
El doctor Thoai afirmó: «Al consumir melones encurtidos, tenga cuidado de no comerlos cuando aún estén verdes o encurtidos rápidamente, ya que contienen muchas nitrosaminas que pueden causar cáncer. Las personas con antecedentes de enfermedades cardiovasculares o hipertensión arterial deben limitar su consumo de melones encurtidos».
Al prepararlos, lave los pepinillos varias veces y exprímalos para reducir la salinidad y la acidez. No los coma en exceso ni con demasiada frecuencia, y deseche los pepinillos sobrantes para evitar que se echen a perder los que quedan en el frasco.
El melón encurtido se suele comer con platos del Tet para evitar el aburrimiento - Foto: CHU THUY HANG
El Dr. Bich enfatizó que las verduras encurtidas contienen una gran cantidad de sodio, que puede exceder las necesidades de los niños si se consumen en grandes cantidades. Además, las verduras encurtidas también contienen mucho nitrato, que al convertirse en nitrito puede reaccionar con el ácido estomacal y generar compuestos cancerígenos de nitrosamina, especialmente al combinarse con alimentos como carne, pescado y camarones.
Por lo tanto, los alimentos encurtidos, aunque deliciosos, si se consumen regularmente y en grandes cantidades no son buenos para la salud, especialmente para los niños.
Carne en gelatina
La carne en gelatina es un plato popular durante el Tet en el norte, especialmente cuando hace frío. Este plato tiene una capa de gelatina que rodea la carne, generalmente hecha con patas de cerdo y setas oreja de madera, y también puede incluir pollo o ganso.
La carne en gelatina contiene mucha proteína y grasa - Foto: CAO NHI
Según el Dr. Thoai, la gelatina de carne solo debe consumirse fría y solidificada, no caliente. Este plato puede conservarse al aire libre de 5 a 7 horas o en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Sin embargo, debido a que contiene muchas proteínas y grasas, las personas con sobrepeso, obesas o que están a dieta deben limitar su consumo.
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Fuente: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm
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