Sopa de brotes de bambú, verduras encurtidas y carne estofada en las vacaciones del Tet, ¿quién no debería comerlos?

La sopa de brotes de bambú, las verduras encurtidas y la carne estofada son platos deliciosos para el Tet, pero no son adecuados para todos.

La sopa de brotes de bambú suele aparecer en las comidas del Tet en las regiones del Norte y del Centro - Foto: TRANG DONG

Algunas personas deben tener cuidado para evitar efectos sobre la salud al disfrutar de estos platos tradicionales.

Sopa de brotes de bambú

La sopa de brotes de bambú es un plato indispensable en la bandeja de la fiesta del Tet de muchas familias vietnamitas. La sopa de brotes de bambú, de rico sabor, suele cocinarse a partir de brotes de bambú secos combinados con patas de cerdo, costillas o pollo.

Después de remojarlos hasta que estén blandos, los brotes de bambú secos se cocinarán a fuego lento y se mezclarán con otros ingredientes para crear una sopa nutritiva.

El Dr. Tran Ba ​​​​Thoai, miembro del Comité Ejecutivo de la Asociación de Endocrinología y Diabetes de Vietnam, dijo que los brotes de bambú frescos tienen el mismo valor nutricional que las verduras frescas, pero contienen más fibra, especialmente los brotes de bambú viejos que son más difíciles de digerir. Los brotes de bambú secos tienen un mayor contenido nutricional debido al proceso de secado.

Especialmente las personas con problemas estomacales, gota, insuficiencia renal, mujeres embarazadas y personas con mala digestión deben limitar el consumo de sopa de brotes de bambú.

Los expertos recomiendan remojar, cocinar completamente o secar los brotes de bambú - Foto: D.N.

La doctora Ngo Thi Xuan Bich, del Departamento de Nutrición y Dietética del Hospital de Obstetricia y Pediatría de Da Nang , dijo que los brotes de bambú son bastante difíciles de digerir, especialmente para el sistema digestivo inmaduro de los niños pequeños.

Si los brotes de bambú no se hierven completamente, pueden contener cianuro, una sustancia que puede irritar y dañar fácilmente el estómago. Por lo tanto, los brotes de bambú deben procesarse cuidadosamente antes de su uso para garantizar la seguridad sanitaria.

Encurtidos

El melón encurtido es un plato popular durante el Tet, que a menudo se sirve con platos grasosos. Sin embargo, no todo el mundo debería consumirlo regularmente.

El doctor Thoai afirmó: «Al consumir melones encurtidos, tenga cuidado de no comerlos cuando aún estén verdes o encurtidos rápidamente, ya que contienen muchas nitrosaminas que pueden causar cáncer. Las personas con antecedentes de enfermedades cardiovasculares o hipertensión arterial deben limitar su consumo de melones encurtidos».

A la hora de procesarlo, lávelo muchas veces y exprímalo para reducir la salinidad y la acidez. No comas demasiado ni con demasiada frecuencia, y los encurtidos sobrantes deben desecharse para evitar que se estropeen los que quedan en el frasco.

El melón encurtido se suele comer con platos del Tet para evitar el aburrimiento - Foto: CHU THUY HANG

El Dr. Bich enfatizó que los encurtidos contienen una gran cantidad de sodio, que puede exceder las necesidades de un niño si se consumen en grandes cantidades. Además, los encurtidos también contienen muchos nitratos, que cuando se convierten en nitritos pueden reaccionar con el ácido del estómago y crear compuestos de nitrosamina cancerígenos, especialmente cuando se combinan con alimentos como carne, pescado y camarones.

Por lo tanto, los alimentos encurtidos, aunque deliciosos, si se consumen regularmente y en grandes cantidades no son buenos para la salud, especialmente para los niños.

Carne en gelatina

La carne en gelatina es un plato popular durante el Tet en el norte, especialmente cuando hace frío. Este plato tiene una capa de gelatina que rodea la carne, generalmente hecha con patas de cerdo, hongos oreja de madera y se puede agregar pollo o ganso.

La carne en gelatina contiene mucha proteína y grasa - Foto: CAO NHI

Según el Dr. Thoai, la gelatina de carne sólo debe consumirse cuando está fría y solidificada, no caliente. Este plato se puede conservar al aire libre durante 5-7 horas o en el frigorífico durante 1 semana aproximadamente.

Sin embargo, debido a que contiene muchas proteínas y grasas, las personas con sobrepeso, obesas o que están a dieta deben limitar su consumo.

Fuente: https://tuoitre.vn/canh-mang-dua-muoi-thit-dong-ngay-tet-nhung-ai-khong-nen-an-20250124142211788.htm