Estandarización de la producción, elevación de la marca de salsa de pescado Phu Quoc

Decididos a preservar la marca

Pie de foto — Los turistas optan por comprar productos tradicionales de salsa de pescado de Phu Quoc en Huynh Khoa (aldea de Suoi Da, zona especial de Phu Quoc, provincia de An Giang ).

El Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa (34 años), director de Huynh Khoa Fish Sauce Trading Company Limited (Aldea Suoi Da, Zona Especial de Phu Quoc), es uno de los jóvenes apasionados y exitosos que se dedican a preservar, desarrollar y mejorar la marca de salsa de pescado de Phu Quoc en general y la salsa de pescado Huynh Khoa en particular.

Tras graduarse en contabilidad, el Sr. Khoa consiguió un puesto en su especialidad en una gran empresa de Ciudad Ho Chi Minh, con un salario elevado. Sin embargo, al provenir de una familia con tres generaciones dedicadas a la elaboración de salsa de pescado en Phu Quoc, siempre sintió la necesidad de contribuir a la preservación y el desarrollo de la marca familiar. En 2016, decidió regresar a la isla de Phu Quoc para hacerse cargo de la marca de salsa de pescado Huynh Khoa y contribuir a su desarrollo junto a su familia, tanto en el mercado nacional como en el internacional.

Según el Sr. Khoa, la salsa de pescado Huynh Khoa tiene su origen en los pequeños acuarios de sus abuelos, que utilizaban para las comidas familiares y el intercambio de mercancías en los años anteriores a 1980. Con la generación de los padres del Sr. Khoa (después de la década de 1980), la tradición familiar de elaboración de salsa de pescado se fue expandiendo y desarrollando gradualmente, y en 1995 se fundó la empresa privada Huynh Khoa con 50 tanques de fermentación; los productos se vendían principalmente crudos.

Desde que asumió el cargo en 2016, impulsado por la pasión de expandir el mercado y desarrollar la marca, el Sr. Khoa no solo amplió la bodega de 50 a 120 barriles, sino que también destinó el 30 % de la producción al embotellado y al fortalecimiento de la marca. Para garantizar la calidad y la reputación, la planta de salsa de pescado de Huynh Khoa aplica estándares internacionales como HACCP, ISO y HALAL, controlando rigurosamente el proceso de producción, desde las materias primas hasta el producto final que se comercializa.

Además, la planta se centra en el desarrollo de productos que cumplan con la certificación OCOP (Un Municipio, Un Producto) y, para 2020, contará con cuatro productos que cumplan con los estándares OCOP de cuatro estrellas. Posteriormente, con el apoyo de los sectores funcionales y las autoridades locales en materia de maquinaria y líneas de embotellado, la planta continuará invirtiendo y mejorando gradualmente los estándares. Para 2023, la planta tendrá tres productos reconocidos como productos industriales rurales típicos a nivel nacional; a finales de junio de 2025, tres productos de la planta obtendrán el reconocimiento OCOP de cinco estrellas a nivel nacional, entre ellos: la salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa de 40 grados, la salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa de 43 grados y la salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa de 45 grados.

La Sra. Huynh Thi Bich Thuy (madre del Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa) expresó su gran tranquilidad y alegría cuando su hijo decidió regresar a Phu Quoc para continuar con la tradición familiar, preservando así la marca de salsa de pescado de Phu Quoc en general y la salsa de pescado Huynh Khoa en particular. En concreto, desde la creación de los productos OCOP de 4 y 5 estrellas, la calidad se ha consolidado, generando confianza entre los consumidores y gozando de una creciente aceptación. Además, los productos OCOP de 5 estrellas se incorporan fácilmente a los supermercados y grandes superficies, lo que contribuye a la expansión del mercado y al creciente alcance de la marca.

Actualmente, la planta de salsa de pescado Huynh Khoa cuenta con una superficie de 4.000 m², más de 120 tanques de fermentación de madera y una capacidad de producción de 1 millón de litros anuales. La planta ha implementado una cadena de producción cerrada y estandarizado el proceso para la exportación. En junio de 2025, se exportó el primer lote de salsa de pescado Huynh Khoa Phu Quoc al mercado australiano, donde tuvo una excelente acogida entre socios y consumidores, impulsando así su expansión internacional.

A partir de 2026, la planta promoverá la introducción de productos en mercados con una gran cantidad de vietnamitas que viven y trabajan en Vietnam, como Estados Unidos, Europa... Junto con los mercados nacionales, con un sistema de agentes concentrados en An Giang y las provincias occidentales, la planta se está expandiendo actualmente a provincias y ciudades del norte como Hanoi, Hai Phong y Nam Dinh .

La Sra. Ta Thi Hang (vietnamita-estadounidense) comentó que durante los últimos tres años, su familia y parientes siempre han optado por la salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa. Según la Sra. Hang, antes su familia solía usar salsa de pescado importada, pero en 2022, tras un viaje con familiares para visitar la fábrica de salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa y comprarla para probarla, la encontraron deliciosa y segura para la higiene alimentaria, por lo que la han usado desde entonces.

“Mi familia pudo visitar la fábrica de salsa de pescado, probar los productos, conocer el proceso de producción y comprarlos. Les parecieron deliciosos y seguros, así que no solo mi familia, sino también muchas familias de mis parientes, cuando regresan a Estados Unidos, siguen pidiendo a sus familiares en Rach Gia que compren y envíen barriles una o dos veces al año para su propio consumo y para regalar a sus parientes en Estados Unidos. Nos encanta el sabor tradicional y natural de la salsa de pescado Phu Quoc Huynh Khoa porque, además de ser deliciosa, nos trae recuerdos de nuestra tierra natal”, dijo la Sra. Hang.

Llevando la salsa de pescado de Phu Quoc al mundo

El Sr. Nguyen Huynh Anh Khoa espera que en el futuro el sector funcional refuerce la protección de las indicaciones geográficas, evite la falsificación y la introducción de productos adulterados que afecten la reputación de la salsa de pescado de Phu Quoc; apoye a las empresas en la innovación tecnológica, estandarice la producción para cumplir con los requisitos de exportación; promueva la cultura y la gastronomía vietnamitas asociadas con la salsa de pescado tradicional, de modo que el producto no sea solo un condimento, sino también un embajador cultural.

“Al mismo tiempo, es necesario establecer una conexión en la cadena de suministro entre los proveedores de materia prima de anchoa, los fabricantes de salsa de pescado y los distribuidores para lograr un desarrollo sostenible conjunto. En particular, los productores y empresarios de salsa de pescado deben colaborar con las agencias de gestión y las asociaciones tradicionales de salsa de pescado de Phu Quoc para preservar y promover los valores tradicionales”, compartió el Sr. Khoa.

El vicepresidente de la Asociación de Salsa de Pescado de Phu Quoc, Pham Huynh Quoc Thanh, declaró que la asociación cuenta actualmente con 50 miembros, propietarios de bodegas y fábricas de salsa de pescado, con más de 7000 barriles de madera para la fermentación, produciendo cerca de 30 millones de litros de salsa de pescado al año (con un contenido proteico de 25 grados o superior). En las fábricas de salsa de pescado de Phu Quoc, el proceso consiste en salar las anchoas a bordo del barco tras su captura y transportarlas a barriles de madera de boi loi para su fermentación durante 12-15 meses, obteniendo así la salsa de pescado final.

En 2012, la salsa de pescado de Phu Quoc obtuvo la denominación de origen protegida en la Unión Europea (UE), al igual que la salsa de pescado tradicional de Phu Quoc. En 2017, el Comité Popular de la provincia de Kien Giang (antes de su fusión con la provincia de An Giang) reconoció la elaboración artesanal de la salsa de pescado tradicional y el pueblo de Phu Quoc, y en 2021 fue declarado patrimonio cultural inmaterial nacional.

El presidente del Comité Popular de la Zona Especial de Phu Quoc, Tran Minh Khoa, afirmó que la salsa de pescado de Phu Quoc es ahora una marca nacional, un símbolo cultural de talla internacional presente en muchos países como Corea, Australia, Francia, Inglaterra, Estados Unidos y Japón. Añadió que el amor por la profesión y la creencia en los valores tradicionales han ayudado a que las empresas productoras de salsa de pescado se mantengan, promuevan y mejoren cada vez más en calidad, producción y eficiencia comercial a través de las sucesivas generaciones.

“Phu Quoc reconoce que el desarrollo sostenible de la industria de la salsa de pescado es parte inseparable de la estrategia de desarrollo socioeconómico local. Continuamos acompañando a las empresas e instalaciones de producción para implementar soluciones que protejan los derechos de propiedad intelectual de las indicaciones geográficas; promover el comercio y la marca de salsa de pescado de Phu Quoc a nivel mundial; y desarrollar el turismo vinculado a la cultura de los pueblos artesanos donde se elabora salsa de pescado, un producto local típico”, enfatizó el Sr. Tran Minh Khoa.

Fuente: https://baotintuc.vn/kinh-te/chuan-hoa-san-xuat-nang-tam-thuong-hieu-nuoc-mam-phu-quoc-20251118064716681.htm