Experto francés: El cacao vietnamita es muy delicioso y apto para elaborar chocolate de alta gama.

(Dan Tri) - El cacao vietnamita tiene un sabor único, con un equilibrio entre una ligera acidez, un toque afrutado y un regusto profundo. Este factor lo convierte en un ingrediente codiciado por los chocolateros artesanales.

"El cacao vietnamita es uno de los más adecuados para producir chocolate de alta gama", afirmó Olivier Nicod, experto chocolatero francés con 25 años de experiencia, en el reciente viaje de estudios.

El cacao vietnamita es uno de los más adecuados para elaborar chocolate de alta gama.

En comparación con las principales regiones productoras de cacao del mundo —donde África representa el 71%, Centroamérica el 11% y Asia el 18%—, Vietnam se encuentra entre los países con una producción reducida, que fluctúa en torno a unos pocos miles de toneladas al año. Sin embargo, lo más destacable, según el experto Olivier Nicod, es que la calidad del cacao vietnamita es "exquisita".

El Sr. Olivier Nicod dijo que muchos productores internacionales aprecian el sabor del cacao vietnamita gracias a los procesos de fermentación y secado que se han mejorado mucho durante la última década, especialmente en zonas típicas de materia prima como Ben Tre .

Según él, el cacao vietnamita tiene un sabor único, con un equilibrio entre una ligera acidez, un toque afrutado y un regusto profundo. Este es el factor que convierte al cacao vietnamita en un ingrediente codiciado por los chocolateros artesanales.

La calidad del cacao vietnamita es muy apreciada por sus especiales características de sabor, ideales para el segmento del chocolate artesanal, en auge a nivel mundial. Algunos lotes de cacao vietnamita han sido clasificados como "el mejor cacao de sabor del mundo" (Cacao Fino de Aroma) en evaluaciones internacionales, lo que eleva la imagen de las materias primas vietnamitas en el mercado de alta gama, donde el valor añadido es mucho mayor que en el segmento del cacao en masa.

El experto en chocolate francés Olivier Nicod habla sobre el cacao vietnamita (Foto: Asociación HVNCLC).

Antes de Olivier Nicod, muchos extranjeros llegaron a Vietnam y elaboraron chocolate con cacao en diversas provincias. Por ejemplo, la historia de Marou, una marca típica de chocolate vietnamita que utiliza cacao en seis provincias del sur.

Marou es un proyecto de Samuel Maruta y Vincent Morou, dos fundadores que dejaron trabajos estables en reconocidas corporaciones francesas para buscar nuevos retos profesionales. Marou empezó en Ba Ria (anteriormente Ba Ria, provincia de Vung Tau), y luego se trasladó a las provincias de Tien Giang , Ben Tre y Dong Nai... descubriendo que el cacao de cada provincia produce chocolate con diferentes sabores, a partir de los cuales Marou desarrolló sabores únicos de chocolate para cada región.

Los productos Marou fueron incluidos en la lista de los 50 mejores alimentos del mes por The Guardian. El periódico también escribió: "¿Quién iba a imaginar que Vietnam pudiera producir un cacao tan excelente?". El chocolate elaborado con cacao vietnamita también ha ganado numerosos premios internacionales y se ha introducido con éxito en mercados tan exigentes como Europa y Estados Unidos.

Sin embargo, la industria chocolatera nacional aún es a pequeña escala. En los últimos 5 a 7 años han surgido más fábricas artesanales de chocolate, pero la mayoría son pequeños talleres, dirigidos al turismo o a nichos de mercado, y aún no son lo suficientemente competitivos como para competir en la exportación a gran escala.

La brecha entre el potencial de la materia prima, la capacidad de procesamiento y el potencial de mercado impide que la industria vietnamita del cacao avance. Muchos expertos internacionales afirman que Vietnam es uno de los pocos países que cuenta con buenas condiciones para el cultivo de cacao y una sólida industria de exportación agrícola, pero aún no ha aprovechado al máximo la cadena de valor unificada del cacao y el chocolate.

¿Qué hacer para promover el valor de la “mina de oro marrón”?

Para promover el valor de esta mina de oro marrón, los expertos recomiendan una estrategia a largo plazo y una participación coordinada. El Sr. Olivier Nicod sugiere tres grupos importantes de soluciones.

En primer lugar, debemos mejorar la calidad y el valor de las materias primas en las zonas de cultivo. Esto incluye brindar asesoramiento técnico a los agricultores, mejorar los procesos de fermentación y secado, y fomentar modelos adecuados de intercultivos, como el cacao y el coco. Cuando la calidad de los granos de cacao se estandariza desde el principio, las empresas procesadoras pueden crear productos de alta gama y los agricultores se benefician más en la cadena de valor.

Sin embargo, según Olivier Nicod, los agricultores, que producen los mejores ingredientes, solo reciben entre el 6 % y el 7 % del valor de una barra de chocolate. Para que la industria del cacao y el chocolate realmente despegue, compartir el valor de forma más justa con los agricultores no es solo una cuestión moral, sino también la base de la sostenibilidad. «Si no nos preocupamos por los agricultores, la industria del chocolate no podrá desarrollarse a largo plazo», afirmó.

En segundo lugar, invertir en tecnología mediante la importación de equipos como modernas máquinas para tostar ayudará a las empresas vietnamitas a producir chocolate que cumpla con los estándares internacionales y diversificar sus productos.

En tercer lugar, es necesario promover la conexión entre las empresas, los expertos internacionales y el ecosistema startup.

Sr. Tran Duong Xuan Vu, fundador y director ejecutivo de TIM Corp, especializada en soluciones de alimentos y bebidas (Foto: Asociación HVNCLC).

El Sr. Tran Duong Xuan Vu, fundador y director ejecutivo de TIM Corp (una empresa especializada en soluciones de alimentos y bebidas), agregó: "La tecnología y el equipamiento son factores vitales para que los productos agrícolas vietnamitas compitan a nivel mundial".

Según él, para mantener y promover la calidad del cacao, además del suelo, las técnicas de siembra y cosecha son la base que determina la calidad final. Además, para convertir los granos de cacao de alta calidad en chocolate de primera calidad, la tecnología de procesamiento juega un papel fundamental.

El cacao es conocido como el ingrediente principal del chocolate, una industria a gran escala en la actualidad. Se estima que en 2025 el mercado mundial del chocolate alcanzará unos 127 000 millones de dólares, un ligero aumento en comparación con los 123 000 millones de dólares de 2024, con una tasa de crecimiento promedio de aproximadamente el 4,8 % anual.

A pesar del crecimiento, la industria se ve presionada por las fluctuaciones del comercio internacional, como los aranceles estadounidenses al chocolate belga y al cacao de Costa de Marfil, que elevan los costos de producción y afectan los precios finales. Al mismo tiempo, los problemas climáticos y de plagas en África Occidental siguen poniendo en riesgo el suministro de cacao.

En ese panorama, el chocolate vietnamita emerge como un potencial potencial. Según información del Ministerio de Agricultura y Medio Ambiente, Vietnam cuenta actualmente con 3471 hectáreas de cacao, una superficie cosechada de 2836 hectáreas, una producción de 4786 toneladas de cacao seco y un rendimiento de 16,9 quintales de cacao seco por hectárea.

El cacao se concentra en las Tierras Altas Centrales, el Sudeste Asiático, el Delta del Mekong y la Costa Centro-Sur. Aunque aún a pequeña escala, las marcas nacionales están creciendo rápidamente en los segmentos premium y artesanal.

Fuente: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/chuyen-gia-phap-cacao-viet-nam-rat-ngon-du-chuan-lam-chocolate-cao-cap-20251130122923409.htm