¿Qué tiene de especial la bandeja Tet japonesa que cuesta 50 millones de VND?
Báo Dân trí•23/01/2025
(Dan Tri) - La comida tradicional Osechi Ryori no sólo muestra sofisticación y meticulosidad en su preparación, sino que también expresa los deseos del pueblo japonés de un año nuevo afortunado, feliz y próspero.
Mientras que los países occidentales eligen el primer día del año nuevo para descansar, los japoneses aprovechan este tiempo para reunirse con sus familias, visitar templos y disfrutar del famoso plato Osechi Ryori. Para realzar la especial y solemnidad de la comida tradicional Osechi Ryori, los habitantes de la región de los cerezos en flor diseñaron ingeniosamente una caja lacada llamada Jubako (caja escalonada) para exhibir con belleza cada plato, ideal para la atmósfera especial del Año Nuevo.
¿Cuál es la comida tradicional Osechi Ryori?
Osechi Ryori es el nombre de la comida tradicional que se disfruta el 1 de enero de cada año en Japón. Estos platos suelen prepararse antes del Shogatsu (Año Nuevo en Japón) y se presentan en lujosas cajas de laca con el significado de desear buena suerte, longevidad y prosperidad. La tradición Osechi se originó en el período Heian (794-1185), cuando se ofrecían platos a los dioses en Sechinichi, días importantes de las estaciones de transición del año. El día más importante del año es Año Nuevo, cuando se ofrecían platos especiales a los dioses que disfrutaba la nobleza de la época. Las comidas de Osechi Ryori siempre están meticulosamente preparadas, siguiendo sus propias reglas. Con el paso de los siglos, esta costumbre se extendió por todo el país. Para el período Edo (1603-1868), el Osechi se había convertido en una tradición popular. En particular, la idea de evitar el trabajo durante los primeros días del año también influyó en la preparación de esta comida tradicional. Cada plato de la comida tradicional Osechi Ryori suele prepararse con esmero para que se conserve durante mucho tiempo (unos tres días). Esta se convirtió en la opción ideal, ayudando a las mujeres japonesas a disfrutar de sus vacaciones sin preocuparse por preparaciones complicadas. Inicialmente, el Osechi consistía únicamente en verduras hervidas con salsa de soja y vinagre. Con el tiempo, se añadieron platos más diversos, con significados especiales según sus nombres, formas o características. Hoy en día, algunas familias siguen preparando el Osechi ellas mismas, pero mucha gente prefiere pedirlo en grandes almacenes o tiendas de conveniencia. Estas bonitas loncheras tradicionales suelen ser bastante caras, con precios que oscilan entre los 20 y los 50 millones de VND. Algunos platos típicos que aparecen en la comida tradicional Osechi Ryori: En japonés, Kuromame significa frijoles negros. Esta es una guarnición popular, imprescindible en la comida tradicional japonesa de Año Nuevo. Los frijoles negros simbolizan buena salud. Los habitantes de la región de los cerezos en flor creen que quien disfruta de este plato tendrá suficiente energía y resistencia para trabajar duro todo el año. Kuromame no sólo es bueno para la salud, también tiene significados especiales.El datemaki es una tortilla enrollada hecha con huevos batidos, puré de camarones o hanpen (un pastel de pescado japonés). Curiosamente, tiene forma de pergamino, lo que simboliza el aprendizaje y el conocimiento. Los huevos enrollados Datemaki son un plato indispensable en la bandeja de Osechi Ryori a principios del año nuevo. Las huevas de sardina ( Kazuko ), con miles de huevecillos, simbolizan la abundancia de hijos y nietos. En japonés, "Kazu" significa número y "ko" significa hijos, expresando el deseo de una familia próspera y feliz en el nuevo año. El plato de huevas de arenque Kazunoko enfatiza el significado de la reunión familiar y la felicidad.Kohaku Kamaboko es un pastel de pescado al vapor muy popular en Japón. Este plato se elabora con carne picada de pescado blanco y se le da forma de dos colores: rojo y blanco. El nombre Kohaku significa rojo y blanco. Estos son los dos colores que representan a Japón, fácilmente visibles en la bandera nacional del país de los cerezos en flor. Curiosamente, Kohaku Uta Gassen , un famoso programa musical que se emite en Nochevieja en Japón, también lleva este nombre. Kohaku Kamaboko representa los colores de Japón. En la cultura japonesa, el camarón tiene un significado especial, ya que se le conoce como "el gigante del mar". La imagen del lomo curvado y los largos bigotes del camarón representa la apariencia de una persona mayor. Por lo tanto, el camarón en la bandeja Osechi Ryori también simboliza la longevidad. Este plato transmite el deseo de una larga vida y buena salud. En Osechi ciertamente no pueden faltar los platos elaborados con mariscos.
El secreto de la caja lacada "de la suerte" japonesa
El Osechi Ryori no solo es especial por su sabor, sino que también impresiona por su exquisita presentación en una caja lacada llamada Jubako (caja escalonada). Esta es una caja tradicional utilizada en celebraciones en Japón. El Jubako está diseñado con muchas capas (generalmente de 3 a 5 capas), con significados simbólicos y solemnes. La primera capa se llama Iwaizakana y Kuchidori. Esta es la capa de aperitivos que consiste en platos que combinan bien con el sake, imbuidos del espíritu del festival. Los platos populares incluyen Kuromame (frijoles negros), Kazunoko (huevas de arenque marinadas en salsa de soja), Kouhaku-kamaboko (pasteles de pescado rojo y blanco), Kuri-kinton (caramelos de castañas y boniato) y Tazukuri (anchoas cubiertas de una salsa agridulce). La segunda capa contiene Yakimono (platos a la parrilla), que es la parte principal de la fiesta de Año Nuevo. Los platos comunes incluyen dorada a la parrilla, camarones a la parrilla, ternera a la parrilla o pato asado. La tercera planta está reservada para los sunomono (alimentos avinagrados). Entre los platos más populares se encuentran el kouhaku-namasu (daikon y zanahorias encurtidos), el surenkon (raíz de loto encurtida) o los encurtidos y verduras marinadas. La cuarta planta alberga los nimono (guisos). Se trata de una combinación de verduras cocinadas a fuego lento en salsa de soja, mirin, sake o, a veces, platos de estilo europeo. La quinta planta suele estar vacía y se llama hikaeno-ju. Simboliza el deseo de crecimiento y prosperidad futuros. La laca es una de las artesanías tradicionales de Japón. La disposición de los platos en la caja Jubako para preparar Osechi Ryori también sigue algunos principios tradicionales, imbuidos de significado cultural japonés. Primero, el número de platos colocados en el primer nivel debe ser 3, 5, 7 o 9. Estos números impares se consideran de buena suerte, ya que los números pares divisibles por dos significan "adiós" o "fracaso", lo cual no es adecuado para festividades. Además, los japoneses también tienen un concepto de disposición llamado Ukou-Sahaku (rojo a la derecha, blanco a la izquierda) para celebraciones importantes. Los platos de colores brillantes, como camarones rojos o carne, se colocan a la derecha. Mientras que los platos más ligeros y sencillos, como el Kamaboko (pasteles de pescado rojos y blancos), se colocan con el rojo a la derecha y el blanco a la izquierda. Al llenar la caja Jubako, los platos pesados o sólidos deben colocarse primero. Esto hará que el proceso de empaque sea más fácil y elegante.
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