(To Quoc) - El maíz está hecho de una preciosa variedad de arroz, tiene un color verde oscuro, granos suaves y un regusto ligeramente amargo típico de la región de Tu Le.
Interpretado por: Bao Trung | 9 de diciembre de 2024
(To Quoc) - El maíz está hecho de una preciosa variedad de arroz, tiene un color verde oscuro, granos suaves y un regusto ligeramente amargo típico de la región de Tu Le.
La comuna de Tu Le, distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai, es famosa por su singular variedad de arroz glutinoso. Entre finales de septiembre y principios de octubre, el arroz comienza a madurar en las terrazas.
En el pueblo, el sonido rítmico del mortero y la mano del mortero se prepara para producir lotes del famoso arroz verde Tu Le.
Los tailandeses de Yen Bai aún elaboran copos de arroz verde de forma tradicional. El arroz se cosecha temprano por la mañana y se remoja en agua fría para retirar los granos partidos. El arroz para elaborar copos de arroz verde debe estar en la etapa de rizado, con la punta del grano aún lechosa, la cáscara ligeramente azul-amarillenta y los granos de arroz aún no cocidos.
El arroz cosechado debe procesarse el mismo día.
Tras retirar los granos partidos, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse uniforme durante unos 30 minutos hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante. Según los tailandeses, este es un paso importante que determina la exquisitez del arroz verde, ya que si el fuego es demasiado alto, quedará duro; si no, perderá su elasticidad.
El arroz tostado se deja enfriar y se machaca en un mortero de piedra. Todos los pasos para elaborar los copos de arroz verde Tu Le se realizan a mano. En promedio, una familia de tres miembros de la aldea de Na Long puede producir unos 20 kg de copos de arroz verde al día.
El proceso de machacado se realiza por dos personas simultáneamente. Una golpea el mortero, la otra usa palillos grandes para remover continuamente. El machacador debe golpear con los pies uniformemente, sin aplicar demasiada ni poca fuerza, y el agitador debe coordinarse rítmicamente para que el arroz se machaque uniformemente.
Una vez que se han descascarillado las hojas del arroz, se extrae el arroz verde del mortero para aventarlo. Este proceso se repite hasta que los granos de arroz verde estén planos, redondos y sin hojas.
El arroz verde Tu Le tiene el color verde característico de esta variedad. Se disfruta mejor recién hecho. Los granos son suaves, masticables y aromáticos, y su regusto es ligeramente amargo, pero luego se vuelve suave y ligeramente dulce. Se suele acompañar con caquis rojos, plátanos o con gachas de pato, arroz glutinoso, sopa dulce y platos salados como salchichas de arroz verde y rollitos de primavera fritos.
Los tailandeses de Tu Le suelen preparar copos de arroz verde para venerar a sus antepasados y disfrutarlos. Hoy en día, los copos de arroz verde de Tu Le se han convertido en una especialidad famosa. Los turistas pueden envasarlos al vacío y llevárselos a casa como regalo. Un kilo de copos de arroz verde cuesta unos 120.000 VND si se compra en casa de un lugareño.
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Fuente: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm
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