Arroz joven Tu Le: un regalo de las montañas y bosques del noroeste

(Patria) - El com se elabora con una variedad de arroz preciosa, tiene un color verde oscuro, granos suaves y un regusto ligeramente amargo típico de la región de Tu Le.

Interpretado por: Bao Trung | 9 de diciembre de 2024

(Patria) - El com se elabora con una variedad de arroz preciosa, tiene un color verde oscuro, granos suaves y un regusto ligeramente amargo típico de la región de Tu Le.

La comuna de Tu Le, en el distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai , es famosa por su variedad especial de arroz glutinoso. Hacia finales de septiembre y principios de octubre, el arroz comienza a madurar en los campos aterrazados.

En el pueblo, el sonido rítmico del mortero y la mano de mortero anuncia la preparación de las tandas del famoso arroz verde Tu Le.

En Yen Bai, la etnia Thai aún prepara el Com de forma tradicional. El arroz se cosecha temprano por la mañana y se remoja en agua fría para eliminar los granos rotos. Para preparar el Com, el arroz debe estar en su punto, con la punta del grano aún ligeramente lechosa, la cáscara de color amarillo azulado y los granos sin madurar completamente.

El arroz cosechado debe procesarse el mismo día.

Tras retirar los granos partidos, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse constante durante unos 30 minutos, hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante. Según los tailandeses, este paso es crucial para que el arroz verde quede delicioso, ya que si el fuego está demasiado alto, quedará duro; si está demasiado bajo, perderá su elasticidad.

El arroz tostado se deja enfriar antes de molerlo en un mortero de piedra. Todos los pasos para elaborar los copos de arroz verde Tu Le se realizan a mano. En promedio, una familia de tres personas en la aldea de Na Long puede producir unos 20 kg de copos de arroz verde al día.

El proceso de machacado lo realizan simultáneamente dos personas. Una golpea el mortero, mientras que la otra usa palillos chinos grandes para remover continuamente. Quien machaca debe golpear con los pies de manera uniforme, sin aplicar ni demasiada ni muy poca fuerza. Quien remueve debe coordinarse rítmicamente para que el arroz se machaque de manera uniforme.

Una vez que se han desprendido las cáscaras del arroz, este se saca del mortero y se aventa. Este proceso se repite hasta que los granos de arroz verde queden planos, redondos y sin cáscaras.

Los copos de arroz verde Tu Le tienen el característico color verde de esta variedad. Los mejores se consumen frescos. Los granos son suaves, pegajosos, aromáticos y con un ligero regusto amargo, que luego se transforma en un sabor suave y ligeramente dulce. Los copos de arroz verde se suelen comer con caquis y plátanos, o se cocinan en gachas de pato, arroz glutinoso, sopas dulces y se utilizan en platos salados como salchichas de arroz verde y rollitos de primavera fritos.

En Tu Le, los tailandeses suelen preparar hojuelas de arroz verde para honrar a sus ancestros y por diversión. Hoy en día, las hojuelas de arroz verde de Tu Le se han convertido en una especialidad muy popular. Los turistas pueden envasarlas al vacío y regalarlas. Un kilo de hojuelas de arroz verde cuesta alrededor de 120.000 VND si se compra en casa de un lugareño.

Fuente: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm