Copos de arroz glutinoso Tu Le: un regalo de las montañas y los bosques del noroeste de Vietnam.

(To Quoc) - El com (copos de arroz vietnamitas) se elabora con una preciada variedad de arroz, de color verde intenso, granos suaves y un regusto ligeramente amargo característico de la región de Tu Le.

Realizado por: Bao Trung | 9 de diciembre de 2024

(To Quoc) - El com (copos de arroz vietnamitas) se elabora con una preciada variedad de arroz, de color verde intenso, granos suaves y un regusto ligeramente amargo característico de la región de Tu Le.

La comuna de Tu Le, en el distrito de Van Chan, provincia de Yen Bai , es famosa por su singular variedad de arroz glutinoso. Entre finales de septiembre y principios de octubre, el arroz comienza a madurar adquiriendo un color amarillo dorado en los campos aterrazados.

En el pueblo, el sonido rítmico de los morteros y las majas se prepara para producir lotes de hojuelas de arroz Tú Lệ, famosas en todas partes.

Los habitantes de Yen Bai, de etnia tailandesa, siguen elaborando copos de arroz verde con métodos tradicionales. El arroz se cosecha temprano por la mañana y luego se remoja en agua fría para eliminar los granos vacíos. El arroz utilizado para hacer los copos de arroz verde debe estar en la etapa de maduración inicial, con un poco de savia aún en el grano, una cáscara ligeramente amarillenta y los granos sin madurar del todo.

El arroz cosechado debe procesarse el mismo día.

Tras retirar los granos poco desarrollados, el arroz se tuesta en una sartén grande. El fuego debe mantenerse constante durante unos 30 minutos, hasta que los granos se agrieten y desprendan un aroma fragante. Según la tradición tailandesa, este paso es crucial para la exquisitez de los copos de arroz, ya que si el fuego es demasiado alto, se endurecerán, y si es demasiado bajo, perderán su textura masticable.

El arroz tostado, una vez enfriado, se muele en un mortero de piedra. Todas las etapas de la elaboración de los copos de arroz Tú Lệ se realizan manualmente. En promedio, una familia de tres personas en la aldea de Nà Lóng puede producir unos 20 kg de copos de arroz al día.

El proceso de moler los copos de arroz lo realizan dos personas simultáneamente. Una golpea el mortero mientras la otra remueve continuamente con un palillo grande. Quien muele debe mantener un ritmo constante, sin aplicar demasiada ni muy poca fuerza, y quien remueve debe coordinar sus movimientos con fluidez para asegurar que los copos de arroz se muelan de manera uniforme.

Una vez que las cáscaras se han desprendido del arroz, el arroz inflado se extrae del molino para aventarlo. Este proceso se repite hasta que los granos de arroz inflado estén planos, redondos y sin cáscaras.

Los copos de arroz verde Tu Le tienen un distintivo color verde brillante debido a la variedad de arroz. Se recomienda consumirlos inmediatamente después de su preparación. Los granos son suaves, masticables, aromáticos y tienen un regusto ligeramente amargo que luego se transforma en un sabor refrescante y ligeramente dulce. Los copos de arroz verde se suelen comer con caquis, plátanos o se utilizan en gachas de pato, arroz glutinoso, sopas dulces y platos salados como tortitas de copos de arroz verde y rollitos de primavera fritos.

Los tailandeses de Tu Le suelen preparar copos de arroz glutinoso (com) para ofrecer a sus ancestros y para consumo propio. Hoy en día, los copos de arroz glutinoso de Tu Le se han convertido en una especialidad muy popular. Los turistas pueden envasarlos al vacío como recuerdo. Un kilogramo de copos de arroz glutinoso cuesta aproximadamente 120 000 VND si se compra directamente a los lugareños.

Fuente: https://toquoc.vn/com-tu-le-qua-cua-nui-rung-tay-bac-2024120911002896.htm