Cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta - Foto: HOANG LE
Esta actividad forma parte de la Conferencia de Intercambio de Servicios Culinarios y de Catering Vietnam-China 2025, que tendrá lugar el 8 de agosto en el Centro de Exposiciones y Convenciones SECC de Ciudad Ho Chi Minh.
El chef Le Nguyen Hoan Long es actualmente presidente de la Asociación Global de Chefs y jefe de cocina del aeropuerto Tan Son Nhat.
El chef Tran Tho Sinh es originario de Guangdong, China. Comenzó a trabajar en la industria culinaria en 1989, trabajó como jefe de cocina en Wuhan y Nanjing (China), y trabajó en Vietnam durante 8 años.
Cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta, rico sabor vietnamita
El chef Hoan Long utiliza cangrejo Ca Mau y pimienta de Kien Giang para preparar cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta. Según él, la pimienta es muy aromática y añadir una pizca al cocinar el cangrejo realza su sabor.
Ingrediente:
Comprar cangrejo Ca Mau, extraer la carne, salsa de pimienta Kien Giang: 1 cucharada; pan pequeño: 1 barra, aguacate machacado.
Haciendo:
Carne de cangrejo mezclada con ajo, pan y patatas, luego rebozada en harina, huevo y pan rallado, y frita.
Cómo preparar salsa de pimienta: picar los tallos de apio, sofreírlos con chalotas, añadir caldo y hervir durante unas 3 horas para extraer el jugo. El caldo incluye tomates, cebolla, hojas de apio, canela y anís estrellado.
Presente:
Cangrejo frito crujiente, presiónelo formando una bola, cúbralo con salsa y luego añada mantequilla desmenuzada.
Presentación del pan: colocar el pan en la base, luego el paté y después la carne de cangrejo.
El chef Le Nguyen Hoan Long muestra cómo cocinar cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta. - Foto: HOANG LE
Chef chino con plato de langostinos rellenos
Los langostinos rellenos con cien flores son un plato tradicional cantonés. Sus ingredientes principales son langostinos combinados con un relleno de langostinos machacado a mano (llamado cien flores), preparado mediante la técnica tradicional de relleno.
Este plato conserva el dulzor natural de la carne de gamba, combinado con la suave textura masticable del relleno de gambas.
El chef Tran Tho Sinh prepara langostinos rellenos de flores - Vídeo: HOANG LE
Cómo hacerlo:
Elige gambas frescas y firmes.
Relleno de camarones (cien flores): Camarones frescos machacados a mano, se añade un poco de grasa de cerdo para aumentar la untuosidad, suave pero masticable.
Técnica de relleno: Abra el caparazón del camarón y rellénelo dándole forma de mariposa.
Cocine los camarones al vapor durante 3 minutos o fríalos hasta que estén dorados para conservar todo su dulzor.
Estilo tradicional cantonés: al vapor, rociado con salsa de soja espesa.
Versión vietnamita: Mezclar limoncillo, lima y mojar en salsa de pescado.
El chef Tran Tho Sinh muestra cómo preparar un plato de langostinos rellenos. Foto: HOANG LE
Plato de langostinos rellenos con cientos de flores - Foto: HOANG LE
Cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta - Foto: HOANG LE
Espectáculos culinarios: fusión de sabores con la participación de 3 chefs vietnamitas y 1 chef chino.
Prepararon platos como langostinos tigre rellenos con cien flores, langosta verde con salsa de ajo amarillo, raíz de loto en rodajas salteada con tofu fermentado (plato chino), cangrejo Ca Mau con salsa de pimienta larga y pasteles de pescado La Vong.
Fuente: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm
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