Especialidad llamada 'maloliente' en Bac Kan, los gourmets compran unos kilos para satisfacer sus antojos

El bo khai (también conocido como day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...) es una verdura silvestre que crece mucho en algunas provincias montañosas del norte, normalmente en Bac Kan y Lang Son.

Entre ellos, el rau bo khai de la región de Ba Be (Bac Kan) se considera más delicioso y característico, se convirtió en una especialidad famosa y estuvo entre los 100 mejores platos especiales vietnamitas de 2020-2021.

El bo khai es una planta trepadora que crece abundantemente en algunas provincias montañosas del norte. Foto: Ngoc Huyen

A primera vista, el rau bo khai se parece bastante al rau ngot, pero las puntas son redondas y carnosas como los brotes de chayote. Las puntas y las hojas tiernas del rau bo khai se utilizan a menudo como alimento, y se elaboran en platos cotidianos de la gente local, como hervido, salteado con ajo, salteado con carne, sopa...

Según los lugareños, el rau bo khai crece todo el año, pero alcanza su máximo esplendor y juventud en primavera. En esta época, la gente va al bosque a cosechar brotes de rau bo khai, los corta en trozos de 40 a 50 cm de largo, los apila en manojos de entre medio kilo y un kilo y los lleva al mercado para venderlos.

rau bo khai 3.jpg — El rau bo khai es una especialidad del Bac Kan que muchos comensales de Hanoi adoran y están dispuestos a comprar algunos kilos para comerlos poco a poco.

La Sra. Ngoc Huyen, propietaria de un restaurante en el distrito de Ba Be, dijo que el rau bo khai tiene un olor fuerte, por lo que muchos comensales que lo prueban por primera vez a menudo lo encuentran difícil de comer, no sabroso o no les gusta.

Pero cualquiera que se acostumbre quedará "adicto" al sabor distintivo de esta verdura.

“La espinaca de agua de madera es bastante barata, alrededor de 40.000 a 50.000 VND/kg (dependiendo del lugar) y es fácil de preparar y se puede utilizar en muchos platos.

Al comprar esta verdura, solo hay que quitarle el tallo viejo, las hojas y los tallos jóvenes, y lavarla. Tiene un olor fuerte, así que antes de cocinarla, hay que blanquearla y triturarla para reducir el olor y ablandarla, explicó la Sra. Huyen.

berro 0.jpg — Los berros se blanquean y se remojan en agua fría antes de cocinarlos para garantizar que estén crujientes y tengan un hermoso color verde.

Según esta mujer, el rau bo khai se puede preparar en muchos platos deliciosos, pero el más popular es salteado con ajo. Además, en el noroeste, las personas de la etnia local suelen saltear el rau bo khai con huevos o salchicha china, que también es muy delicioso y le da un sabor único.

Para mantener las espinacas de agua crujientes y de un hermoso color verde, antes de cocinarlas, la gente suele blanquear las verduras en agua hirviendo, luego las retira y las enjuaga con agua fría o las sumerge inmediatamente en agua helada.

Este tipo de verdura silvestre solo debe saltearse hasta que esté cocida para garantizar que quede crujiente y deliciosa. Evite saltearla demasiado tiempo o se endurecerá y se secará.

Las espinacas de agua salteadas con ajo o con carnes como ternera, cerdo, salchichas, etc., son todas deliciosas.

El berro no sólo es un ingrediente presente en muchos platos deliciosos y famosos, sino que también se considera una medicina preciosa que ayuda a recuperar la salud de personas con debilidad física, pérdida de apetito y fatiga.

Además, según la medicina tradicional, el berro también es eficaz en el tratamiento de algunas enfermedades del hígado, riñones y vías urinarias..., ayuda a reducir el entumecimiento, bajar la fiebre, estimular la digestión, apoyar el tratamiento de cálculos renales y hepatitis virales.

Foto: Song Anh DC

La interesante reacción del comensal australiano al probar berenjena con pasta de camarones en Vietnam . La primera vez que la probó, comentó que la berenjena estaba crujiente y que la pasta de camarones tenía un sabor indescriptible pero delicioso. Disfrutó del plato sin ningún temor ni preocupación.

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