Antes de procesarlo, los Tam Dao ( Vinh Phuc ) golpean el hormiguero para que las hormigas cubran la carne y la quemen. Este método le da al plato un sabor delicioso, convirtiéndose en una especialidad apreciada por muchos comensales.
La carne de res poco hecha con hormigas es una famosa especialidad de Tam Dao, Vinh Phuc. Según la Sra. Quynh Anh, propietaria de un restaurante en Tam Dao, esta especialidad tiene un nombre tan peculiar porque la carne se cuece dejando que las hormigas la piquen.
Para que este plato sea auténtico y delicioso, los lugareños deben seleccionar cuidadosamente los ingredientes y prepararlos adecuadamente. Por ello, la carne proviene de vacas recién sacrificadas, aún calientes y tiernas.
Luego, la gente corta la carne en trozos grandes, de entre 1 y 2 cm de grosor, y los cuelga de las ramas de los árboles cerca del hormiguero. "Usan un palo para pinchar a las hormigas del hormiguero y que salgan y cubran la carne. Cuanto más fragante y picante sea la carne, más las incita a picar".
"Dependiendo de las condiciones y preferencias de cada persona, en lugar de colgarla en un árbol, la gente puede poner la carne en un recipiente o olla grande y luego bajar el hormiguero para quemarla", dijo la Sra. Quynh Anh.
Según la propietaria, para lograr el sabor deseado en la carne con infusión de hormigas, la gente de Tam Dao a menudo elige hormigas del bosque y solo utiliza nidos de hormigas en los árboles, lo que garantiza la higiene y la seguridad, y ayuda a que el plato tenga un sabor único y atractivo.
Cada tipo de hormiga, al quemarse, le da al plato su propio y delicioso sabor. Por ejemplo, las hormigas negras producen un aroma ligeramente penetrante, las rojas un sabor agrio, las hormigas rojas un sabor picante y las hormigas tienen un olor fragante, similar al de las chinches de agua.
Para darle más sabor al plato, los Tam Dao también cuelgan carne de diferentes hormigueros. Cuanto más agresivas sean las hormigas y más fuertes sus picaduras, más deliciosa será la carne —añadió la dueña del restaurante—.
Una vez que las hormigas terminan de picar, la gente lava la carne con agua salada diluida, la escurre y luego la asa sobre brasas calientes.
Al asar, voltéelo rápidamente por ambos lados para que el calor penetre cada fibra de la carne. La carne quedará firme, chisporroteante y fragante, estimulando la vista, el gusto y el olfato.
La Sra. Quynh Anh dijo que un trozo de carne se considera cocinado a término medio cuando la capa exterior de la carne está ligeramente carbonizada y el interior es rosado, jugoso y suave.
A la hora de disfrutarlo, la gente corta la carne en trozos pequeños y los dispone en un plato, combinándolos con algunos ingredientes acompañantes como cilantro vietnamita, carambola ácida, plátano verde... y especialmente la imprescindible salsa de soja.
La salsa típica para mojar el plato de carne picada de hormigas en Tam Dao está hecha de maíz y soja, mezclados con un poco de azúcar y jengibre rallado.
Al comer, los comensales colocan la carne sobre verduras crudas, añaden ingredientes a su gusto, la enrollan y la mojan en salsa de soja. Se dice que el plato tiene un sabor peculiar y delicioso, con aroma a carne y hormigas, mezclado con los toques astringentes, ácidos y dulces de las especias que lo acompañan.
Si tienes la oportunidad de visitar Tam Dao, puedes encontrar y disfrutar el plato de carne de res quemada con hormigas en algunos restaurantes locales por aproximadamente 150.000 - 200.000 VND / plato, suficiente para que lo disfruten 2 personas.
Fuente
Kommentar (0)