Visitar la aldea de Quynh Phieng a finales de año también marca el inicio de la elaboración del tradicional dong vermicelli para el mercado del Tet. Desde temprano, en cada casa arde un fuego para preparar el vermicelli; el humo se extiende por los tejados, impregnando el ambiente rural con su aroma y creando una estampa idílica.
Visitamos a la familia del Sr. Dieu Van Binh, uno de los hogares que obtiene buenos ingresos gracias a la elaboración de fideos dong. En la espaciosa casa sobre pilotes, todos se afanan en empacar los fideos secos en grandes sacos para enviarlos a los clientes de las tierras bajas. El Sr. Binh nos contó: «Antes, cuando vivía en mi pueblo natal, la comuna de Pa Ma Pha Khinh (antiguo distrito de Quynh Nhai), las familias solían preparar fideos para comer durante el Tet. Tras mudarnos a Long Phieng hace casi 20 años, la gente sigue manteniendo esta tradición. En los últimos años, los fideos dong de Quynh Phieng se han hecho famosos y mucha gente los pide, así que hemos empezado a producirlos en grandes cantidades para venderlos, lo que ha aumentado los ingresos familiares».
El ingrediente principal para elaborar fideos vermicelli es la yuca. De octubre a diciembre de cada año, se cosecha la yuca, se lava, se muele, se filtra el almidón y se deja reposar varias veces hasta obtener un polvo muy fino, blanco y libre de impurezas. Luego se procede a rebozar los fideos. Rebozar los fideos con este polvo es un paso que requiere habilidad y experiencia, por lo que generalmente lo realizan mujeres.
La Sra. Dieu Thi An, de la aldea de Quynh Phieng, explicó: «El proceso de elaboración de los fideos vermicelli es similar al de los rollitos de arroz; es fundamental que los fideos se cocinen en su punto, queden finos y uniformes, sin romperse. Una vez cocidos, se extienden sobre una estera de bambú para que se sequen y luego se cortan en hebras. A continuación, se dejan secar al sol durante un día en un lugar alto y limpio, protegido del viento y el polvo. La elaboración de los fideos vermicelli dong requiere paciencia y meticulosidad en cada etapa para obtener un producto de excelente calidad».
Los fideos Quynh Phieng son elaborados artesanalmente con ingredientes naturales, sin conservantes y seguros para el consumo. Su textura es firme y deliciosa, y se combinan fácilmente para crear platos atractivos. Gracias a ello, el producto es conocido, apreciado y solicitado por clientes tanto dentro como fuera de la provincia, generando ingresos para muchas familias del pueblo.
La Sra. Dieu Thi Huong, de la aldea de Quynh Phieng, comentó: «Mi familia cultiva más de 6000 m² de arrurruz, lo que nos permite tener una ventaja en el suministro de materia prima para la elaboración de fideos. De octubre a febrero del año siguiente, mi familia produce y vende mensualmente cerca de una tonelada de fideos secos en el mercado a un precio de entre 80 000 y 90 000 VND/kg, lo que, tras descontar los gastos, nos genera más de 40 millones de VND al mes. Para satisfacer la demanda, sobre todo a fin de año, mi familia invirtió en maquinaria más moderna, como lavadoras, molinos y cortadoras de fibra de arrurruz, lo que nos ayuda a reducir la mano de obra y aumentar la productividad. Además, promociono activamente mis productos en redes sociales y los vendo en plataformas de comercio electrónico».
Actualmente, la comuna de Long Phieng está movilizando a los hogares productores de fideos celofán en la aldea de Quynh Phieng para establecer cooperativas, conectarse entre sí, desarrollar la producción a gran escala, enfocarse en mejorar la calidad, garantizar la higiene y la seguridad alimentaria, y avanzar hacia la obtención de productos con certificación OCOP. Al mismo tiempo, se centra en promover y expandir el mercado de consumo, ayudando a las personas a tener una fuente de ingresos estable proveniente de esta actividad tradicional.
Fuente: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/dac-san-mien-dong-quynh-phieng-0RpEFczDg.html
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