Durante una visita de campo a An Giang , el Sr. Jan Zahradil, Vicepresidente de la Comisión de Comercio Internacional del Parlamento Europeo (INTA), Presidente del Grupo Parlamentario de Amistad entre el Parlamento Europeo (PE) y Vietnam, sorprendió a los miembros de la delegación con la amable oferta de comer carne de ratón de campo para el almuerzo.
Resulta que el ratón de campo, una especialidad de la región suroeste, ha "volado" hasta la lejana Europa.
Según el Sr. Jan Zahradil, ha estado en Vietnam muchas veces y ha disfrutado de muchos platos vietnamitas deliciosos, pero no ha tenido la oportunidad de comer carne de ratón de campo, una "especialidad" que muchos de sus amigos, incluido el presidente del Comité de Asuntos Exteriores de la Asamblea Nacional vietnamita, Nguyen Van Giau, dijeron que definitivamente debe disfrutar alguna vez si viene a las provincias del suroeste de Vietnam.
Ratón de campo salteado con hojas de galanga: una especialidad de la región suroeste. Foto: Minh Anh.
Ese día, en el almuerzo hubo muchas especialidades como el estofado de bagre, salsa de pescado de carpa Vinh, bagre frito fresco, estofado de carne con brotes de bambú... pero el Sr. Jan Zahradil y la delegación del Comité de Comercio Internacional del Parlamento Europeo solo comieron algunos platos hechos con carne de ratón de campo, como ratón de campo salteado con cebollas verdes, ratón de campo fresco a la parrilla y ratón de campo asado.
El Sr. Jan Zahradil disfrutó mucho de los platos hechos con carne de rata; se comió casi un plato entero de carne fresca de rata de campo a la parrilla. Después del almuerzo, el Sr. Jan Zahradil comentó que la carne de rata de campo tenía un color amarillo dorado muy atractivo; era suave, dulce y fácil de comer.
Durante la charla, el Sr. Nguyen Si Lam, Director del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural de la provincia de An Giang, explicó que para los occidentales, la carne de rata ha sido una especialidad desde hace mucho tiempo. Inicialmente, también planeó invitar al Sr. Jan Zahradil a probarla, pero temía que no fuera del gusto de los europeos.
Plato de ratón de campo asado. Foto: Minh Anh.
No sólo en An Giang, hoy en día muchas zonas rurales del suroeste tienen la carne de rata como especialidad; cada región tiene su propio estilo, dependiendo de las especias naturales para crear un plato con sus propias características.
Y hoy, los chefs pueden transformar la carne de rata en muchos platos diferentes para explorar y refrescar los gustos de los comensales.
El Sr. Nguyen Van Tuan, chef de un famoso restaurante de la ciudad de Long Xuyen (An Giang), dijo que a partir de la carne de rata se pueden procesar docenas de platos, como: rata hervida con vino, rata guisada con cilantro vietnamita, rata salteada con hojas de casia, rata salteada con tallos de cebolla, rata a la parrilla, rata estofada, rata asada, rata salteada con chalotas encurtidas, rata al vapor con arroz...
Incluso hay un plato de huevos de rata macho salteados con chalotas encurtidas, considerado un plato que "los hombres comen, las mujeres alaban". Además, según el gusto de los comensales, el restaurante añade variantes.
También se prepara a la parrilla, pero si se marina con tofu fermentado, se convierte en un ratón a la parrilla con tofu fermentado, con un toque del característico sabor graso del tofu fermentado. O marinado con satay, se convierte en un ratón a la parrilla con satay, picante en la punta de la lengua...
Es por eso que muchas personas en el mundo culinario han honrado la carne de rata como si fuera igual a la carne de ardilla y la carne de conejo y la llaman "ardilla" o "conejo" - compartió el Sr. Tuan.
Sin embargo, basándose en su propia experiencia, el Sr. Nguyen Van Tong (87 años, de la comuna de Phuoc Hung, distrito de An Phu, An Giang) dijo que la carne de rata es mejor en el cuarto mes lunar.
En esta época del año, las lluvias cambian, el clima es despejado y los brotes jóvenes de cientos de plantas y árboles son un festín para los ratones de campo. Por eso, esta temporada los ratones están gordos y, al asarlos, su grasa rezuma un aroma fragante. «Solo asarlos en el momento puede revelar la esencia de la carne de ratón», afirmó el Sr. Tong.
Ratón de campo hervido con vino de arroz. Foto: Minh Anh
Según el Sr. Tong, después de despellejar al ratón, quitarle la cabeza, la cola, las patas y los órganos internos, dejando solo los 2 hígados y la grasa, no es necesario marinarlo con ninguna especia, póngalo directamente en una rama de bambú fresca que se haya partido por la mitad, luego use tiras de bambú para asegurar los 2 extremos antes de ponerlo al fuego de carbón para asar hasta que esté dorado, tendrá un plato de ratón a la parrilla que es dulce para cada fibra de carne.
La salsa para mojar que se sirve con este plato también es muy típica del sabor del jardín; no es la salsa de pescado agridulce con un poco de ajo blanco mezclado con el color rojo del chile picado... que se encuentra comúnmente en los restaurantes, pero la salsa para mojar estándar para ratones de campo debe ser salsa de pescado de campo pura.
Un tazón de salsa de pescado pura con mango verde picado, chiles rojos en rodajas y algunos berros y cebollinos verdes tiernos nos hace sentir como carne de rata crujiente derritiéndose en la boca, con un poco de amargor en la punta de la lengua de los brotes de la planta del arroz, la clemátide china y la lagerstroemia de flores moradas...
Todos ellos crean un “concierto” con suficientes sabores ácidos, picantes, salados, dulces, grasos y ricos para “elevar la fiesta” más allá de los límites de un plato rústico y rural, convirtiéndose en una cultura culinaria única que solo existe en las especialidades de la región Suroeste.
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Fuente: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm
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