Las especialidades de Quang Ngai son innumerables, el gobio del río Tra Khuc es el pináculo del lujo para los ricos y adinerados.

En Quang Ngai, existen muchas especialidades que han sido famosas desde hace mucho tiempo, como la canela de Tra Bong, el don, el azúcar de roca, el azúcar de pulmón... Además, hay muchas otras especialidades que se han convertido en dichos populares: "Pájaro de caña de azúcar de Xuan Pho, caramelo espejo de Thu Xa, gobio del río Tra, malta de Mo Duc".

Entre todas esas especialidades, quizás el gobio del río Tra sea la más popular entre los turistas.

El río Tra nace en la cordillera de Truong Son, desemboca en el mar con una longitud de unos 39 km, el pescado y los camarones no son muy variados ni abundantes, pero todos son deliciosos, especialmente el gobio.

La mejor época para pescar gobios es durante la primavera y el verano. Debido a que el río Tra Khuc tiene una gran cantidad de arena en el fondo y muy poco lodo, el plancton abunda y constituye una fuente de alimento limpia para los gobios.

En primavera y verano, el nivel del agua es bajo y hay pocas impurezas, por lo que la carne de gobio se vuelve transparente y extremadamente fresca.

Aquí, los pescadores suelen capturar gobios cortando tubos de bambú en trozos de unos 0,5 m de largo, dejando una junta en el medio y ambos extremos del tubo abiertos para que el pez pueda entrar.

La temporada de pesca con tubos comienza alrededor del octavo mes lunar, cuando se limpian las ruedas hidráulicas para evitar la temporada de lluvias, coincidiendo con el inicio del desove de los gobios. En esa época, el agua del río Tra es poco profunda, llegando apenas hasta la cintura.

Pez gobio del río Tra Khuc, una especialidad de Quang Ngai.

El lugar idóneo para la cría de gobios es un tramo de agua poco profundo, tranquilo y claro. Se elige un cauce de río con la profundidad adecuada, se colocan tubos en filas horizontales, perpendiculares a la corriente y a la altura de una mano del fondo, con una separación de unos dos metros entre cada tubo.

Cada tarde, desde el día anterior, la gente sale a pescar una vez, lo que se conoce como vaciar la caña. Al vaciar la caña, deben llevar a la espalda un «pato» (una herramienta de bambú tejida para sujetar los peces, parecida a un pato).

Para pescar, hay que hacerlo con cuidado: tapa suavemente ambos extremos del tubo y sácalo del agua. Si oyes un chapoteo en su interior, significa que hay un pez; viértelo rápidamente en el recipiente. Luego, vuelve a colocar el tubo en su posición original.

Los movimientos de la persona que vacía el tubo deben ser muy suaves y hábiles para evitar hacer ruido y ahuyentar a los peces de los demás tubos. Además de usar tubos, también se utilizan redes para almejas para pescar.

El equipo de pesca de almejas consiste en una red tejida de cáñamo o seda, de unos 7 m de largo y 1 m de alto, con un palo en cada extremo para sujetarla. Un extremo del palo está afilado para clavarlo en el río al extender la red y capturar los peces.

Cada cuerda de almejas se elabora con conchas de almejas marinas atadas entre sí, formando una cuerda de 30 a 40 metros de largo. Existen muchos tipos de gobio del río Tra, desde el pequeño gobio de arena, de color amarillo claro y del tamaño de un dedo meñique, hasta el gobio grande y el gobio mero, de cuerpo morado oscuro similar al del mero marino (también llamado gobio carbón), cuya carne es blanda y no tan sabrosa como la del gobio de arena.

Gobio estofado con pimienta: una especialidad de la región ribereña de Tra Khuc, provincia de Quang Ngai.

Por la mañana, el pescado aún estaba fresco y se movía. Colócalo en una olla de barro, añade especias como chile, cebolla y pimienta, cúbrelo con agua y déjalo cocer a fuego lento durante más de una hora hasta que esté firme.

Parece sencillo, pero hay que saber cocinarlo bien o el pescado se deshará. Para preparar un estofado de pescado con el auténtico sabor de la región de Quang, es necesario utilizar especias típicas de la zona, como la salsa de pescado Ky Tan, el azúcar blanco An Thoi, el ajo Ly Son y la pimienta silvestre, aromática y picante.

Así, el pescado resulta a la vez tierno, aromático y salado, y se puede comer con arroz blanco indefinidamente sin cansarse. La gente suele decir: "Gobio estofado con pimienta, gobio dulce cocinado".

El gobio de arena del río Tra, llamado "Tra giang sa ngu", es uno de los platos más deliciosos de Vietnam. Recientemente, este pez fue reconocido como uno de los 50 platos más exquisitos del país.

Es el sabor de un paisaje rural central soleado y ventoso, del río Tra al comienzo de su estación seca, del sol de marzo brillando como miel sobre el río azul cristalino...

Fuente: https://danviet.vn/dac-san-quang-ngai-ke-ra-vo-so-ca-bong-song-tra-khuc-voi-nha-giau-dai-gia-la-dinh-cua-thuong-hang-20240821230704615.htm