La especialidad de Nghe An, la carne agria, ha experimentado un fuerte aumento de pedidos durante el Tet.

Al hablar de la gastronomía de la región fronteriza de Que Phong, no podemos ignorar el famoso plato de carne agria que se ha convertido en una marca reconocida a lo largo de los años.

En la cultura tailandesa de Nghe An , el chin xom (carne agria) es un manjar muy apreciado, elaborado con carne fresca como cerdo y ternera; hoy en día, se prepara principalmente con cerdo limpio. Esta carne se mezcla delicadamente con hojas silvestres, especias, etc., creando un estilo culinario único, típico de la región montañosa.

La carne agria es una especialidad de 3 estrellas de la OCOP en el distrito de Que Phong. Foto: Quang An

En 2022, la carne agria fue reconocida como un producto OCOP del distrito de Que Phong, haciéndose más conocida en los mercados nacionales e internacionales, creando las condiciones para que los productores expandieran sus mercados de consumo y promovieran sus productos.

Durante una visita a la planta de producción de carne fermentada de la Sra. Pham Thi Hoai en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong, en los días de diciembre, el área de producción estaba llena de envases, cajas, tubos de bambú... preparándose para su exportación a provincias y ciudades.

En la localidad de Kim Son, distrito de Que Phong, se prepara carne en conserva. Foto: PV

Tras un breve descanso en su labor de cortar carne, la Sra. Hoai comentó: «Después de obtener la certificación de producto OCOP, la carne agria es cada vez más popular en el mercado. El número de pedidos ha aumentado, así que tenemos que trabajar horas extras para atender a los clientes».

“El ingrediente principal de la carne agria es la carne de cerdo; tenemos que encontrar y comprar piezas de carne deliciosas y limpias que sean cuidadosamente seleccionadas, como la cadera, la paleta magra... Este año, debido al impacto de la peste porcina africana, la fuente de materias primas también es más difícil; solo importamos de instalaciones que cumplen con los estándares, áreas donde la enfermedad no ha aparecido para garantizar la seguridad...", dijo la Sra. Hoai.

Para elaborar el plato típico de carne agria, se requiere un proceso que consta de varias etapas. Tras su importación, la carne de cerdo se limpia, se corta en trozos pequeños y uniformes, se marina con especias y se mezcla con salvado de arroz. El salvado de arroz se elabora generalmente con arroz tostado y molido, lo que le confiere un aroma intenso y un llamativo color amarillo. Posteriormente, la carne y el salvado se introducen en tubos y cajas de bambú para su fermentación. Generalmente, tras 3 o 4 días, está listo para su consumo.

La carne agria se introduce en tubos de bambú para recrear la sensación de estar en las montañas y los bosques. Foto: Quang An

El señor Luong Chi Bao, elaborador de carne fermentada en el distrito de Que Phong, afirma que para apreciar su autenticidad, es fundamental degustarla correctamente. Tras cuatro o cinco días de fermentación y maduración, la carne adquiere un sabor ácido y un aroma natural. Para realzar su sabor, se recomienda acompañarla con especias como hojas de higuera, ginseng y hierbas, y mojarla en salsa de chile o salsa de pescado ligera. En los meses más frescos de fin de año, disfrutar de la carne fermentada con una copa de vino caliente es un placer que entusiasma a todos.

Actualmente, la carne fermentada se envasa de dos maneras: una en cajas de plástico con una vida útil de 60 días y otra en tubos de bambú, a menudo utilizados como regalos, con una vida útil de 30 días.

Por su atractivo aspecto, su rico sabor tradicional y su precio asequible, la carne agria suele ser un regalo muy popular durante el Tet. Debido a que los pedidos durante el Tet se triplican en comparación con los días normales, las fábricas de carne agria están contratando a más personal para satisfacer la demanda.

La carne agria Que Phong se presenta en las ferias. Foto: Xuan Hoang

Durante el debate, el Sr. Phan Trong Dung, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Que Phong, declaró: "En el distrito de Que Phong existen cuatro productos OCOP, de los cuales el té de flor amarilla y la carne agria son los principales, los cuales han consolidado su reputación y marca en el mercado".

En los próximos tiempos, el distrito fortalecerá la organización de programas de conexión, presentará esta especialidad e incorporará los productos al sistema de supermercados para no solo aumentar los ingresos de los trabajadores, sino también contribuir a promover la imagen de la zona fronteriza de Que Phong entre amigos cercanos y lejanos en todo el país.

Fuente: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html