Al mencionar la gastronomía de la región fronteriza de Que Phong, no podemos ignorar el famoso plato de carne agria que ha creado una marca a lo largo de los años.
En la cultura tailandesa de Nghe An , la carne agria (chin xom) es un famoso manjar elaborado con carne fresca, como cerdo y ternera. Hoy en día, se elabora principalmente con cerdo limpio. Esta carne se mezcla delicadamente con hojas del bosque, especias, etc., creando un estilo culinario único, típico de la región montañosa.
En 2022, la carne agria fue reconocida como un producto OCOP del distrito de Que Phong, volviéndose más conocida en el mercado dentro y fuera de la provincia, creando condiciones para que los productores expandan sus mercados de consumo y promuevan sus productos.
Al visitar la planta de producción de carne agria de la Sra. Pham Thi Hoai en la ciudad de Kim Son, distrito de Que Phong en los días de diciembre, el área de producción estaba llena de envases, cajas, tubos de bambú... preparándose para el embalaje para exportar a provincias y ciudades.
Tomándose un descanso de cortar carne, la Sra. Hoai comentó: «Tras obtener la certificación de producto OCOP, la carne agria es cada vez más popular en el mercado. El número de pedidos ha aumentado, por lo que tenemos que trabajar horas extra para atender a los clientes».
“El ingrediente principal de la carne agria es la carne de cerdo. Tenemos que encontrar y comprar piezas de carne deliciosas y limpias, cuidadosamente seleccionadas, como la grupa y la paleta magra... Este año, debido al impacto de la peste porcina africana, la obtención de materias primas también es más difícil. Solo importamos de instalaciones que cumplen con los estándares, en zonas donde la enfermedad no ha aparecido para garantizar la seguridad...”, dijo la Sra. Hoai.
Para crear este plato especial de carne agria, también debe pasar por varias etapas. Tras su importación, la carne de cerdo se limpia, se corta en trozos pequeños y uniformes, se marina con especias y se mezcla con polvo de arroz. El polvo de arroz suele elaborarse con arroz tostado y molido, lo que le da un color amarillo fragante y llamativo. Tras esta etapa, la carne y el polvo de arroz se introducen en tubos y cajas de bambú para preparar el proceso de fermentación. Generalmente, después de 3 o 4 días, se puede disfrutar.
El Sr. Luong Chi Bao, productor de carne agria en el distrito de Que Phong, afirmó que para que la carne agria sea auténtica, debe degustarse correctamente. Por ello, tras fermentarse y madurarse durante 4 o 5 días, adquiere un sabor ácido y un aroma natural. Pero para que sea más deliciosa, debe consumirse con especias como hojas de higo, ginseng, hierbas aromáticas y mojada en salsa de chile o salsa ligera de pescado. Con el frío de fin de año, disfrutar de la carne agria con una copa de vino caliente es motivo de alegría.
Actualmente, la carne agria se envasa en dos tipos, un tipo en cajas de plástico con una vida útil de 60 días, el otro tipo en tubos de bambú, a menudo utilizados como obsequios con una vida útil de 30 días.
Con su hermosa apariencia, su rico sabor tradicional y su precio asequible, la carne agria suele ser elegida como regalo durante el Tet. Dado que el número de pedidos durante el Tet se triplica en comparación con los días normales, las plantas de producción de carne agria están contratando a más personal para satisfacer la demanda.
Durante el debate, el Sr. Phan Trong Dung, jefe del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural del distrito de Que Phong, dijo: En el distrito de Que Phong, hay 4 productos OCOP, de los cuales el té de flores amarillas y la carne agria son los productos principales, que han afirmado su reputación y marca en el mercado.
En el próximo tiempo, el distrito fortalecerá la organización de programas de conexión, introducirá esta especialidad, llevará el producto al sistema de supermercados, no sólo para aumentar los ingresos de los trabajadores, sino también para contribuir a promover la imagen del área fronteriza de Que Phong a amigos cercanos y lejanos en todo el país.
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