Garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas escolares

Además de implementar soluciones para mejorar la calidad de la educación, las escuelas siempre se enfocan en garantizar la seguridad alimentaria en los comedores de los estudiantes para mejorar la efectividad de la atención médica a los estudiantes, ayudándolos a desarrollarse integralmente tanto física como mentalmente.

El personal del comedor del jardín de infancia Hoa Sen (Vinh Yen) está completamente equipado con ropa protectora de acuerdo con las regulaciones. Foto: Duong Chung

El jardín de infancia Hoa Sen (Vinh Yen) tiene 550 estudiantes en 19 clases, con edades comprendidas entre 24 y 72 meses; La tasa de niños que comen en la escuela es de casi el 91%. La directora de la escuela, la maestra Nguyen Thi An, dijo: "Actualmente, la escuela tiene un contrato con Song Duong Production and Trading Joint Stock Company, del distrito de Dong Anh ( Hanoi ), para proporcionar comidas cocinadas en la escuela.

Para garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la calidad de las comidas en régimen de internado para los estudiantes, el Consejo Directivo de la escuela asignó un Subdirector para que sea responsable de supervisar directamente las operaciones de la cocina, verificar los materiales de entrada y las etapas de procesamiento, dividir las comidas y almacenar muestras de alimentos; Revisar los equipos y herramientas para las actividades de procesamiento, ropa de protección para el personal de cocina, monitorear periódicamente la salud de los niños.

Los alimentos utilizados para preparar comidas siempre tienen la garantía de ser frescos, seguros, suficientes en cantidad, de origen claro y certificados para asegurar la seguridad alimentaria de acuerdo con las regulaciones.

El área de cocina de la escuela funciona según un proceso "unidireccional" con áreas funcionales separadas dispuestas de forma limpia y ordenada. El proceso de cocción desde la preparación hasta el procesamiento, la conservación y el almacenamiento de las muestras se lleva a cabo de acuerdo con las normas de seguridad alimentaria, con la supervisión de los padres de los estudiantes.

A través de actividades y lecciones extracurriculares, los maestros de aula enseñan regularmente a los niños sobre el importante papel de una nutrición equilibrada para el cuerpo, los peligros de utilizar alimentos inseguros y los efectos nocivos de los alimentos procesados ​​​​en la salud.

Actualmente, todos los días, la cocina del internado de la escuela primaria Tam Hong 1, de la ciudad de Tam Hong (Yen Lac) proporciona más de 800 comidas a los estudiantes. La Sra. Chu Thi Huy, subdirectora de la escuela, dijo: “Para garantizar la calidad de las comidas en el internado, la escuela siempre se enfoca en implementar los “10 principios de oro” desde la etapa de importación de ingredientes y las etapas de procesamiento y organización de las comidas en el internado para los estudiantes.

La carta de comidas está construida con platos diversos y ricos, asegurando una calidad y cantidad adecuada según la edad. El personal de cocina está completamente equipado con ropa protectora y recibe periódicamente formación para mejorar sus conocimientos sobre seguridad e higiene alimentaria.

Las autoridades analizan anualmente muestras de agua utilizadas para la preparación de alimentos. El agua utilizada para cocinar los platos proviene de los dos filtros de agua del colegio ubicados en el área de la cocina. Gracias al enfoque en garantizar la calidad de las comidas en el internado, los estudiantes están muy entusiasmados y disfrutan del almuerzo en la escuela.

Año escolar 2024 – 2025, tasa de estudiantes con bajo peso y desnutrición; Los estudiantes con sobrepeso y obesidad disminuyeron un 0,67% y un 0,58% respectivamente en comparación con el año escolar anterior. Sin embargo, la cocina de la escuela actualmente no funciona según un proceso unidireccional debido al espacio limitado y no cumple con los requisitos establecidos por la normativa.

Según las estadísticas del Departamento de Educación y Capacitación, la provincia cuenta actualmente con 336 escuelas en todos los niveles que organizan comidas en régimen de internado en la escuela, ya sea cocinando la propia escuela o contratando a una unidad que proporciona comidas para cocinar en la escuela, o contratando a una unidad que proporciona comidas pero no cocina en la escuela.

De las cuales, hay 180 escuelas preescolares; La educación primaria cuenta con 138 escuelas; Las escuelas primarias y secundarias cuentan con 9 escuelas; Hay 8 escuelas intermedias y 1 escuela secundaria que ofrecen comidas en régimen de internado.

El subdirector del Departamento de Educación General, Departamento de Educación y Capacitación, Truong Quang Cuong, dijo: “Para garantizar la seguridad alimentaria en las escuelas, las instituciones educativas y los padres se han coordinado estrechamente para mejorar la calidad de las comidas en los internados, controlar los ingredientes de los alimentos y los procedimientos de procesamiento para garantizar la seguridad.

El Departamento de Educación y Formación se coordina periódicamente con el Departamento de Salud para difundir la normativa legal sobre seguridad alimentaria, mejorar el conocimiento y el sentido de responsabilidad de los directivos, profesores y personal a cargo del trabajo de restauración en las escuelas.

Hora del almuerzo de los estudiantes de la Escuela Primaria Tam Hong 1 (Yen Lac). Foto: Duong Chung

Además de los resultados obtenidos, garantizar la seguridad alimentaria en las cocinas escolares aún enfrenta dificultades debido a las instalaciones y equipos limitados en algunas cocinas. La conciencia, los conocimientos y las habilidades de una cantidad de personal de cocina que participa directamente en la preparación y el procesamiento de alimentos no cumplen los requisitos prescritos.

La gestión de la calidad de la seguridad alimentaria en las escuelas que organizan comidas pero no cocinan en la escuela es difícil. Todavía se produce la situación de estudiantes que compran y consumen arbitrariamente en las puertas de las escuelas dulces y alimentos procesados ​​que pueden causar intoxicaciones.

Para mejorar la eficacia del trabajo de seguridad alimentaria en las escuelas, los sectores funcionales y las localidades promueven la propaganda, la educación y la difusión del conocimiento sobre seguridad alimentaria entre los profesores, el personal de las cocinas colectivas, los padres y los estudiantes de las escuelas.

Al mismo tiempo, coordinar la inspección, supervisión y detección de infracciones para tratarlas estrictamente de acuerdo a la normativa; Mejorar la calidad de las comidas combinadas con actividades físicas y deportivas científicas y razonables para mejorar la salud física y mental general de los estudiantes.

Quynh Huong

Fuente: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/126996/Dam-bao-an-toan-thuc-pham-tai-bep-an-truong-hoc