El presidente francés come sopa de fideos con cangrejo y espinacas de agua salteadas con ajo en el Barrio Antiguo de Hanoi.

(Dan Tri) - En el tercer día de su visita a Vietnam, el presidente francés Emmanuel Macron y su esposa disfrutaron de platos vietnamitas en un restaurante en el corazón del casco antiguo.

Hace un mes, mientras estaba en Hoi An, el Sr. Didier Corlou, un chef veterano y propietario de un restaurante vietnamita en la calle Hang Be, Hanoi , recibió repentinamente una llamada de un miembro del personal informándole que la Embajada de Francia quería reservar una mesa para el almuerzo de un invitado especial.

Como yerno vietnamita que ha estado apegado a la patria de su esposa durante más de 30 años y tuvo el honor de servir a muchos jefes de estado mientras trabajaba en el Hotel Metropole, el Sr. Didier no está preocupado por esta solicitud. Sin embargo, el chef todavía sentía curiosidad por la identidad del invitado VIP.

El señor Didier (segundo desde la izquierda) con su esposa (con ao dai negro) y su hijo (con chaleco azul) se tomaron una foto con el presidente francés y su esposa (Foto: proporcionada por el personaje).

"Durante las sesiones de trabajo con el personal de la Embajada, me enteré de que el invitado era el presidente francés y su esposa. Los preparativos del último mes se llevaron a cabo con discreción; tuve que mantener este importante evento en secreto", compartió el Sr. Didier Corlou con el reportero de Dan Tri .

Fideos con cangrejo y campanilla salteada en el menú del almuerzo

Según lo previsto, al almuerzo acudirán unos 50 invitados, entre ellos famosos artistas vietnamitas invitados por el presidente francés y la delegación que los acompaña.

Además de garantizar instalaciones bien pensadas, lo más destacado del almuerzo será el menú especial que se utilizará para agasajar a los invitados especiales.

Durante muchos días, se esforzó y se dedicó a elegir un menú sofisticado y familiar, contribuyendo a dar a conocer plenamente la belleza de la cocina vietnamita a sus amigos franceses.

"No incluí en el menú ingredientes caros como foie gras o carne Wagyu, sino que elegí platos puramente vietnamitas, combinando alimentos sencillos y especias como cilantro vietnamita, hojas de perilla, ajo Ly Son... para impresionar a la delegación francesa", compartió el chef.

Inicialmente, el señor Didier había planeado incluir carne de pato y tofu frito en el menú, pero este plan tuvo que cambiar después de que la parte francesa proporcionara una lista de alimentos que el presidente no comía. El experimentado chef encontró rápidamente una alternativa que preservara la esencia de la cocina vietnamita y al mismo tiempo satisficiera a los comensales de Europa.

El presidente francés no come algas, mango, tofu, carne de pato, pescado de río ni glutamato monosódico. Le gustan las especias y las hierbas picantes.

"Hasta ahora, en nuestro restaurante nunca hemos utilizado glutamato monosódico, sólo caldo de huesos o salsa de pescado para condimentar", reveló el chef.

El almuerzo de la delegación francesa duró 75 minutos. Con este tiempo, el chef Didier tuvo que calcular cuidadosamente para crear un menú adecuado, garantizar el ritmo del servicio y ayudar a que los 50 invitados disfrutaran al máximo.

El chef masculino propone directamente las ideas para el menú y luego las va ajustando continuamente. El menú fue luego enviado a Francia para ser seleccionado por el Palacio Presidencial en París. Debido a la importancia de la fiesta, su lado envió personal a Vietnam dos veces para disfrutar directamente los platos, evaluar la calidad y brindar comentarios detallados antes de finalizar el menú.

La aparición del presidente francés y su esposa atrajo mucha atención (Foto: Personaje proporcionado).

El menú final seleccionado incluye: Sopa de fideos con cangrejo y cilantro vietnamita; aperitivos fríos y calientes (incluidos rollitos de arroz, rollitos de primavera, rollitos de primavera fritos, ensalada de papaya); bacalao, camarones y calamares en hojas de loto; Espinacas de agua salteadas con ajo de Ly Son; Tarta de chocolate y helado de sésamo negro.

"El personal del Palacio Presidencial francés estuvo básicamente de acuerdo con el menú que propuse. Solo pidieron cambiar el postre de pastel de plátano con crema de caramelo a pastel de chocolate con crema de sésamo negro", reveló.

A las 7 de la mañana del 27 de mayo, el Chef Didier se despertó y tuvo una última discusión sobre el plan de almuerzo especial con 12 miembros del personal de cocina, todos ellos estudiantes suyos. La cocina del restaurante, que cada mañana suele estar llena de gente, ayer estaba aún más ocupada y con más urgencia.

Al hablar del menú de cuatro platos, afirmó que cada plato es igualmente importante y cuidadosamente preparado. El chef francés siguió la receta habitual del restaurante, cambiando solo algunos pequeños detalles para crear algo especial.

En concreto, en la sopa de fideos con cangrejo, además de los ingredientes habituales, añadió camarones envueltos en limoncillo.

"El camarón triturado envuelto en el palito de limoncillo se coloca en el tazón de fideos para decorar el plato y realzar el sabor con el aroma del limoncillo. Espero que este pequeño detalle contribuya a realzar los fideos con sopa de cangrejo, un plato tradicional vietnamita", reveló.

El presidente francés llegó a Vietnam a principios del verano, que también es la temporada del loto. Entonces el señor Didier puso en el menú mariscos (bacalao, camarones, calamares) cocidos al vapor en hojas de loto.

El chef dijo que al abrir la hoja de loto, el aroma del plato y el suave aroma de la hoja se mezclan y se difunden, haciendo que los comensales sientan la elegancia de la cocina vietnamita. Sin embargo, la característica única de este plato proviene de las rodajas de cáscara de mano de Buda que se utilizan para realzar el aroma.

Mucha gente piensa que la fruta de la mano de Buda no es comestible, pero no es cierto. La cáscara de la mano de Buda puede sustituir a la cáscara de naranja o limón. El personal pela la cáscara de la mano de Buda directamente en la mesa y la añade al plato, creando un aroma suave y característico de la identidad vietnamita, comentó.

Menú de platos servidos al presidente francés y a su esposa en el restaurante (Foto: Proporcionada por el personaje).

En la cocina desde los 14 años, y tras décadas persiguiendo su pasión por el mundo culinario, cree que lo más difícil no es sólo preparar un plato delicioso sino también "respetar el gusto" de los jefes de Estado. El secreto no es más que aprender el estilo de alimentación de cada líder, escuchando atentamente sus preferencias alimentarias y hábitos en la mesa.

"Aprecio cada momento de preparar comida en la cocina, porque no es solo cocinar, sino también una forma de que un chef contribuya a promover la gastronomía vietnamita, un país que amo desde que llegué a trabajar aquí en 1991", confiesa el Sr. Didier.

El proceso de preparación y servicio de alimentos se supervisa de cerca.

Para garantizar el servicio más atento, el señor Michel Minh, hijo del señor Didier, voló de Cannes a Hanoi para apoyar a su padre. Sabía que el Presidente y su esposa visitarían el restaurante desde hacía varias semanas, pero debido a requisitos de seguridad, tuvo que mantener los preparativos en secreto.

"Tuve una reunión y seleccioné a 15 de los empleados más capacitados de la cadena de restaurantes. Todo el equipo practicó el proceso de servicio muchas veces para asegurar la fluidez en cada movimiento, sobre todo para evitar errores", dijo.

Además de las instalaciones, el lado francés supervisa de cerca la seguridad desde la cocina hasta la mesa del comedor.

En la cocina, hay un empleado del Palacio Presidencial que supervisa todo el proceso de preparación. Otra persona sigue de cerca al personal mientras lleva la comida al segundo piso. Antes de que el presidente y su esposa la disfruten, el plato se revisa una vez más, reveló el Sr. Michel Minh.

El comedor del grupo está situado en un espacio de restaurante en un edificio antiguo en el corazón del Barrio Antiguo de Hanoi. El segundo piso es donde el presidente francés, su esposa y sus invitados almuerzan, mientras que el primer piso es para la comitiva.

El presidente francés y su esposa conversaron con el señor Didier y su esposa antes de subir al coche (Foto: cedida por el personaje).

Normalmente, el segundo piso es la zona de comedor para los invitados con pequeñas mesas colocadas paralelas en dos filas. Para satisfacer las necesidades acogedoras de la fiesta, el personal del restaurante combinó mesas pequeñas en una mesa larga, colocada en el centro de la sala de unos 60 metros cuadrados.

"Con el deseo de respetar la privacidad del Presidente, la Primera Dama y los invitados, no filmamos ni tomamos fotografías y apagamos todas las cámaras.

"15 empleados están divididos en diferentes puestos, de los cuales 11 son responsables de servir la comida, 2 son los que sirven el agua y 2 son los que sirven el vino", compartió el joven.

El área del segundo piso donde el presidente francés, su esposa e invitados disfrutan del almuerzo (Foto: Personaje proporcionado).

El señor Michel Minh asumió el cargo más importante del partido: ser la persona que sirve directamente al presidente francés y a su esposa. Anteriormente, tuvo el honor de servir a la ex canciller alemana, Angela Merkel, por lo que no estaba estresado, solo concentrado en servir cada plato a la perfección.

Al presidente francés le gusta el sabor de las hojas de perilla

Después de las 12 horas se reforzó la seguridad alrededor del restaurante. El presidente francés y su esposa bajaron del coche negro ante la sorpresa de todos. Al ver al señor Emmanuel Macron y a la señora Brigitte Macron, muchos turistas los saludaron. El jefe de Estado francés respondió con una sonrisa amistosa.

Después de estrechar la mano del personal del restaurante, el presidente y su esposa subieron a cenar.

Según el Sr. Michel Minh, antes de disfrutar de la comida, el Sr. Emmanuel Macron sostuvo el menú y conversó íntimamente con los invitados vietnamitas para conocer cada plato.

"De pie junto al presidente francés y su esposa, sentí su amabilidad y apertura. El Sr. Emmanuel Macron disfrutó de la sopa de fideos con cangrejo y mariscos al vapor en hojas de loto", dijo.

Al final del almuerzo, el presidente francés elogió la cocina vietnamita. En él expresó su impresión sobre el sabor de las hojas de perilla.

Antes de salir del restaurante, el Sr. Emmanuel Macron estrechó la mano de cada empleado, tomó fotos y conversó con el Sr. Didier sobre las especias vietnamitas.

El presidente francés y su esposa se tomaron una foto de recuerdo con el personal del restaurante (Foto: Proporcionada por el personaje).

Con más de 50 años de experiencia, el chef se sintió honrado cuando el presidente francés elogió la "deliciosa comida" y le agradeció la atenta recepción.

"El Presidente expresó su impresión de que las especias y hierbas fueron utilizadas hábilmente para que después de terminar la comida, no se sintiera pesado.

"Como chef y dueño de un restaurante, recibir elogios de un jefe de Estado me emociona", confiesa Didier.

Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm