Hace un mes, mientras estaba en Hoi An, el Sr. Didier Corlou, un chef veterano y propietario de un restaurante vietnamita en la calle Hang Be, Hanoi , recibió repentinamente una llamada de un miembro del personal informándole que la Embajada de Francia quería reservar una mesa para el almuerzo de un invitado especial.
Como yerno vietnamita, apegado a la patria de su esposa durante más de 30 años y con el honor de servir a numerosos jefes de estado mientras trabajaba en el Hotel Metropole, el Sr. Didier no se preocupó por esta petición. Sin embargo, el chef seguía sintiendo curiosidad por la identidad del invitado VIP.
El señor Didier (segundo desde la izquierda) con su esposa (con ao dai negro) y su hijo (con chaleco azul) se tomaron una foto con el presidente francés y su esposa (Foto: proporcionada por el personaje).
"Durante las sesiones de trabajo con el personal de la Embajada, me enteré de que el invitado era el presidente francés y su esposa. Los preparativos del último mes se llevaron a cabo con discreción; tuve que mantener este importante evento en secreto", compartió el Sr. Didier Corlou con el reportero de Dan Tri .
Fideos con cangrejo y campanilla salteada en el menú del almuerzo
Según lo previsto, al almuerzo acudirán unos 50 invitados, entre ellos famosos artistas vietnamitas invitados por el presidente francés y la delegación que los acompaña.
Además de garantizar instalaciones bien pensadas, lo más destacado del almuerzo será el menú especial que se utilizará para agasajar a los invitados especiales.
Durante muchos días, se esforzó y se dedicó a elegir un menú sofisticado y familiar, contribuyendo a dar a conocer plenamente la belleza de la cocina vietnamita a sus amigos franceses.
"No incluí en el menú ingredientes caros como foie gras o carne Wagyu, sino que elegí platos puramente vietnamitas, combinando alimentos sencillos y especias como cilantro vietnamita, hojas de perilla, ajo Ly Son... para impresionar a la delegación francesa", compartió el chef.
El Sr. Didier inicialmente planeó incluir carne de pato y tofu frito en el menú, pero el plan tuvo que cambiar cuando la parte francesa proporcionó una lista de alimentos que el presidente no consumía. El experimentado chef encontró rápidamente una alternativa que preservara el espíritu de la cocina vietnamita y, al mismo tiempo, satisficiera a los comensales europeos.
El presidente francés no come algas, mango, tofu, pato, pescado de río ni glutamato monosódico. Le gustan las especias picantes y las hierbas.
"Hasta ahora, en nuestro restaurante nunca hemos utilizado glutamato monosódico, sólo caldo de huesos o salsa de pescado para condimentar", reveló el chef.
El almuerzo de la delegación francesa duró 75 minutos. Con este tiempo, el chef Didier tuvo que calcular cuidadosamente para crear un menú adecuado, asegurar el ritmo del servicio y que los 50 invitados disfrutaran al máximo.
El chef ideó directamente las ideas del menú y las ajustó continuamente. Posteriormente, la lista de platos se envió a Francia para que el Palacio Presidencial en París la seleccionara. Debido a la importancia de la fiesta, la parte francesa envió personal a Vietnam en dos ocasiones para disfrutar directamente de los platos, evaluar la calidad y ofrecer comentarios detallados antes de finalizar el menú.
La aparición del presidente francés y su esposa atrajo mucha atención (Foto: Personaje proporcionado).
La selección final del menú incluye: fideos de arroz con cangrejo y cilantro vietnamita; aperitivos fríos y calientes (incluyendo rollitos de arroz, rollitos de primavera, rollitos de primavera fritos, ensalada de papaya); bacalao, camarones y calamares en hojas de loto; gloria de la mañana salteada con ajo Ly Son; pastel de chocolate y helado de sésamo negro.
"El personal del Palacio Presidencial francés estuvo básicamente de acuerdo con el menú que propuse. Solo pidieron cambiar el postre de pastel de plátano con crema de caramelo a pastel de chocolate con crema de sésamo negro", reveló.
A las 7 de la mañana del 27 de mayo, el chef Didier se despertó y habló sobre el plan especial de almuerzo con sus 12 compañeros de cocina, todos ellos estudiantes suyos. La cocina del restaurante, que suele estar a tope cada mañana, ayer estaba aún más ocupada y con más urgencia.
Al hablar del menú de cuatro tiempos, afirmó que cada plato es igual de importante y está cuidadosamente preparado. El chef francés siguió la receta habitual del restaurante, modificando solo algunos pequeños detalles para crear algo especial.
En concreto, en la sopa de fideos con cangrejo, además de los ingredientes habituales, añadió camarones envueltos en limoncillo.
"El camarón triturado envuelto en el palito de limoncillo se coloca en el tazón de fideos para decorar el plato y realzar el sabor con el aroma del limoncillo. Espero que este pequeño detalle contribuya a realzar los fideos con sopa de cangrejo, un plato tradicional vietnamita", reveló.
El presidente francés llegó a Vietnam a principios del verano, época de la floración de las flores de loto. Por ello, el Sr. Didier incluyó en su menú platos de mariscos (bacalao, camarones, calamares) al vapor en hojas de loto.
El chef comentó que al abrir la hoja de loto, el aroma del plato y el delicado aroma de las hojas se fusionan, extendiéndose, haciendo que los comensales sientan la elegancia de la cocina vietnamita. Sin embargo, la particularidad de este plato reside en las rodajas de cáscara de Buda, utilizadas para realzar el aroma.
Mucha gente piensa que la fruta de la mano de Buda no es comestible, pero no es cierto. La cáscara de la mano de Buda puede sustituir a la cáscara de naranja o limón. El personal pela la cáscara de la mano de Buda directamente en la mesa y la añade al plato, creando un aroma suave y característico de la identidad vietnamita, comentó.
Menú de platos servidos al presidente francés y a su esposa en el restaurante (Foto: Proporcionada por el personaje).
Tras estar en la cocina desde los 14 años y haber dedicado décadas a su pasión por la cocina , cree que lo más difícil no es solo preparar un plato delicioso, sino también respetar el gusto de los jefes de Estado. El secreto reside en comprender a fondo el estilo de alimentación de cada líder, escuchando atentamente sus necesidades y hábitos alimenticios.
"Aprecio cada momento de preparar comida en la cocina, porque no es solo cocinar, sino también una forma de que un chef contribuya a promover la gastronomía vietnamita, un país que amo desde que llegué a trabajar aquí en 1991", confiesa el Sr. Didier.
El proceso de preparación y servicio de alimentos se supervisa de cerca.
Para garantizar un servicio impecable, el Sr. Michel Minh, hijo del Sr. Didier, voló de Cannes a Hanói para acompañar a su padre. Sabía que el presidente y su esposa visitarían el restaurante desde hacía unas semanas, pero por motivos de seguridad, tuvo que mantener en secreto el proceso de preparación.
"Tuve una reunión y seleccioné a 15 de los empleados más capacitados de la cadena de restaurantes. Todo el equipo practicó el proceso de servicio muchas veces para asegurar la fluidez en cada movimiento, sobre todo para evitar errores", dijo.
Además de las instalaciones, el lado francés supervisa de cerca la seguridad desde la cocina hasta la mesa del comedor.
En la cocina, hay un empleado del Palacio Presidencial que supervisa todo el proceso de preparación. Otra persona sigue de cerca al personal mientras lleva la comida al segundo piso. Antes de que el presidente y su esposa la disfruten, el plato se revisa una vez más, reveló el Sr. Michel Minh.
El comedor de la delegación se ubicó en un restaurante de un antiguo edificio en pleno casco antiguo de Hanói. El presidente francés, su esposa e invitados almorzaron en la segunda planta, mientras que la primera se reservó para la delegación que los acompañaba.
El presidente francés y su esposa conversaron con el señor Didier y su esposa antes de subir al coche (Foto: cedida por el personaje).
Normalmente, el segundo piso es el comedor para los invitados, con mesas pequeñas dispuestas paralelas en dos filas. Para adaptarse a la comodidad de la fiesta, el personal del restaurante combinó las mesas pequeñas en una mesa larga, ubicada en el centro del salón de unos 60 metros cuadrados.
"Con el deseo de respetar la privacidad del Presidente, la Primera Dama y los invitados, no filmamos ni tomamos fotografías y apagamos todas las cámaras.
"15 empleados están divididos en diferentes puestos, de los cuales 11 son responsables de servir la comida, 2 son los que sirven el agua y 2 son los que sirven el vino", compartió el joven.
El área del segundo piso donde el presidente francés, su esposa e invitados disfrutan del almuerzo (Foto: Personaje proporcionado).
El Sr. Michel Minh asumió el puesto más importante de la fiesta: fue quien sirvió directamente los platos al presidente francés y a su esposa. Anteriormente, tuvo el honor de servir a la excanciller alemana Angela Merkel, así que no estaba nervioso, simplemente se concentró en servir cada plato a la perfección.
Al presidente francés le gusta el sabor de las hojas de perilla
Después de las 12, se reforzó la seguridad en el restaurante. El presidente francés y su esposa descendieron del coche negro para asombro general. Al ver al Sr. Emmanuel Macron y a la Sra. Brigitte Macron, muchos turistas los saludaron. El jefe de Estado francés respondió con una sonrisa amable.
Después de estrechar la mano del personal del restaurante, el presidente y su esposa subieron a cenar.
Según el Sr. Michel Minh, antes de disfrutar de la comida, el Sr. Emmanuel Macron sostuvo el menú y conversó íntimamente con los invitados vietnamitas para conocer cada plato.
"De pie junto al presidente francés y su esposa, sentí su amabilidad y apertura. El Sr. Emmanuel Macron disfrutó de la sopa de fideos con cangrejo y mariscos al vapor en hojas de loto", dijo.
Al final del almuerzo, el presidente francés elogió la gastronomía vietnamita. Expresó su impresión sobre el sabor de las hojas de perilla.
Antes de salir del restaurante, el Sr. Emmanuel Macron estrechó la mano de cada empleado, tomó fotos y conversó con el Sr. Didier sobre las especias vietnamitas.
El presidente francés y su esposa se tomaron una foto de recuerdo con el personal del restaurante (Foto: Proporcionada por el personaje).
Con más de 50 años de experiencia, el chef se sintió honrado cuando el presidente francés elogió la "deliciosa comida" y le agradeció la atenta recepción.
"El Presidente expresó su impresión de que las especias y hierbas fueron utilizadas hábilmente para que después de terminar la comida, no se sintiera pesado.
"Como chef y dueño de un restaurante, recibir elogios de un jefe de Estado me emociona", confiesa Didier.
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm
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