El señor Bach Van Chien (izquierda) comparte con su hijo su experiencia en la preparación de carne de cerdo fermentada tradicional.
Al mencionar el cerdo fermentado Suoi Soi, todos los lugareños tienen en alta estima al Sr. Bach Van Chien, un hombre que lleva casi 40 años dedicado a la elaboración de cerdo fermentado, llevando el producto de su ciudad natal al mercado. Según el Sr. Chien, antiguamente, el cerdo fermentado era una forma de que los muong conservaran los alimentos durante mucho tiempo. El cerdo se mezclaba con harina de arroz tostado y especias características como ajo y chile, y luego se fermentaba de forma natural. Poco a poco, este plato se convirtió en una parte indispensable de la cultura culinaria local, especialmente durante festivales, festividades o para recibir a invitados de honor.
Al compartir su pasión por la artesanía, el Sr. Chien comentó: «La sociedad ha evolucionado con muchos platos nuevos, pero el cerdo fermentado aún ocupa un lugar especial en las comidas familiares. Siempre quiero mantener viva la pasión por la artesanía, así que se la he transmitido a mi hijo para que siga desarrollando y llevando el cerdo fermentado Suoi Soi, un plato tradicional de nuestra ciudad natal, al mercado».
La carne de cerdo fermentada Suoi Soi de la Cooperativa de Alimentos Chien Huong Hoa Binh recibió la certificación como producto OCOP de 3 estrellas en noviembre de 2024.
Continuando con la artesanía tradicional de su familia, en 2018, el Sr. Bach Van Huong invirtió en maquinaria, construyó una fábrica y un sistema de almacenamiento en frío, perfeccionando gradualmente el proceso de producción de carne de cerdo fermentada Suoi Soi. En 2022, se fundó la Cooperativa de Alimentos Chien Huong, bajo la dirección del Sr. Huong, cuyos principales productos son la carne de cerdo fermentada Suoi Soi y las salchichas de cerdo fermentadas. Actualmente, los productos de la cooperativa se venden en numerosas localidades dentro y fuera de la provincia. Sin embargo, debido a la escasez de recursos y a la falta de una expansión coordinada del mercado, los ingresos totales solo han alcanzado unos 200 millones de VND tras casi tres años de comercialización.
Al hablar sobre las dificultades, el Sr. Huong comentó: «Al principio, la cooperativa enfrentó muchos obstáculos, desde la falta de capital y equipo hasta el desarrollo de una marca. En aquel entonces, los productos eran sencillos y carecían de empaques y etiquetas, por lo que las ventas dependían principalmente de la confianza del cliente. Posteriormente, la cooperativa fue movilizando capital para invertir en el perfeccionamiento del proceso de producción, la mejora del empaque y el desarrollo de una marca. Todas las etapas, desde la selección de las materias primas hasta la producción, están estrictamente controladas para cumplir con los estándares de seguridad e higiene alimentaria. Al mismo tiempo, la cooperativa también aprovechó el apoyo del gobierno local para promocionar y expandir su mercado».
Al igual que otros productos cárnicos fermentados tradicionales, la carne fermentada Suoi Soi se prepara meticulosamente, lo que requiere atención al detalle en cada etapa. Los ingredientes deben ser limpios y de origen indiscutible; el proceso de corte de la carne, la mezcla de especias, la fermentación, el envasado y la conservación deben seguir estrictamente la receta y los procedimientos técnicos. Quienes participan directamente en el procesamiento deben tener experiencia, ser meticulosos y tener conocimientos de las técnicas de fermentación para garantizar la calidad del producto y la seguridad alimentaria. Para satisfacer la creciente demanda del mercado, la cooperativa investiga continuamente, invierte en la expansión de la producción y moderniza sus equipos e instalaciones, a la vez que se centra en el estricto cumplimiento del proceso de producción.
El procesamiento y la producción de carne de cerdo fermentada garantizan el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Además, la cooperativa está intensificando sus esfuerzos para promocionar y presentar sus productos a través de canales de comercio electrónico y redes sociales. Al mismo tiempo, está innovando sus diseños y empaques para hacerlos más prácticos y modernos, conservando al mismo tiempo sus características tradicionales. La participación en ferias y exposiciones dentro y fuera de la provincia también facilita que sus productos lleguen a los consumidores, consolidando gradualmente su marca en el mercado.
La carne de cerdo fermentada Suoi Soi de la Cooperativa de Alimentos Chien Huong recibió la distinción de producto OCOP de 3 estrellas en noviembre de 2024, lo que marca un avance significativo para este producto local. Según el Sr. Bui Huu Dien, presidente del Comité Popular de la comuna de Cao Duong, la carne de cerdo fermentada Suoi Soi es un producto típico de OCOP, profundamente arraigado en la cultura culinaria del pueblo Muong. En el futuro, las autoridades locales seguirán apoyando a la cooperativa en la promoción comercial y la expansión del mercado, a la vez que la incentivarán a mejorar la calidad de sus productos, garantizar la seguridad e higiene alimentarias, generar empleos e ingresos estables para los trabajadores y contribuir al desarrollo socioeconómico de la zona.
Duque Anh
Fuente: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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