El Sr. Bach Van Chien (izquierda) comparte con su hijo su experiencia en la preparación de carne de cerdo fermentada tradicional.
Al mencionar el cerdo fermentado Suoi Soi, los lugareños tienen en alta estima al Sr. Bach Van Chien, un hombre que lleva casi 40 años dedicado a la elaboración de este producto, llevando el producto de su pueblo natal al mercado. Según el Sr. Chien, antiguamente, el cerdo fermentado era una forma que tenía el pueblo Muong de conservar los alimentos durante mucho tiempo. La carne de cerdo se mezclaba con harina de arroz tostada y especias características como ajo y chile, y luego se fermentaba de forma natural. Gradualmente, este plato se convirtió en una parte indispensable de la cultura culinaria local, especialmente durante festivales, días festivos o al agasajar a invitados de honor.
Compartiendo su pasión por este oficio, el Sr. Chien comentó: “La sociedad ha evolucionado con muchos platos nuevos, pero el cerdo fermentado sigue ocupando un lugar especial en las comidas familiares. Siempre quiero mantener viva esta pasión, así que se la he transmitido a mi hijo para que continúe desarrollando y dando a conocer el cerdo fermentado Suoi Soi, un plato tradicional de nuestra ciudad natal, en el mercado”.
La carne de cerdo fermentada Suoi Soi de la cooperativa alimentaria Chien Huong Hoa Binh fue certificada como producto OCOP de 3 estrellas en noviembre de 2024.
Siguiendo la tradición familiar, en 2018, el Sr. Bach Van Huong invirtió en maquinaria, construyó una fábrica y un sistema de almacenamiento en frío, perfeccionando gradualmente el proceso de producción de la carne de cerdo fermentada Suoi Soi. En 2022, se fundó la Cooperativa Alimentaria Chien Huong, con el Sr. Huong como director, cuyos principales productos son la carne de cerdo fermentada Suoi Soi y las salchichas de cerdo fermentadas. Actualmente, los productos de la cooperativa se venden en numerosas localidades dentro y fuera de la provincia. Sin embargo, debido a la escasez de recursos y a la falta de una expansión comercial coordinada, los ingresos totales apenas han alcanzado los 200 millones de VND tras casi tres años de comercialización.
Al hablar sobre las dificultades, el Sr. Huong comentó: “Al principio, la cooperativa enfrentó muchos obstáculos, desde la falta de capital y equipo hasta la creación de una marca. En aquel entonces, los productos eran sencillos, carecían de empaque y etiquetas, por lo que las ventas dependían principalmente de la confianza del cliente. Posteriormente, la cooperativa fue movilizando gradualmente capital para invertir en el perfeccionamiento del proceso de producción, la mejora del empaque y la construcción de una marca. Todas las etapas, desde la selección de las materias primas hasta la producción, se controlan rigurosamente para cumplir con los estándares de seguridad e higiene alimentaria. Al mismo tiempo, la cooperativa también aprovechó el apoyo del gobierno local para promover y expandir su mercado”.
Al igual que otros productos cárnicos fermentados tradicionales, la carne fermentada Suoi Soi se prepara meticulosamente, prestando atención a cada detalle en cada etapa. Los ingredientes deben ser limpios y de origen claro; el proceso de corte, mezcla de especias, fermentación, envasado y conservación debe ajustarse estrictamente a la receta y a los procedimientos técnicos. Quienes participan directamente en el procesamiento deben tener experiencia, ser cuidadosos y conocer las técnicas de fermentación para garantizar la calidad del producto y la seguridad alimentaria. Para satisfacer la creciente demanda del mercado, la cooperativa investiga continuamente, invierte en la expansión de la producción y moderniza sus equipos e instalaciones, sin dejar de lado el estricto cumplimiento del proceso de producción.
El procesamiento y la producción de carne de cerdo fermentada garantizan el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria.
Además, la cooperativa está intensificando sus esfuerzos para promocionar y dar a conocer sus productos a través de canales de comercio electrónico y redes sociales. Al mismo tiempo, está innovando sus diseños y empaques para que sean más prácticos y modernos, sin dejar de conservar las características tradicionales. La participación en ferias y exposiciones dentro y fuera de la provincia también facilita que sus productos lleguen a los consumidores, consolidando gradualmente su marca en el mercado.
La carne de cerdo fermentada Suoi Soi de la Cooperativa Alimentaria Chien Huong fue reconocida como producto OCOP de 3 estrellas en noviembre de 2024, lo que representa un avance significativo para este producto local. Según el Sr. Bui Huu Dien, presidente del Comité Popular de la comuna de Cao Duong, la carne de cerdo fermentada Suoi Soi es un producto OCOP típico, profundamente arraigado en la cultura culinaria del pueblo Muong. En el futuro, las autoridades locales continuarán apoyando a la cooperativa en la promoción comercial y la expansión del mercado, al tiempo que la alentarán a mejorar la calidad del producto, garantizar la seguridad e higiene alimentaria, crear empleos e ingresos estables para los trabajadores y contribuir al desarrollo socioeconómico de la zona.
Duc Anh
Fuente: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm
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