Básicamente, los fideos Quang hechos de arroz blanco no son muy diferentes de los fideos Quang hechos de arroz blanco, la única diferencia es el color y la masticabilidad de los fideos.
Para los habitantes de Dai Phong, un plato de fideos Quang, elaborados con arroz Can local, es indispensable en las comidas familiares, el Tet (Año Nuevo Lunar) y las conmemoraciones ancestrales. Los granos de arroz Can se cultivan en las llanuras aluviales de My Hao y Dai Phong. Una vez cocido, el arroz Can tiene un color y un sabor únicos, y al molerlo finamente para hacer fideos Quang, es aún más delicioso.
El poeta Nguyen Nha Tien, nativo de la comuna de Dai Phong (actualmente vive en Da Nang), compartió que los fideos Quang hechos con granos de arroz Can son una delicia culinaria con un fuerte sabor de su tierra natal.
Durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y las conmemoraciones ancestrales, muchos miembros de mi clan y yo animamos a familiares y conocidos a cocinar fideos Quang hechos con arroz Can para que todos disfruten del sabor de su tierra. También es una oportunidad para recordarles a nuestros hijos y nietos el amor por su tierra natal y el sabor distintivo de este plato tradicional, una especialidad única de Dai Phong —compartió el poeta Nguyen Nha Tien—.
Los fideos Quang, elaborados a partir de granos de arroz enlatado, tienen un sabor único y distintivo en comparación con los fideos Quang elaborados a partir de arroz blanco.
El taller de elaboración de fideos Quang de la Sra. Tao Thi Nhon (nacida en 1964), o algunos otros establecimientos de elaboración de fideos Quang que utilizan granos de arroz locales, son lugares que preservan el auténtico sabor de esta especialidad local.
Todos los días, alrededor de las 2 de la madrugada, la familia de la Sra. Nhon se despierta para moler arroz y preparar fideos. Para la Sra. Nhon, no usar maquinaria para elaborar los fideos garantiza que se conserve el color marrón rosado natural y la textura suave y masticable de cada hebra. Según ella, prepararlos a mano también conserva el aroma y la dulzura de los granos de arroz locales.
"Todo se hace a mano, así que tenemos que trasnochar y madrugar. Esta profesión requiere mucha paciencia y meticulosidad; un descuido momentáneo puede hacer que la masa se diluya demasiado, resultando en fideos pastosos", comentó la Sra. Nhon.
La Sra. Nhon y su esposo llevan casi 20 años elaborando estos fideos. "Mucha gente quiere comprar este tipo de fideos Quang para regalar, pero no tenemos mucho que vender. Solo vendemos al por menor a la gente de la zona para preservar la tradición y la cultura local, ya que la oferta de arroz es escasa entre los lugareños", dijo la Sra. Nhon.
Fuente: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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