Básicamente, los fideos Quang hechos con arroz enlatado no son muy diferentes de los fideos Quang hechos con arroz blanco, solo el color y la dureza de los fideos son diferentes.
Para los Dai Phong, en las comidas familiares, el día de Año Nuevo y los aniversarios de fallecimiento, abundan los fideos Quang hechos con arroz Can. El arroz Can, autóctono, se cultiva en la playa My Hao, Dai Phong. Al cocinarse, el arroz Can le da un color y sabor especiales, y al molerlo finamente para hacer fideos Quang, resulta aún más delicioso.
El poeta Nguyen Nha Tien, nativo de la comuna de Dai Phong (que actualmente vive en Da Nang), compartió que los fideos Quang hechos con arroz Can son un plato con un fuerte sabor local.
En los aniversarios del Tet y de los fallecimientos, muchos miembros del clan y yo animamos a familiares y conocidos a cocinar fideos Quang hechos con granos de arroz Can para que todos puedan disfrutar del sabor de la tierra natal. También es una oportunidad para recordarles a hijos y nietos su amor por la patria, el amor por el sabor único de los platos tradicionales, una especialidad única del Dai Phong —compartió el poeta Nguyen Nha Tien.
Los fideos Quang están hechos a partir de granos de arroz enlatado y tienen un sabor especial, más único que el de los fideos Quang hechos a partir de granos de arroz blanco.
El horno de fideos Quang de la Sra. Tao Thi Nhon (nacida en 1964) o algunos lugares que elaboran fideos Quang a partir de granos de arroz Can en la zona son lugares que preservan el sabor de esta especialidad local.
Todos los días, alrededor de las 2 de la madrugada, la familia de la Sra. Nhon se despierta para moler arroz y preparar fideos. Para la Sra. Nhon, no usar maquinaria para elaborar los fideos es una forma de garantizar que el color rosa-marrón natural y la suavidad de cada uno no se pierdan. Según ella, hacer los fideos a mano también conserva el aroma y la dulzura de los granos de arroz locales.
“Todo se hace a mano, así que hay que trasnochar y madrugar. Este trabajo requiere paciencia y meticulosidad. Un pequeño descuido puede hacer que la masa quede demasiado líquida y los fideos queden pastosos”, compartió la Sra. Nhon.
La Sra. Nhon y su esposo llevan casi 20 años en el negocio. "Muchos lugares quieren comprar este tipo de fideos Quang para regalar, pero no hay mucho que vender. Solo vendemos al por menor a la gente de la zona para preservar la tradición y el campo, ya que el arroz enlatado es una fuente escasa en la población", dijo la Sra. Nhon.
Fuente: https://baoquangnam.vn/dam-da-to-my-quang-gao-lua-can-3149388.html
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