La intoxicación alimentaria puede ser causada fácilmente por los hábitos alimenticios.

Texto y fotos: THU SUONG

Algunos hábitos comunes de alimentación y conservación de alimentos, aparentemente inofensivos, son en realidad la causa de intoxicaciones alimentarias durante el clima cálido. El Dr. Do Hong Nhan, subdirector del Departamento de Nutrición del Hospital General de la Ciudad de Can Tho , describe estos hábitos perjudiciales y ofrece recomendaciones útiles para la conservación de alimentos y una nutrición segura, especialmente para personas mayores y niños pequeños.

Los nutricionistas aconsejan que las personas mayores y los niños pequeños presten atención a una dieta equilibrada y garanticen una buena higiene alimentaria.

La intoxicación alimentaria se produce al consumir alimentos contaminados o en mal estado, o alimentos que contienen conservantes o aditivos aplicados incorrectamente. Los casos graves pueden ser mortales. Sin embargo, la mayoría de los casos son leves o moderados, y rara vez graves o críticos. La recuperación suele ser rápida si se trata de forma correcta y oportuna, y los pacientes se recuperan por completo en pocos días.

Actualmente, con el calor y las altas temperaturas ambientales, los alimentos se estropean con facilidad. Por ello, la gente es extremadamente cuidadosa para garantizar la seguridad e higiene alimentaria. En consecuencia, algunos hábitos que se deben tener en cuenta al usar y almacenar alimentos para reducir el riesgo de intoxicación alimentaria incluyen: consumir alimentos crudos como carne poco hecha, morcilla, mariscos poco cocidos, embutidos, conservas, salchichas de cerdo fermentadas y verduras encurtidas que se hayan dejado demasiado tiempo. Otros hábitos incluyen el uso inadecuado de alimentos refrigerados y congelados: mezclar diferentes tipos de alimentos refrigerados, no clasificarlos, no envasarlos previamente o almacenarlos durante demasiado tiempo. En particular, descongelar los alimentos varias veces en lugar de dividirlos en porciones suficientes para un solo uso o envasarlos antes de congelarlos.

La intoxicación alimentaria puede producirse en cuestión de minutos u horas, o incluso 1 o 2 días después de que el sistema digestivo haya procesado los alimentos. Dependiendo de la toxina, los síntomas pueden variar de leves a graves: dolor abdominal intenso, vómitos, diarrea, fiebre, deshidratación y desequilibrio electrolítico.

Cuando se presentan vómitos y diarrea intensos, el cuerpo se deshidrata y se produce un desequilibrio electrolítico. En esta etapa, no se deben administrar inmediatamente medicamentos contra los vómitos ni la diarrea; en su lugar, es necesaria la rehidratación y la corrección del equilibrio electrolítico. La solución preferida es Oresol, preparada y utilizada según las recomendaciones del Ministerio de Salud . Como alternativa, se puede utilizar agua tibia o papilla de arroz diluida con sal y azúcar cuando no se dispone de Oresol. Muchos pacientes tienen la costumbre de tomar medicamentos antidiarreicos cuando sufren intoxicación alimentaria, lo cual no es recomendable. Los pacientes deben ser trasladados al centro médico más cercano lo antes posible para recibir un tratamiento oportuno y seguro con antibióticos, fluidos intravenosos y otros cuidados sintomáticos.

Para prevenir intoxicaciones alimentarias, elija alimentos frescos de origen claro. Seleccione productos de establecimientos certificados en seguridad e higiene alimentaria. Revise cuidadosamente el estado de los alimentos, la fecha de caducidad, asegúrese de que el envase esté intacto y de que no presenten colores ni olores extraños. Almacene adecuadamente los alimentos frescos y cocinados. Preste atención a los métodos y tiempos de refrigeración o congelación correctos. Cocine bien los alimentos y beba agua hervida; consuma los alimentos inmediatamente después de su preparación, evitando cocinar grandes cantidades para recalentarlas varias veces. Asegúrese de la limpieza de los utensilios y las manos antes, durante y después de la preparación de los alimentos.

Las personas mayores y los niños pequeños tienen sistemas inmunitarios débiles. Para prevenir el riesgo de intoxicación alimentaria, es necesaria una dieta equilibrada e higiénica. Los adultos mayores deben consumir alimentos de fácil digestión para reducir la carga sobre los intestinos y el estómago. Complementar la dieta con probióticos ayuda a restablecer el equilibrio de la microbiota intestinal. En el caso de los niños pequeños, las restricciones o prohibiciones alimentarias excesivas son perjudiciales para su desarrollo físico y mental. Por lo tanto, los padres deben permitir que sus hijos coman lo que deseen, garantizando su seguridad. Elija proveedores y métodos de preparación de alimentos que garanticen la seguridad de sus hijos. Prepare un desayuno completo para sus hijos. Cuando la comida rápida sea inevitable, limite o reduzca el uso de condimentos y salsas en los alimentos procesados ​​para disminuir la ingesta de sal y azúcar. Incluya verduras y zumos de frutas en las comidas de sus hijos para complementar las vitaminas y minerales esenciales. Ofrezca a sus hijos una merienda antes de ir de compras, eligiendo pequeñas porciones de sus alimentos favoritos combinados con ingredientes saludables. De esta manera, disfrutarán más de su comida y comerán de forma más segura.

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