Para que la comida callejera ya no sea una preocupación

Diseño: YEN LAN

La comida callejera es cada vez más popular, especialmente en las zonas frente a las puertas de las escuelas, donde abundan los puestos de refrigerios que atienden a los estudiantes. Sin embargo, la seguridad alimentaria de estos platos se está convirtiendo en una preocupación importante para los padres, las escuelas y la sociedad en su conjunto.

Aperitivos como papel de arroz mixto, salchichas, albóndigas de pescado fritas, refrescos, té con leche, sirope de hielo raspado; alimentos procesados preenvasados como filete a la barbacoa, mini ternera tibetana, calamares rellenos, cartílago de oreja salteado picante, carne a la parrilla con champiñones, pescado picante de colores de origen desconocido... son muy atractivos para los consumidores, especialmente para los estudiantes, por su delicioso sabor, precio económico y comodidad. Sin embargo, la mayoría de estos platos no cumplen con las normas de seguridad e higiene alimentaria. Los alimentos suelen procesarse con prisa, se conservan de forma inadecuada, se utilizan ingredientes de origen desconocido, se utilizan herramientas de procesamiento insalubres y los vendedores no usan guantes ni mascarillas.

Estos factores suponen un riesgo de intoxicación alimentaria, diarrea, infecciones parasitarias e incluso efectos a largo plazo sobre la salud debido a la acumulación de sustancias químicas tóxicas o aditivos no permitidos en los alimentos.

No es difícil ver grupos de estudiantes rodeando carritos que venden papel de arroz mixto, bolas de pescado fritas, salchichas a la parrilla y té con leche "casero" frente a la puerta de la escuela después de clases.

En los parques industriales, los trabajadores suelen desayunar y almorzar con comida que se vende en la calle, como sopa de fideos, pan, arroz glutinoso... porque es barata y cómoda. Sin embargo, rara vez se presta atención a las cuestiones de higiene.

Según las estadísticas del Departamento de Seguridad Alimentaria ( Ministerio de Salud ), cada año el país registra cientos de casos de intoxicación alimentaria, muchos de los cuales se originan por alimentos inseguros que se venden en aceras, puertas de escuelas y mercados espontáneos.

La profesora asociada, Dra. Nguyen Thi Lam, ex subdirectora del Instituto Nacional de Nutrición, advirtió: «La comida callejera a menudo no se conserva adecuadamente y se contamina fácilmente con microorganismos patógenos como Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus... Además, el riesgo proviene de conservantes, colorantes industriales, aceite de cocina reutilizado muchas veces e incluso aditivos cuyo uso está prohibido en los alimentos».

Una de las preocupaciones es el riesgo de acumular toxinas en el organismo debido al consumo prolongado de alimentos de origen desconocido. Estas toxinas pueden dañar el hígado y los riñones, afectar los sistemas nervioso y endocrino, e incluso aumentar el riesgo de cáncer.

En los últimos tiempos, las localidades han lanzado numerosas campañas para inspeccionar y gestionar las infracciones de seguridad alimentaria. Sin embargo, la gestión de la comida callejera aún enfrenta numerosas dificultades debido a la falta de recursos humanos, la falta de herramientas legales y, especialmente, la naturaleza pequeña y móvil de este tipo de negocio.

El profesor asociado Dr. Nguyen Duy Thinh, exprofesor del Instituto de Biotecnología y Alimentos de la Universidad de Ciencia y Tecnología de Hanói , afirmó: «La gestión de la comida callejera es un problema muy complejo, ya que los vendedores son muy diversos, no fijos, y la mayoría son trabajadores autónomos con baja cualificación. Si solo controlamos y sancionamos sin combinar la propaganda y el apoyo, será difícil lograr resultados sostenibles».

El Sr. Thinh enfatizó: «La solución clave es concienciar a la población, especialmente a los estudiantes y jóvenes consumidores, ya que son los principales clientes de los puestos de comida callejera. Si los consumidores saben cómo elegir y rechazar la comida contaminada, los vendedores también se verán obligados a cambiar».

La seguridad alimentaria no es sólo responsabilidad de una persona, sino el esfuerzo conjunto de toda la comunidad.

Español De acuerdo con la Decisión 12 del Comité Popular Provincial que regula la asignación y descentralización de la gestión estatal de la seguridad alimentaria en la provincia, los Comités Populares de las comunas/barrios/pueblos son responsables de implementar la gestión estatal de la seguridad alimentaria en el área para establecimientos de servicio de alimentos con una escala comercial de menos de 50 comidas/porciones, negocios de comida callejera, establecimientos de producción y comercio de alimentos a pequeña escala... MSc. Le Sy Kim, Jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria (Departamento de Salud ) dijo que el Departamento de Salud ha emitido un documento que ordena a los centros de salud locales monitorear y guiar regularmente a los vendedores ambulantes de alimentos para implementar adecuadamente los requisitos de seguridad e higiene alimentaria; principalmente monitoreo y orientación.

Para garantizar la inocuidad alimentaria de los alimentos callejeros, el Departamento de Inocuidad Alimentaria recomienda que las autoridades incrementen las inspecciones y la supervisión, tanto regulares como imprevistas, de los vendedores ambulantes de alimentos, especialmente en las inmediaciones de las escuelas; gestionen rigurosamente las infracciones de seguridad alimentaria; y, al mismo tiempo, difundan conocimientos sobre seguridad alimentaria entre los vendedores. Las escuelas deben coordinarse con los departamentos de salud locales para organizar actividades extracurriculares, educar a los estudiantes sobre hábitos alimenticios saludables y reconocer los alimentos no seguros. Los padres deben guiar a sus hijos para que se protejan eligiendo alimentos limpios y de origen seguro; y pueden preparar refrigerios en casa para garantizar la calidad. Finalmente, los vendedores deben fomentar su sentido de responsabilidad comunitaria, cumplir con las normas de seguridad e higiene alimentaria, e invertir en herramientas de procesamiento y conservación e ingredientes seguros.

Fuente: https://baophuyen.vn/xa-hoi/202505/de-thuc-an-duong-pho-khong-con-la-noi-lo-5ab1dcc/