Los habitantes del pueblo de Vu Dai llevan gafas de natación para recoger los peces y están ocupados durante el Tet.

Los habitantes del pueblo de Vu Dai llevan gafas de natación para recoger los peces y están ocupados durante el Tet.

Martes, 6 de febrero de 2024, 12:53 p. m. (GMT+7)

Cada festividad del Tet, los habitantes de la aldea de Vu Dai se afanan en preparar pescado estofado, un plato rústico y nutritivo que se sirve en todo el país. Debido al largo tiempo de cocción, el humo constante afecta los ojos del cocinero, por lo que es necesario usar gafas de natación.

Desde hace mucho tiempo, la aldea de Vu Dai es famosa por su tradicional plato rústico de pescado estofado. Cerca del Año Nuevo Lunar de Giap Thin, todos los hogares de la aldea se dedican a estofar pescado toda la noche para servir a los comensales locales e incluso para la exportación.

En Vu Dai, hay alrededor de 50 hogares que comercian con pescado estofado, de los cuales 10 son productores a gran escala, con una cantidad de 1.000 a 3.000 ollas por cosecha.

Dicen que el pescado utilizado para cocinar es la carpa negra, que pesa entre 4 y 8 kg.

La olla debe ser de barro para conservar el calor y el sabor salado del plato. Cada olla de pescado se recubre con una capa fina de galanga en el fondo para evitar que se queme al cocinar en el fuego.

En cada olla terminada hay especias familiares como galanga, jengibre, chile, limón, cebolla, sal, azúcar y caldo tradicional.

A diferencia de muchos otros pueblos artesanales tradicionales que utilizan electricidad y gas como combustible, la gente de Vu Dai todavía utiliza el método tradicional de quemar leña.

La leña utilizada para cocinar pescado debe ser madera de longan, porque este tipo de madera emite una gran cantidad de calor, eliminando el olor a arcilla cocida y ayudando a que el pescado ablande las espinas y se cocine bien.

Al cocinar pescado durante largos periodos, la cantidad continua de humo afecta al cocinero, por lo que quien lo cocina debe preparar elementos para reducir los efectos del humo en los ojos y el tracto respiratorio.

"Llevo un tiempo haciendo estofado de pescado. Al principio, no soportaba el humo ni la dificultad para respirar. Pero después de un tiempo, me acostumbré, así que simplemente me puse las gafas de natación, me cubrí la cara y me puse a trabajar", compartió un trabajador de estofado de pescado.

Cada tanda de pescado braseado se cocina durante 12 horas. El cocinero revisa constantemente que el fuego no esté demasiado alto, añadiendo más agua y vigilando que, si alguna olla se agrieta, la arreglen rápidamente.

"El pescado de aquí siempre tiene un sabor ligeramente salado y un toque ácido que lo distingue del pescado estofado de otros lugares. El sabor salado proviene de la salsa de pescado y el ácido, del limón. El agua para estofar el pescado se elabora con el rico sabor de la panceta de cerdo, las espinas guisadas y el caldo de cangrejo. El sabor salado le da firmeza al pescado, la suavidad de las espinas y el color caramelo le da su color marrón", explicó la Sra. Huong (propietaria de un establecimiento de estofado de pescado en la comuna de Hoa Hau, Ly Nhan, Ha Nam ).

Según los lugareños, para que el pescado braseado Vu Dai quede delicioso, la carne debe estar firme, pero las espinas blandas. Para lograrlo, se cocina sobre brasas, manteniendo la temperatura durante varias horas, y durante el proceso de braseado, se le añade agua continuamente.

Lo especial del pescado braseado Vu Dai es que, si se conserva en un lugar fresco, conserva su sabor fresco hasta dos o tres semanas sin conservantes. El pescado braseado resultante tiene un color muy llamativo y, una vez frío, no desprende sabor a pescado. El precio, según el tamaño y el peso de la olla, oscila entre 700.000 y 1.500.000 VND por olla.

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Fuente: https://danviet.vn/deo-kinh-boi-kho-ca-nguoi-dan-lang-vu-dai-tat-bat-vao-vu-tet-20240206101721836.htm