Herencia culinaria y sabores futuros: ¿Mezcla o separación?

En el evento 'Future Menus Vietnam 2025', que reunió a más de 350 invitados, entre ellos chefs profesionales, propietarios de restaurantes, expertos culinarios y líderes de la industria de alimentos y bebidas, se presentaron nuevas soluciones para ayudar a la cocina vietnamita a prosperar en el contexto de consumidores y gustos en constante cambio.

Identidad cultural en la cocina vietnamita

La gastronomía no es solo una necesidad para disfrutar, sino también un elemento esencial de la identidad cultural. Cada plato es la cristalización de la historia, las costumbres y la gente de una tierra. Los platos rústicos a menudo encapsulan recuerdos nacionales, pero si no se adaptan con flexibilidad durante el período de integración, pueden fácilmente quedar relegados.

Muchos platos tradicionales vietnamitas corren el riesgo de desaparecer si no se adaptan a las tendencias modernas. El problema es cómo transformarlos sin perder su esencia original.

En el evento, los comensales degustaron una serie de platos como Mix Sai Gon (papel de arroz mixto), Banh Mi Pho (pan tostado con sal y chile) o Ngoc Vang Quan Ganh (maíz frito con salsa de crema de cebolla). Aunque presentados con creatividad y con ingredientes cuidadosamente seleccionados, estos platos aún mantienen la conexión entre tradición y modernidad.

El pan callejero es transformado con habilidad y creatividad por las manos artísticas del chef.

La creatividad culinaria es una tendencia global gracias al intercambio cultural, pero también supone un reto porque exige una investigación minuciosa por parte del chef. Tras platos sencillos como los fideos y el pho se esconden historias emotivas y una dedicación admirable.

Cuando los platos antiguos cuentan historias de una manera nueva

Los platos impregnados de identidad vietnamita se convierten ahora en un puente entre la tradición y la modernidad, contados en el lenguaje de la nueva generación.

Esta tendencia representa un cambio claro: desde la veneración de las técnicas occidentales, los chefs vietnamitas están empezando a recuperar el orgullo por la herencia de su tierra natal, desde los platos regionales hasta los métodos de cocina tradicionales.

Raíces culinarias: conservando el alma de los platos antiguos, soplando con un nuevo estilo

Así es como las nuevas generaciones siguen la filosofía de Culinary Roots: conservando el espíritu de los platos tradicionales, pero presentándolos de una manera nueva. Un plato de pho puede simplificarse con unos pocos ingredientes y presentarse como una obra de arte. Un banh duc lac que evoca el hogar puede convertirse en el plato fuerte de una cena de alta cocina.

No es sólo la cocina lo que importa: es la historia detrás del plato.

El chef Nguyen Van Lap, embajador de marca de UFS Vietnam, compartió más sobre el desafío de incorporar platos evocadores al menú de la cadena de restaurantes: "En mi opinión, lo más difícil es cómo presentar y decorar para refrescar el plato, pero manteniendo intacta su esencia. Para la generación joven de hoy, si quieres ser aceptado, necesitas contar historias a través de imágenes".

Al preguntársele sobre la delicada línea que hay que seguir al modernizar platos tradicionales, respondió: «Para ser creativo, hay que comprender la esencia del plato. Comprender la cultura culinaria es fundamental para no perder el espíritu original».

Hablando sobre el futuro de la cocina vietnamita, afirmó: "Como chef vietnamita, siempre creo que la cocina vietnamita alcanzará un nivel internacional si se presenta con un nuevo enfoque".

Nuevos sabores del futuro: comer para sentir, para vivir

La cocina es un reflejo de la cultura. Cada plato tradicional está asociado a recuerdos y a una localidad. Pero en la vida moderna, los gustos están cambiando: los jóvenes prefieren la ligereza, la salud y la emoción a los sabores tradicionales fuertes.

Hoy en día, los comensales no solo buscan comida deliciosa, sino también "comida con historia": ¿qué historia cuenta la comida? ¿De dónde proviene? ¿Es saludable? ¿Es compatible con un estilo de vida natural?

Y, por último, la "comida experiencial": visual, táctil, personalizando cada detalle. Es un viaje de comer con la vista, la nariz, las manos y... el corazón.

Los rollitos Quang “despiertan” los sentidos de los comensales a través de las talentosas manos del chef.

A partir de una experiencia unidireccional, los comensales ahora participan activamente en el diseño de sus comidas, creando una experiencia personalizada, sofisticada y emocional con el chef.

Es el nuevo estándar del gusto del futuro: donde la emoción y el gusto deben ir de la mano.

Oportunidad para que la cocina vietnamita se abra paso

Este es el momento perfecto para que la cocina vietnamita se lance al mundo con una nueva imagen. No solo el pho o el banh mi, sino también platos poco conocidos como el banh duc lac y el cha ca co (regalos típicos de Hanói) pueden marcar tendencia si se les da un toque creativo.

El evento atrajo la atención con la aparición de chefs experimentados.

En el evento, platos como la ensalada Singapur (una combinación de hierbas asiáticas y europeas), los rollitos Quang (fideos Quang al estilo europeo) o el Xoi Chon May Troi (arroz glutinoso con cangrejo) mostraron la capacidad de transformación flexible de los chefs vietnamitas.

No solo son deliciosos, sino que también poseen una rica identidad cultural. La tendencia de usar ingredientes frescos, bajos en grasa y saludables también hace que la cocina vietnamita sea más atractiva para los amigos internacionales.

Participar en eventos culinarios internacionales es una forma de promover la imagen y allanar el camino para que los restaurantes vietnamitas avancen.

Fuente: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm