Pasteles tradicionales únicos del pueblo Cham

La Sra. Rophyah, residente de la comuna de Chau Phong, comentó que los pasteles tradicionales del pueblo Cham son diversos y variados, y que cada tipo tiene su propio nombre, según su forma y método de elaboración. En las fiestas y celebraciones tradicionales Cham, los deliciosos pasteles son un preciado obsequio que el anfitrión ofrece a sus invitados. Al finalizar la celebración, se comparte un postre con exquisitos pasteles como muestra de agradecimiento al anfitrión. Comer pasteles, beber agua y conversar juntos crea un ambiente festivo aún más animado.

Antiguamente, casi todas las familias preparaban pasteles para ocasiones importantes, pero hoy en día, solo los ancianos o quienes se dedican a la repostería recuerdan cómo elaborar los pasteles tradicionales del pueblo Cham. Desde pasteles populares como el bizcocho y el Namparang, hasta pasteles con elaborados métodos de elaboración que suelen aparecer únicamente en bodas o festividades importantes del pueblo Cham, como el pan de jengibre, los pasteles de huevo, los pasteles de estrella y los pasteles de nido de pájaro, todos tienen su propio significado. Hay pasteles que se sirven en las bodas para felicitar a los novios, y también hay pasteles que se sirven en el Tet con el deseo de que los niños y las familias se reúnan.

El pueblo Cham elabora pasteles tradicionales.

La Sra. Hasanah, residente de la comuna de Chau Phong, tiene casi 20 años de experiencia elaborando pasteles tradicionales del pueblo Cham. Según ella, la preparación de estos pasteles es sencilla, aunque también puede considerarse un proceso laborioso y complejo. La sencillez radica en que los ingredientes principales son harina de arroz, harina de trigo, azúcar, huevos de gallina y, en casi todos los tipos de pasteles, leche de coco, ya que aporta grasa y aroma sin resultar grasoso. En particular, la elaboración de estos pasteles requiere mucho tiempo, pues casi todos los pasos se realizan a mano.

Para preparar el Namparang, hay que preparar los ingredientes el día anterior para poder venderlo a la mañana siguiente. El panadero debe tener experiencia y mezclar los ingredientes en la proporción correcta. Luego, se extiende la masa uniformemente en el molde, se tapa rápidamente y se hornea hasta que el pastel esté listo. Las tapas de barro se calientan sobre una estufa de carbón para que, al hornearse, tanto la parte inferior como la superior del pastel estén calientes, lo que hace que se esponje mejor. El pastel no necesita voltearse, sino que se hornea en una estufa de leña hasta que ambos lados estén dorados, con un pequeño pico esponjoso en el centro. Antes de que esté listo, se le espolvorean unas semillas de sésamo tostadas. El pastel Namparang tiene una capa exterior crujiente y un interior esponjoso, dulce, grasoso y aromático. "Elaborar los pasteles tradicionales del pueblo Cham es difícil, pero me alegra contribuir a preservar la tradición y la cultura de la nación", compartió la Sra. Hasanah.

Desde niña, la Sra. Faty, residente de la comuna de Chau Phong, aprendió de su abuela y su madre a elaborar los pasteles tradicionales del pueblo Cham. Gracias a este aprendizaje y a su dominio de la repostería, abrió un pequeño puesto frente a su casa, donde vende una gran variedad de pasteles tradicionales a lugareños y turistas. Según la Sra. Faty, un pastel delicioso debe combinar un sabor intenso, una presentación atractiva y colores armoniosos. Por ello, el pastelero debe ser meticuloso en cada paso. La Sra. Faty trabaja desde temprano en la mañana hasta bien entrada la tarde para terminar los pasteles y luego los saca a la calle para venderlos. Sus pasteles son tan deliciosos que siempre tienen mucha demanda. Mientras los llevaba a vender a los clientes, la Sra. Faty comentó: "Normalmente, no vendo tantos pasteles como en Ramadán. En esa época, preparo muchos tipos diferentes; la gente viene a mi casa a comprarlos y me llama para encargarlos". La Sra. Le Thi My Ngoc, residente de Ciudad Ho Chi Minh , sostenía una bolsa de pasteles que acababa de comprar: “Los pasteles tradicionales del pueblo Cham de An Giang tienen una pinta estupenda y deliciosa. Aunque era la primera vez que los probaba, me gustaron tanto que compré un montón para comer y para regalar a mi familia”.

Los pasteles tradicionales del pueblo Cham no solo se convierten en la quintaesencia cultural asociada con la vida de la gente de aquí, sino que también contribuyen a enriquecer y diversificar la cultura culinaria de Vietnam en general y la cocina de An Giang en particular.

Artículo y fotos: TRONG TIN

Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html