La Sra. Rophyah, residente de la comuna de Chau Phong, comentó que los pasteles tradicionales del pueblo Cham son diversos y exquisitos, y que cada uno tiene su nombre, según su forma y método de elaboración. En las fiestas o festividades tradicionales del pueblo Cham, los deliciosos pasteles son un valioso obsequio que el anfitrión obsequia a sus invitados. Al terminar la fiesta, todos disfrutan de deliciosos pasteles de postre para mostrar su respeto. Comer pasteles, beber agua y charlar juntos hace que el ambiente festivo sea más animado.
Antiguamente, casi todas las familias preparaban pasteles en ocasiones importantes, pero hoy en día, solo las personas mayores o quienes se ganan la vida horneando recuerdan cómo se preparan los pasteles tradicionales del pueblo Cham. Desde pasteles populares como el bizcocho o el pastel Namparang, hasta pasteles elaborados que suelen presentarse solo en bodas o festividades importantes del pueblo Cham, como el pastel de jengibre, el pastel de huevo, el pastel estrella o el pastel nido de pájaro, todos tienen su propio significado. Hay pasteles que se ofrecen en bodas para felicitar a los novios, y también hay pasteles que se ofrecen en la festividad del Tet para desear la llegada de los hijos y la reunificación familiar.
La gente Cham hace pasteles tradicionales
La Sra. Hasanah, residente de la comuna de Chau Phong, cuenta con casi 20 años de experiencia elaborando pasteles tradicionales del pueblo Cham. Según ella, la elaboración de estos pasteles es sencilla, pero también es bastante elaborada y compleja. Su sencillez se debe a que los ingredientes principales incluyen harina de arroz, harina de trigo, azúcar, huevos de gallina y casi todos los tipos de pasteles utilizan leche de coco, ya que esta aumenta la grasa y el aroma, pero no la textura grasosa. En particular, la elaboración de pasteles tradicionales requiere mucho tiempo, ya que casi todos los pasos se realizan a mano.
Para hacer pasteles de Namparang, hay que preparar los ingredientes el día anterior para poder venderlos a la mañana siguiente. El panadero debe tener experiencia y saber usar la proporción correcta de ingredientes. Luego, se extiende la masa uniformemente en el molde, se tapa rápidamente y se hornea hasta que el pastel esté listo. Las tapas de terracota se calientan en una estufa de carbón para que, al hornearse, tanto la base como la parte superior del pastel estén calientes, lo que hace que se infle más bellamente. No es necesario voltear el pastel, sino que se deja hornear en una estufa de leña hasta que ambos lados estén dorados, con un pequeño pico esponjoso en el centro. Antes de terminar, se espolvorea con un poco de semillas de sésamo tostadas. Los pasteles de Namparang tienen una capa exterior crujiente y un interior esponjoso, dulce, graso y aromático. "Hacer pasteles tradicionales del pueblo Cham es difícil, pero me alegra contribuir a preservar la profesión y la cultura tradicional de la nación", compartió la Sra. Hasanah.
Desde pequeña, la Sra. Faty, residente de la comuna de Chau Phong, aprendió de su abuela y su madre a elaborar pasteles tradicionales del pueblo Cham. Gracias a su experiencia en el oficio y a la elaboración de diversos tipos de pasteles, abrió un pequeño puesto frente a su casa, donde vendía diversos tipos de pasteles tradicionales a lugareños y turistas. Según la Sra. Faty, un pastel delicioso debe combinar un sabor intenso, una apariencia atractiva y colores armoniosos. Por lo tanto, el pastelero debe ser meticuloso en cada paso. La Sra. Faty prepara pasteles desde temprano en la mañana hasta bien entrada la tarde para terminarlos y luego los lleva a la entrada de la casa para su venta. Sus pasteles son deliciosos, por lo que siempre tienen mucha demanda. Mientras los llevaba para venderlos a los clientes, la Sra. Faty comentó: "Normalmente, no vendo tantos pasteles como en Ramadán. En esa época, hacía muchos tipos de pasteles; la gente venía a mi casa a comprar y llamaba para pedir pasteles". Sosteniendo la bolsa de pasteles que acaba de comprar, la Sra. Le Thi My Ngoc, residente de la ciudad de Ho Chi Minh , compartió: «Los pasteles tradicionales del pueblo Cham en An Giang se ven atractivos y deliciosos. Aunque los probé por primera vez, me gustaron tanto que compré muchos para comer y regalar a mi familia».
Los pasteles tradicionales del pueblo Cham no sólo se convierten en la quintaesencia cultural asociada a la vida de la gente de aquí, sino que también contribuyen a hacer que la cultura culinaria de Vietnam en general y la cocina de An Giang en particular sean ricas y diversas.
Fuente: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-a424509.html
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