Pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinacas

La Sra. Ket (derecha) y su hija envuelven banh chung en hojas de bambú.

Con motivo del Festival Doan Ngo (el quinto día del quinto mes lunar), muchas personas se preparan para envolver banh u en hojas de bambú para venerar a sus antepasados. Esta es una ocupación tradicional de muchas familias en Trang Bang, incluyendo la familia de la Sra. Tran Thi Ket (nacida en 1963), residente en el barrio de Loc Trat, distrito de Gia Loc. Últimamente, su familia se ha dedicado a envolver banh u en hojas de bambú para venerar a sus antepasados y venderlos.

Más de 30 años elaborando pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú

Desde joven, la Sra. Tran Thi Ket ha sabido preparar una gran variedad de pasteles tradicionales. Durante el Festival de Doan Ngo, intentó preparar banh u la tre para honrar a sus antepasados y dárselos a familiares y vecinos. Muchos de los que comieron sus pasteles los elogiaron por su exquisitez y luego le pidieron que preparara brochetas para honrar a sus antepasados al año siguiente.

La buena noticia se extendió por todas partes: una persona, dos personas, luego decenas de personas vinieron a pedir pasteles. La Sra. Ket movilizó a sus hermanas, esposo e hijos para que se quedaran despiertos toda la noche envolviéndolos. Algunos prepararon arroz glutinoso, otros recogieron hojas de bambú, otros prepararon el relleno y se afanaron en envolver los pequeños pastelitos de hojas de bambú a tiempo para entregarlos a los clientes con motivo del Festival de Doan Ngo.

La Sra. Ket cuenta la historia de su pasión de 30 años por hacer pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú. Cuando recibió el pedido, pensó en ayudar a sus vecinos a preparar brochetas de pastel de arroz glutinoso para honrar a sus antepasados, ya que estaban demasiado ocupados. Con el tiempo, los pedidos aumentaron, y un año recibió más de 6000 pasteles, y tuvo que movilizar a toda su familia para ayudar a prepararlos.

Poco a poco, la elaboración de pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú para el Festival de Doan Ngo se ha convertido en la actividad tradicional de su familia. Cerca del Festival de Doan Ngo, los clientes habituales llaman y envían mensajes para pedir pasteles. Hay clientes de otras provincias y ciudades que hacen pedidos, algunos piden unas pocas docenas, otros miles. Así, la elaboración de pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú se ha convertido en la principal fuente de ingresos de su familia. "Al principio, solo hacía pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú para vender y así tener más dinero para mantener a mi familia, pero poco a poco este trabajo ha generado ingresos decentes para mi familia en cada Festival de Doan Ngo", concluyó.

Este año, la Sra. Ket planeó hacer varias docenas de pasteles para que su familia venerara a sus antepasados, pero muchos clientes le rogaron tanto que no pudo negarse, así que aceptó varios pedidos de casi 1000 pasteles. Con esta cantidad, toda su familia solo tuvo que prepararlos en un día. "Envolver banh u la tre se ha convertido en una alegría para mí y mi familia. Cuando llega el Festival de Doan Ngo, si no preparo pasteles, me siento un poco vacía. Por eso, aunque ya soy mayor y mi salud no es tan buena como antes, sigo queriendo hacer pasteles para que mi familia pueda reunirse y así enriquecer el ambiente del Tet", dijo la Sra. Ket.

Al hablar sobre el significado de ofrendar a los antepasados con pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú durante el Festival Doan Ngo, el investigador Phi Thanh Phat (de la ciudad de Trang Bang) explicó que, asociados con la cultura agrícola de nuestros antepasados, el arroz glutinoso y los frijoles se consideran los frutos de una cosecha abundante. Para mostrar respeto a los abuelos y antepasados y pedir por un clima favorable, tierras fértiles y árboles frutales abundantes, la gente usaba arroz glutinoso y frijoles para hacer pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú y ofrecerlos junto con frutas de verano como rambután, durián y mangostán. Este es un ritual y una costumbre asociados con la vida popular del pueblo vietnamita.

Tiene cuatro hijas casadas y con familias, pero con motivo del Festival de Doan Ngo, todas regresan a casa de su madre para ayudar a envolver banh chung. A su avanzada edad, la Sra. Ket ha transmitido su oficio a sus hijos. Por lo tanto, se puede decir que esta es una profesión que une a generaciones de la familia. "Ver a mis hijos y nietos reunirse para envolver y cocinar banh chung me llena de alegría. Les transmito mi oficio a mis hijos para que puedan hacer su propio banh chung para venerar a sus antepasados cada Festival de Doan Ngo. Les encanta esta profesión, y estoy muy feliz", confesó la Sra. Ket.

Las manos meticulosas de la Sra. Ket envuelven los pasteles.

El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket tiene un hermoso color verde natural.

Pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinaca de Malabar

El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket está elaborado con ingredientes 100 % naturales, incluido el colorante. Para darle un hermoso color verde, la Sra. Ket utiliza hojas de espinaca de Malabar. El proceso de coloración es bastante complejo. Tras arrancar y lavar las hojas, se hierven y se dejan enfriar. Después, la Sra. Ket muele las hojas de espinaca de Malabar hasta obtener una solución espesa de color verde oscuro, filtra el jugo de las hojas y lo mezcla con el arroz glutinoso para darle al pastel un color verde natural.

En cuanto a las etapas de elaboración del pastel, la Sra. Ket explicó que para obtener un delicioso, suave y aromático pastel de hojas de bambú, el paso más importante es remojar el arroz glutinoso. Este arroz debe ser de grado I. Después de lavarlo, la Sra. Ket lo remoja en agua con ceniza durante dos días para eliminar las impurezas y ablandarlo.

A continuación, salteó el relleno, que suele estar hecho de frijoles mungo al vapor, hechos puré y cocidos a fuego lento con azúcar blanca. Batió la mezcla a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espesó. Luego, la dejó enfriar y, con las manos, formó bolitas pequeñas y bonitas.

Tras preparar todos los ingredientes, como el arroz glutinoso, el relleno, las hojas de bambú y el hilo, toda la familia comenzó a envolver el pastel. Envolverlo también requiere manos hábiles y firmes, y el pastel debe estar bien comprimido para que tenga una forma bonita. La Sra. Ket envuelve muy rápido, terminando un pastel en menos de un minuto. Gracias a la contribución de toda la familia, se envolvieron 1000 pasteles en un día.

Los pasteles de arroz glutinoso calientes, hechos con pequeñas hojas de bambú, son un plato indispensable en el festival Duan Ngo.

Después de envolverlo, la Sra. Ket comienza a cocinar el pastel. El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú suele tardar unas 3 horas en cocinarse. Tras desmoldarlo, hay que blanquearlo en agua fría para que se enfríe rápidamente y luego secarlo en una rejilla para escurrir el agua. «Si se deja reposar el pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú durante la noche, se volverá más blando (firme y masticable) y tendrá mejor sabor que recién hecho. Se puede conservar de 5 a 7 días. Dado que el pastel tiene una vida útil corta, la mayoría de los clientes prefieren comprarlo el día del Festival de Doan Ngo», dijo la Sra. Ket.

Al probar el pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinacas de la Sra. Ket, primero, el comensal se sorprenderá por el color verde natural del pastel, luego sentirá el aroma pegajoso del arroz glutinoso y el ligero aroma de las hojas de espinaca, junto con el dulce sabor del relleno de frijol mungo, todo lo cual contribuye a hacer que el pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket sea más delicioso y animado.

Aunque lleva muchos años vendiendo pasteles, el precio del banh u de la Sra. Ket no ha aumentado mucho, solo de 35.000 VND por tira cuando se compra en su casa. Sus pasteles, de calidad, deliciosos y seguros para los alimentos, siempre cuentan con la confianza de los clientes, quienes acuden a comprarlos cada año.

Ngoc Bich-Hoang Yen

Enlace de origen: https://baotayninh.vn/doc-dao-banh-u-la-tre-co-huong-rau-ngot-a159863.html