Pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinacas

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La Sra. Ket (derecha) y su hija envuelven banh chung en hojas de bambú.

Con motivo del Festival Doan Ngo (el quinto día del quinto mes lunar), muchas personas están ocupadas preparándose para envolver banh chung en hojas de bambú para venerar a sus antepasados. Esta es la profesión tradicional de muchas familias en Trang Bang, incluida la familia de la Sra. Tran Thi Ket (nacida en 1963), que reside en el barrio de Loc Trat, distrito de Gia Loc. Estos días, su familia se ha centrado en envolver banh chung en hojas de bambú para venerar a sus antepasados y venderlos.

Más de 30 años elaborando pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú

Capaz y hábil, desde joven, la Sra. Tran Thi Ket sabía cómo hacer muchos tipos de pasteles tradicionales. Con motivo del Festival Duan Ngo, la Sra. Ket intentó hacer banh chung con hojas de bambú para venerar a sus antepasados y dárselo a sus familiares y vecinos. Muchas personas que comieron sus pasteles los elogiaron por deliciosos y luego al año siguiente le ordenaron que hiciera algunos pinchos para ofrecer a sus antepasados.

La buena noticia se extendió por todos lados, una persona, dos personas, luego decenas de personas vinieron a pedir pasteles. La señora Ket movilizó a sus hermanas, a su marido y a sus hijos para que se quedaran despiertos toda la noche para envolver pasteles. Algunos preparan arroz glutinoso, otros recogen hojas de bambú, algunos hacen rellenos y están ocupados envolviendo pequeños pasteles de hojas de bambú para entregar a los clientes a tiempo para el Festival Duan Ngo.

La Sra. Ket cuenta la historia de su relación de 30 años con la profesión de hacer pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú. Cuando recibió el pedido por primera vez, pensó que simplemente estaba ayudando a sus vecinos a hacer algunas madejas de pasteles para ofrecer a sus antepasados porque estaban demasiado ocupados. Luego poco a poco el número de pedidos de pasteles fue aumentando, un año recibió pedidos de más de 6.000 pasteles, y tuvo que movilizar a toda la familia para realizarlos.

Poco a poco, la profesión de hacer pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú para el Festival Duan Ngo se ha convertido en la profesión tradicional de su familia. Cerca del Festival del Bote del Dragón, los clientes habituales llaman y envían mensajes de texto para pedir pasteles. Hay clientes en otras provincias y ciudades que realizan pedidos, algunos pedidos son de unas pocas docenas, otros pedidos son de miles. Así, la elaboración de pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú se convirtió en el principal ingreso para su familia. “Al principio, solo hacía banh u la tre para venderlo y ganar dinero extra para mantener a mi familia. Poco a poco, este trabajo ha generado un ingreso decente para mi familia en cada Festival de Doan Ngo”, compartió.

Este año, la Sra. Ket planeó hacer unas cuantas docenas de pasteles para que su familia ofreciera a sus antepasados, pero muchos clientes le "rogaron" tanto que no pudo negarse, por lo que aceptó varios pedidos de casi 1.000 pasteles. Con esta cantidad de pedidos, toda su familia puede terminarlo en solo 1 día. “Envolver banh u la tre se ha convertido en una alegría para mí y mi familia. Cuando llega el Festival de Doan Ngo y no preparo banh u, me siento un poco vacía. Por eso, aunque ya soy mayor y mi salud no es tan buena como antes, sigo queriendo preparar banh u para que mi familia pueda reunirse y contribuir al ambiente del Tet”, dijo la Sra. Ket.

Al hablar sobre el significado de ofrecer pasteles de arroz glutinoso hechos con hojas de bambú a los antepasados durante el Festival Doan Ngo, el investigador Phi Thanh Phat (ciudad de Trang Bang) dijo que, asociados con la cultura agrícola de nuestros antepasados, el arroz glutinoso y los frijoles se consideran los frutos de una cosecha abundante. Para mostrar respeto a los abuelos y antepasados y orar por un clima favorable, tierras fértiles y frutas abundantes, la gente usa arroz glutinoso y frijoles para hacer pasteles de arroz glutinoso con hojas de bambú y los ofrecen con frutas de verano como rambután, durian, mangostán, etc. Este es un ritual y una costumbre estrechamente asociada con la vida popular del pueblo vietnamita.

Tiene cuatro hijas que están casadas y tienen familias, pero con motivo del Festival Duanwu, todas regresan a la casa de su madre para ayudar a envolver pasteles. A una edad avanzada, la señora Ket transmitió su profesión a sus hijos. Se puede decir entonces que ésta es una profesión que conecta generaciones de familias. “Ver a mis hijos y nietos reunidos para envolver y cocinar banh chung me llena de alegría. Les enseño a mis hijos la artesanía para que puedan hacer su propio banh chung y rendir homenaje a sus antepasados cada Festival de Doan Ngo. Les encanta esta artesanía, y estoy muy feliz”, dijo la Sra. Ket.

Las manos meticulosas de la Sra. Ket envuelven los pasteles.

El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket tiene un hermoso color verde natural.

Pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinaca de Malabar

El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket está elaborado con ingredientes 100% naturales, incluido el colorante para pastel. Para que el pastel tuviera un hermoso color verde, la Sra. Ket usó hojas de espinaca de Malabar para crear color. La forma de realizar el color del pastel es bastante elaborada. Después de pelar y lavar las hojas, se hierven y luego se sacan para enfriar. Luego, la Sra. Ket hizo puré las hojas de espinaca de Malabar hasta obtener una solución espesa de color verde oscuro, filtró el jugo de las hojas y lo mezcló con el arroz glutinoso para darle al pastel un color verde natural.

Respecto al proceso de elaboración del pastel, la Sra. Ket dijo que para tener un delicioso, suave y fragante pastel de hojas de bambú, el paso más importante es remojar el arroz glutinoso. El arroz glutinoso utilizado para hacer el pastel debe ser de grado I. Después de lavarlo, la Sra. Ket remoja el arroz glutinoso en agua con ceniza durante 2 días para eliminar las impurezas y hacer que el arroz sea más suave y flexible.

A continuación, salteó el relleno, que normalmente se hace con judías verdes cocidas al vapor, hechas puré y cocidas a fuego lento con azúcar blanca. Mezcle bien esta mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que espese. Luego lo dejó enfriar y usó sus manos para formar la mezcla y formar bolitas pequeñas y bonitas.

Después de preparar todos los ingredientes, como el arroz glutinoso, el relleno, las hojas de bambú y el hilo, toda la familia comenzó a envolver. Envolver el pastel también requiere manos hábiles y firmes, y el pastel debe comprimirse firmemente para tener una forma hermosa. La velocidad de la Sra. Ket para envolver pasteles es muy rápida, le toma menos de 1 minuto terminar un pastel. Gracias al aporte de toda la familia se envolvieron 1.000 pasteles en 1 día.

Los pasteles de arroz glutinoso calientes, hechos con pequeñas hojas de bambú, son un plato indispensable en el festival Duan Ngo.

Después de envolverlo, la Sra. Ket comenzó a cocinar el pastel. El pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú suele tardar unas 3 horas en cocinarse. Luego de sacar el bizcocho, sumergirlo en agua fría para enfriarlo rápidamente y luego secarlo sobre una rejilla para escurrir. El banh u la tre que se deja reposar toda la noche queda más suave (firme y masticable) y sabe mejor que recién hecho. Se puede conservar de 5 a 7 días. Dado que el pastel tiene una vida útil corta, la mayoría de los clientes prefieren recibirlo el día del Festival de Doan Ngo, dijo la Sra. Ket.

Al probar el pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú y sabor a espinacas de la Sra. Ket, primero, el comensal se sorprenderá por el color verde natural del pastel, luego sentirá el aroma pegajoso del arroz glutinoso y el ligero aroma de las hojas de espinaca, junto con el dulce sabor del relleno de frijol mungo, todo lo cual contribuye a hacer que el pastel de arroz glutinoso con hojas de bambú de la Sra. Ket sea más delicioso y animado.

Aunque lleva muchos años vendiendo pasteles, el precio del banh u de la Sra. Ket no ha aumentado mucho, solo de 35.000 VND/cuerda cuando se compra en su casa. Sus pasteles de calidad, deliciosos y seguros para los alimentos siempre cuentan con la confianza de los clientes y son comprados cada año.

Ngoc Bich-Hoang Yen

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