Platos vegetarianos únicos a precios asequibles.

Una amplia variedad de platos vegetarianos.

A diferencia de los platos vegetarianos que se encuentran en templos o restaurantes, la comida vegetariana callejera refleja la esencia de la vida cotidiana, siendo familiar y accesible para todas las clases sociales. Curiosamente, en esta antigua capital, los días 15 y 30 del mes lunar, o durante festivales budistas como el Cumpleaños de Buda y Vu Lan, es fácil encontrar vendedores ambulantes, pequeños puestos al borde de la carretera y mercados tradicionales llenos de actividad que ofrecen una variedad de tentadores platos vegetarianos, desde desayunos, almuerzos y cenas hasta refrigerios. Y es fascinante que todos los restaurantes que normalmente venden sopa de fideos con carne y arroz con almejas cambien sus menús a opciones vegetarianas los días 15, 30 y 1 del mes lunar para atender las necesidades vegetarianas de los habitantes de Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — La artesana Mai Thi Tra, que ha pasado muchos años investigando la cocina vegetariana de Hue.

Una de las comidas callejeras vegetarianas más famosas de Hue es la "sopa vegetariana de fideos con almejas". A pesar de que su nombre incluye la palabra "almeja", este plato está hecho exclusivamente a base de plantas, con un sabor rico y delicioso que rivaliza con la tradicional sopa de fideos con almejas a base de carne.

Según la artesana Mai Thi Tra (de 90 años y residente en la ciudad de Hue), las almejas saladas se sustituyen por champiñones, tofu, diversas hierbas y brotes de soja para crear un sabor dulce natural. El caldo se cuece a fuego lento con verduras, lo que le da un sabor refrescante y sutilmente dulce. Al comer, los comensales mezclan los fideos de arroz con verduras frescas, cacahuetes tostados, semillas de sésamo tostadas, salsa de chile y un poco de salsa de pescado vegetariana al estilo de Hue, creando un sabor armonioso e inolvidable. La sopa vegetariana de fideos con almejas no solo es ideal para el desayuno, sino también una excelente opción para un almuerzo ligero y refrescante.

Según la artesana Mai Thi Tra, además de la sopa vegetariana de fideos con almejas, la ensalada de higos es uno de los platos vegetarianos más singulares y raros de Hue. Este plato se prepara simplemente con higos, una fruta muy común en Hue. Con su característico sabor ligeramente astringente cuando están verdes y un sabor dulce a nuez cuando están maduros, los higos se han convertido en un ingrediente habitual en muchos platos de la antigua capital.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Una ensalada de higos vegetariana sencilla pero refinada de Hue.

En la cocina vegetariana, los higos se transforman en una ensalada mixta ligera pero apetecible. Se hierven o se cuecen al vapor hasta que estén tiernos y luego se cortan en rodajas finas o en tiras. Prepararlos requiere habilidad para eliminar parte del amargor y conservar su característico sabor a nuez. La ensalada vegetariana de higos suele combinarse con diversas hierbas aromáticas como albahaca, menta y cilantro, junto con cacahuetes tostados triturados y semillas de sésamo tostadas y aromáticas. Para realzar su sabor, en Hue también se añade tofu frito (cortado en tiras) o setas shiitake o de paja ligeramente salteadas. El aderezo es la clave del éxito de la ensalada de higos. El aderezo vegetariano suele estar hecho con salsa de soja, azúcar, limón o vinagre, chiles frescos finamente picados y un poco de salsa de chile al estilo de Hue. El equilibrio de sabores ácidos, picantes, salados y dulces hace que el plato sea atractivo, estimulando el paladar a la vez que mantiene la ligereza de un plato vegetariano.

La ensalada vegetariana de higos tiene un sabor único e inconfundible. El sabor ligeramente astringente de los higos se combina con el sabor a nuez del cacahuete, la riqueza del tofu, el aroma de las hierbas y el sabroso aderezo, creando una experiencia de sabor única. Esta ensalada vegetariana de higos muestra la creatividad de los habitantes de Hue al transformar ingredientes sencillos y fáciles de encontrar en sus huertos en platos deliciosos y nutritivos. Refleja un espíritu de sencillez pero con una gran alegría —dijo la Sra. Tra—.

El bánh bèo vegetariano, el bánh nậm, el bánh lọc… y otros platos vegetarianos de arroz glutinoso y sopas dulces han enriquecido el menú vegetariano de Hue. Cada plato tiene su propio sabor y características únicas, pero todos reflejan la creatividad, la sofisticación y la habilidad de los huesenses para transformar ingredientes sencillos en platos atractivos.

La preparación de platos vegetarianos requiere cinco elementos clave.

Lo que hace tan especial a la cocina vegetariana de Hue son sus recetas familiares secretas y la dedicación de los chefs. Según la Sra. Tra, crear un delicioso plato vegetariano requiere no solo meticulosidad, sino también un profundo conocimiento de la selección de ingredientes que cumplan con los cinco elementos (los cinco elementos de la filosofía china), garantizando una combinación equilibrada de yin y yang, suficientes nutrientes y beneficios para la salud.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh beo, nam y loc vegetarianos de Hue

"Una dieta vegetariana sencilla sigue siendo buena para la salud porque al cocinar platos vegetarianos hay que elegir ingredientes que aporten todos los nutrientes necesarios para el cuerpo: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales", afirmó.

Para lograr estos criterios, es crucial el uso de verduras y frutas para crear sabores ricos y naturales. Las setas shiitake, las setas de paja, las setas oreja de madera, el tofu, el taro, la batata, la raíz de loto, etc., aportan proteínas, fibra y grasas a los platos. Especias como la cebolla, el ajo, los chiles, la pimienta negra, la hierba limón y el jengibre también se utilizan sutilmente para realzar el sabor y el aroma. En particular, las salsas vegetarianas para mojar son indispensables, contribuyendo a realzar el sabor de los platos. Desde la salsa de pescado vegetariana hecha con fruta hasta la característica salsa de chile o el rico caldo de cacahuete, todas se preparan meticulosamente, creando una diferencia única en la cocina vegetariana de Hue.

La destreza en la preparación también es crucial. Según la Sra. Tra, los chefs vegetarianos de Hue suelen tener sus propios secretos para transformar ingredientes vegetarianos en platos con un aspecto y sabor similares a los de carne, conservando la delicadeza y ligereza de la cocina vegetariana. Por ejemplo, para preparar la "salchicha vegetariana", utilizan tofu, champiñones y diversas especias para crear una textura crujiente y masticable, y un sabor similar al de la salchicha tradicional. Para el "pastel de pescado vegetariano", utilizan frijoles mungo, almidón de tapioca y diversas especias para crear un aglutinante y un sabor distintivo. (Continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm