Platos vegetarianos únicos a precios asequibles.

Cuando se habla de la gastronomía de Hue, la gente suele pensar inmediatamente en platos reales elaborados y lujosos. Sin embargo, la cocina vegetariana de Hue también esconde un rico tesoro de platos sencillos y cotidianos de comida callejera que conservan su esencia y sabores característicos.

Una amplia variedad de platos vegetarianos

A diferencia de los platos vegetarianos que se encuentran en templos o restaurantes, la comida vegetariana callejera refleja la esencia de la vida cotidiana, siendo familiar y accesible para todas las clases sociales. Curiosamente, en esta antigua capital, los días 15 y 30 del mes lunar, o durante festivales budistas como el cumpleaños de Buda y Vu Lan, es fácil encontrar vendedores ambulantes, pequeños puestos callejeros y mercados tradicionales llenos de actividad que ofrecen una variedad de tentadores platos vegetarianos, desde el desayuno, el almuerzo y la cena hasta los aperitivos. Y es fascinante que todos los restaurantes que normalmente venden sopa de fideos con carne y arroz con almejas cambien sus menús a opciones vegetarianas los días 15, 30 y 1 del mes lunar para satisfacer las necesidades vegetarianas de la gente de Hue .

La artesana Mai Thi Tra, que ha dedicado muchos años a investigar la cocina vegetariana de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

Uno de los platos vegetarianos callejeros más famosos de Hue es la "sopa vegetariana de fideos con almejas". A pesar de que su nombre incluye la palabra "almeja", este plato está hecho completamente de vegetales, con un sabor rico y delicioso que rivaliza con la tradicional sopa de fideos con almejas a base de carne.

Según la artesana Mai Thi Tra (de 90 años y residente en la ciudad de Hue), las almejas saladas se sustituyen por champiñones, tofu, diversas hierbas y brotes de soja para lograr un sabor naturalmente dulce. El caldo, cocinado a fuego lento con verduras, resulta en un sabor refrescante y sutilmente dulce. Al comer, los comensales mezclan los fideos de arroz con las verduras frescas, cacahuetes tostados, semillas de sésamo tostadas, salsa de chile y un poco de salsa de pescado vegetariana al estilo de Hue, creando un sabor armonioso e inolvidable. La sopa vegetariana de fideos con almejas no solo es un desayuno ideal, sino también una excelente opción para un almuerzo ligero y refrescante.

Según la artesana Mai Thi Tra, además de la sopa vegetariana de fideos con almejas, la ensalada de higos es otro de los platos vegetarianos únicos y poco comunes en Hue. Este plato se prepara simplemente con higos, una fruta muy común en la región. Con su característico sabor ligeramente astringente cuando están verdes y un sabor dulce y a nuez cuando están maduros, los higos se han convertido en un ingrediente habitual en muchos platos de la gente de la antigua capital.

Una ensalada vegetariana de higos sencilla pero refinada, procedente de Hue.

FOTO: LE HOAI NHAN

En la cocina vegetariana, los higos se transforman en una ensalada mixta ligera pero apetitosa. Los higos se hierven o se cuecen al vapor hasta que estén tiernos, y luego se cortan en rodajas finas o se desmenuzan. Preparar los higos requiere habilidad para eliminar parte del amargor y conservar su característico sabor a nuez. La ensalada vegetariana de higos se suele combinar con diversas hierbas aromáticas como albahaca, menta y cilantro, junto con cacahuetes tostados triturados y semillas de sésamo tostadas y aromáticas. Para realzar su sabor, en Hue también se añade tofu frito (cortado en tiras) o setas shiitake o de paja ligeramente salteadas. El aderezo es clave para el éxito de la ensalada de higos. El aderezo vegetariano suele prepararse con salsa de soja, azúcar, limón o vinagre, chiles frescos finamente picados y un poco de salsa de chile al estilo de Hue. El equilibrio de sabores ácidos, picantes, salados y dulces hace que el plato sea atractivo, estimulando las papilas gustativas a la vez que mantiene la ligereza de un plato vegetariano.

«La ensalada vegetariana de higos tiene un sabor único e inconfundible. El ligero toque astringente de los higos se combina con el sabor a nuez de los cacahuetes, la riqueza del tofu, el aroma de las hierbas y el sabroso aderezo, creando una experiencia gustativa inigualable. Esta ensalada vegetariana de higos demuestra la creatividad de la gente de Hue al transformar ingredientes sencillos y fácilmente disponibles en sus huertos en platos deliciosos y nutritivos. Refleja un espíritu de sencillez y, a la vez, de gran alegría», afirmó la Sra. Tra.

El bánh bèo vegetariano, el bánh nậm, el bánh lọc… y otros platos vegetarianos de arroz glutinoso y sopas dulces han enriquecido la oferta vegetariana de Hue. Cada plato tiene su propio sabor y características únicas, pero todos reflejan la creatividad, la sofisticación y la habilidad de los habitantes de Hue para transformar ingredientes sencillos en platos atractivos.

La preparación de platos vegetarianos requiere cinco elementos clave.

Lo que hace tan especial a la cocina vegetariana de Hue son sus recetas familiares secretas y la dedicación de los chefs. Según la Sra. Tra, crear un delicioso plato vegetariano requiere no solo meticulosidad, sino también un profundo conocimiento de la selección de ingredientes que cumplan con los cinco elementos (los cinco elementos de la filosofía china), asegurando una combinación equilibrada de yin y yang, suficientes nutrientes y beneficios para la salud.

Banh beo vegetariano, nam y loc de Hue

FOTO: LE HOAI NHAN

"Una dieta vegetariana sencilla sigue siendo buena para la salud porque, al cocinar platos vegetarianos, hay que elegir ingredientes que aporten todos los nutrientes necesarios para el organismo: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas y minerales", afirmó.

Para lograr estos criterios, el uso de frutas y verduras para crear sabores ricos y naturales es fundamental. Los champiñones shiitake, los champiñones de paja, las setas oreja de madera, el tofu, el taro, las batatas, la raíz de loto, etc., aportan proteínas, fibra y grasas a los platos. Especias como la cebolla, el ajo, los chiles, la pimienta negra, la hierba limón y el jengibre también se utilizan sutilmente para realzar el sabor y el aroma. En particular, las salsas vegetarianas para mojar son una parte indispensable, que contribuye a realzar el sabor de los platos. Desde la salsa de pescado vegetariana hecha con frutas, hasta la característica salsa de chile o el rico caldo de cacahuete, todas se preparan meticulosamente, creando una diferencia única en la cocina vegetariana de Hue.

La habilidad en la preparación también es crucial. Según la Sra. Tra, los chefs vegetarianos de Hue suelen tener sus propios secretos para transformar ingredientes vegetarianos en platos que se parecen en apariencia y sabor a los de carne, manteniendo a la vez la delicadeza y ligereza de la cocina vegetariana. Por ejemplo, para preparar la "salchicha vegetariana", utilizan tofu, champiñones y diversas especias para lograr una textura masticable y crujiente, con un sabor similar al de la salchicha tradicional. Para el "pastel de pescado vegetariano", utilizan frijoles mungo, almidón de tapioca y diversas especias para crear un aglutinante y un sabor distintivo. (Continuará)

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm