Comida vegetariana única y asequible.

Platos vegetarianos ricos

A diferencia de los platos vegetarianos en templos o restaurantes, la comida vegetariana callejera está llena de vida, es cercana y accesible para todo tipo de personas. Lo interesante de esta antigua capital es que cada luna llena, el 30 del mes lunar o el cumpleaños de Buda, Vu Lan..., es fácil encontrar vendedores ambulantes, pequeños puestos al borde de la carretera o mercados tradicionales llenos de humo con todo tipo de atractivos platos vegetarianos, desde desayunos, almuerzos y cenas hasta aperitivos. Y es curioso que todas las tiendas que suelen vender fideos con carne, arroz con mejillones..., en luna llena, el 30 y el 1 del mes lunar, cambien su menú a platos vegetarianos para satisfacer las necesidades vegetarianas de los habitantes de Hue .

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 1. — La artesana Mai Thi Tra, que tiene muchos años de investigación sobre la cocina vegetariana de Hue

Una de las comidas callejeras vegetarianas más famosas de Hue son los fideos vermicelli vegetarianos con mejillones. Su nombre incluye la palabra "mejillones", pero este plato está hecho completamente a base de plantas, con un sabor rico y delicioso que no es inferior al de los tradicionales fideos vermicelli salados con mejillones.

La artesana Mai Thi Tra (de 90 años y residente en la ciudad de Hue) comentó que los mejillones salados se sustituyen por champiñones, tofu, hierbas y brotes de soja para crear un dulzor natural. El caldo se cuece a fuego lento con verduras, lo que le aporta un sabor fresco y dulce. Para comer, los comensales mezclan fideos con verduras crudas, cacahuetes tostados, sésamo tostado, salsa de chile y un poco de salsa de pescado vegetariana típica de Hue, creando un sabor armonioso e inolvidable. Los fideos de mejillones vegetarianos no solo son un plato ideal para el desayuno, sino también una excelente opción para un almuerzo ligero y económico.

Según la artesana Mai Thi Tra, además de los fideos vermicelli vegetarianos con mejillones, el plato de higos mixtos es también uno de los platos vegetarianos típicos, poco común en Hue. Este plato se prepara simplemente con higos, un cultivo muy popular en Hue. Con una astringencia suave característica cuando están verdes y un sabor dulce cuando están maduros, los higos se han convertido en un ingrediente habitual en muchos platos de la antigua capital.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 2. — Plato vegetariano de higos mixtos, rústico pero sofisticado, de la gente de Hue

En la cocina vegetariana, los higos se transforman en una ensalada mixta ligera pero muy atractiva. Se hierven o se cuecen al vapor hasta que estén tiernos y luego se cortan en rodajas finas o en tiras. La preparación de los higos requiere habilidad para eliminar parte de la astringencia y conservar su característico sabor a nuez. Los higos mixtos vegetarianos se suelen combinar con diversas hierbas como albahaca, cilantro vietnamita, cacahuetes tostados triturados y sésamo tostado aromático. Para realzar el sabor graso, los habitantes de Hue también añaden tofu frito cortado en tiras o setas shiitake y setas de paja ligeramente salteadas. El aderezo es el factor decisivo para el éxito de este plato de higos mixtos. El aderezo mixto vegetariano suele estar hecho con salsa de soja, azúcar, limón o vinagre, chile fresco picado y un poco de la salsa de chile típica de Hue. El equilibrio entre los sabores ácido, picante, salado y dulce hace que el plato sea atractivo, estimulando el paladar a la vez que conserva la simplicidad de los platos vegetarianos.

Los higos vegetarianos mixtos tienen un sabor único e inconfundible. La ligera astringencia de los higos se combina con el sabor a nuez del cacahuete, el sabor graso del tofu, el aroma de las hierbas y el rico sabor del aderezo, creando una experiencia de sabor única. Los higos vegetarianos mixtos demuestran la creatividad de la gente de Hue al convertir ingredientes sencillos de sus huertos en platos deliciosos y nutritivos. Reflejan un espíritu sencillo pero alegre", afirmó la Sra. Tra.

El banh beo vegetariano, el banh nam vegetariano, el banh loc vegetariano… y otros platos vegetarianos de arroz glutinoso y sopas dulces han enriquecido el menú vegetariano de Hue. Cada plato tiene su propio sabor, una característica única, pero todos reflejan la creatividad, la sofisticación y el ingenio de los hueses para transformar ingredientes sencillos en platos atractivos.

Los platos vegetarianos deben tener 5 elementos

Lo que hace tan especial a la cocina vegetariana de Hue reside en el secreto de su elaboración tradicional y la pasión del chef. Según la Sra. Tra, para preparar un delicioso plato vegetariano se requiere no solo meticulosidad, sino también comprensión para elegir ingredientes con los cinco elementos (cinco elementos) y garantizar un plato equilibrado en yin y yang, nutritivo y saludable.

Độc đáo chay bình dân- Ảnh 3. — Banh Beo vegetariano - Nam - Loc de la gente de Hue

"Una dieta vegetariana es frugal, pero aún así buena para la salud, porque al cocinar platos vegetarianos hay que elegir ingredientes que aporten todos los nutrientes al cuerpo: almidón, proteínas, grasas, vitaminas y minerales", dijo.

Para lograr estos criterios, es fundamental el uso de verduras y frutas para crear sabores ricos y naturales. Setas shiitake, setas de paja, setas oreja de madera, tofu, taro, boniatos, raíces de loto, etc., aportan proteínas, fibra y grasas al plato. Especias como cebolla, ajo, chile, pimienta, limoncillo y jengibre se utilizan con delicadeza para realzar el sabor y un aroma atractivo. En particular, las salsas vegetarianas son indispensables, contribuyendo a realzar el sabor del plato. Desde la salsa de pescado vegetariana hecha con fruta hasta la típica salsa de chile o el rico caldo de cacahuete, todas se preparan con gran esmero, marcando la diferencia en la cocina vegetariana de Hue.

El ingenio en la preparación también es un factor importante. Según la Sra. Tra, los chefs vegetarianos de Hue suelen tener sus propios secretos para convertir ingredientes vegetarianos en platos con un aspecto y sabor similares a los de carne, pero que conservan la elegancia y la ligereza de la cocina vegetariana. Por ejemplo, para preparar "jamón vegetariano", se utiliza tofu, champiñones y especias para lograr la misma textura, textura crujiente y sabor del jamón tradicional. Para el "pastel de pescado vegetariano", se utilizan judías verdes, almidón de tapioca y especias para lograr la textura pegajosa y un sabor único. (continuación)

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm