La especialidad única de An Giang, originaria de Camboya, debe comerse con las manos desnudas para que sea deliciosa.

El pollo quemado con hojas de Chuc (pollo quemado O Thum) es un plato originario de Camboya, introducido en An Giang hace mucho tiempo y gradualmente se convirtió en una especialidad famosa en todas partes.

El pollo a la parrilla An Giang con hojas de Chuc se encuentra entre las 100 mejores especialidades vietnamitas (2020-2021). (Foto: My Tran)

Al llegar a esta tierra, los visitantes pueden encontrar y disfrutar pollo a la parrilla con hojas de Chuc en muchos lugares, pero el más delicioso y famoso sigue estando en el lago O Thum, distrito de Tri Ton.

Según los lugareños, para preparar un delicioso pollo a la parrilla, la gente suele elegir pollo de monte, que pesa entre 1,3 y 1,8 kg. Este tipo de pollo se cría de forma natural, con una vida silvestre regular, por lo que su carne es dulce y firme. En particular, el pollo no se prepara con antelación, sino que se espera a que el cliente lo pida. El chef lo despieza al momento, lo marina con especias para mantenerlo fresco y, al asarlo, queda jugoso y dulce.

Además de especias comunes como la sal, la hierba limón, el ajo y el chile, también se marina el pollo con un ingrediente típico de An Giang: la hoja de chuc. Este es un factor importante que determina el delicioso sabor del plato.

En declaraciones a la prensa, el Sr. Ngoc, propietario de un restaurante local en Tri Ton, comentó que el árbol Chuc es famoso en la zona de Bay Nui. El fruto del Chuc es bastante similar al limón, pero tiene una piel áspera, un sabor más ácido y un aroma fragante. Los lugareños utilizan tanto el fruto como las hojas del Chuc como especia especial para crear deliciosos y famosos platillos.

Según el Sr. Ngoc, tras ser descuartizado y limpiado, el pollo se marina con limoncillo, chile, hojas de betel, ajo, azúcar y sal, y se espera de 15 a 20 minutos para que absorba las especias antes de asarlo. El pollo se puede asar en un horno eléctrico o en una olla de aluminio, pero el método tradicional de asar en una olla de barro sigue siendo el preferido, ya que le da al plato un sabor más original y rústico.

Tras preparar el horno, se coloca una capa gruesa de limoncillo, hojas de betel y sal en el fondo de la olla. Luego, se coloca el pollo con un poco de aceite (o miel) por encima, con la piel, y se enciende el fuego. Al preparar el pollo con betel, hay que controlar el fuego con cuidado: primero se mantiene alto y luego se reduce gradualmente para asegurar que el pollo se cocine uniformemente y no se queme. El pollo quemado con hojas de betel se cocinará durante unos 40 minutos y, al retirarlo de la olla, desprenderá un aroma fragante.

Dependiendo del lugar y de cada persona, hay un secreto para que el plato sea más atractivo. Por ejemplo, después de asarlo, se añade una capa de limoncillo y hojas de betel, luego se añade aceite y se asa durante 5-10 minutos más para que la piel del pollo quede más dorada y crujiente. Sin embargo, este método hace que el pollo absorba más grasa que la parrilla normal y los comensales pueden sentirse saciados al comerlo, añadió el Sr. Ngoc.

Al servirlo en bandeja, el pollo a la parrilla fascina a los comensales con su piel crujiente, su color miel y el aroma característico de las hojas. Aunque su preparación es larga, su delicioso sabor compensa la espera.

El pollo a la parrilla con hojas de Chuc se disfruta mejor caliente, con verduras crudas y pepinos, y se puede mojar en diversas salsas, como salsa de pescado casera, sal, pimienta y limón, o sal, chile y limón. De estas, la salsa con hojas de Chuc es la más popular, con un sabor único y un aroma indescriptible.

Para disfrutar del sabor completo del pollo a la parrilla de forma rústica, los comensales suelen usar las manos, desgarrándolo al comer o cortándolo con tijeras en lugar de picarlo con cuchillo. La carne del pollo a la parrilla es suave, jugosa, firme pero no seca, y puede ser disfrutada tanto por personas mayores como por niños.

Dado que el pollo a la parrilla con hierbas chinas es de peso moderado, suficiente para dos personas, si desea saciarse, puede pedir arroz frito o arroz blanco. Cada plato cuesta entre 300.000 y 350.000 VND por persona, incluyendo ensalada y bebidas.

Fuente: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html