Esta especialidad única de An Giang, originaria de Camboya, debe comerse con las manos para disfrutar de su sabor.

El pollo asado con hojas de Chuc (Pollo asado con hojas de O Thum) es un plato originario de Camboya, introducido en An Giang hace mucho tiempo y que gradualmente se convirtió en una especialidad famosa en todas partes.

El pollo a la parrilla An Giang con hojas de Chuc figura entre las 100 especialidades vietnamitas más populares (2020-2021). (Foto: My Tran)

Al llegar a esta tierra, los visitantes pueden encontrar y disfrutar de pollo a la parrilla con hojas de Chuc en muchos lugares, pero el más delicioso y famoso sigue estando en el lago O Thum, distrito de Tri Ton.

Según los lugareños, para preparar un pollo asado delicioso, se suele elegir pollo de corral, de entre 1,3 y 1,8 kg. Este tipo de pollo se cría de forma natural, con libertad de movimiento, por lo que su carne es tierna y firme. En concreto, el pollo no se prepara con antelación, sino que se espera a que el cliente lo pida; el cocinero lo deshuesa en el momento, lo marina con especias para mantenerlo fresco y, al asarlo, queda jugoso y tierno.

Además de especias comunes como la sal, el limoncillo, el ajo y el chile, también se marina el pollo con un ingrediente típico de An Giang: la hoja de chuc. Este ingrediente es fundamental para el delicioso sabor del plato.

En declaraciones a la prensa, el Sr. Ngoc, propietario de un restaurante local en Tri Ton, afirmó que el árbol de chuc es muy conocido en la zona de Bay Nui. Su fruto es similar al limón, pero con una cáscara rugosa, un sabor más ácido y un aroma fragante. Los lugareños no solo utilizan el fruto, sino también las hojas como especia para elaborar deliciosos platos típicos de la región.

Según el Sr. Ngoc, después de ser despiezado y limpio, el pollo se marina con limoncillo, chile, hojas de betel, ajo, azúcar y sal, y luego se deja reposar entre 15 y 20 minutos para que absorba las especias antes de asarlo. El pollo se puede asar en un horno eléctrico o en una olla de aluminio, pero el método tradicional de asarlo en una olla de barro sigue siendo el preferido, ya que le da al plato un sabor más auténtico y rústico.

Tras preparar la estufa, se cubre el fondo de la olla con una capa gruesa de limoncillo, hojas de betel y sal. Luego, se coloca el pollo con un poco de aceite (o miel) con la piel hacia abajo y se enciende el fuego. Al cocinar, es importante controlar el fuego cuidadosamente: al principio, manténgalo alto y luego redúzcalo gradualmente a fuego lento para asegurar una cocción uniforme del pollo y evitar que se queme. El pollo asado con hojas de betel se cocinará en aproximadamente 40 minutos; al retirarlo de la olla, desprenderá un aroma fragante.

“Dependiendo del lugar y de cada persona, existe un secreto para que el plato resulte más apetecible. Por ejemplo, después de dorar el pollo, se añade una capa de limoncillo y hojas, luego se agrega aceite y se deja dorar durante otros 5-10 minutos para que la piel quede más dorada y crujiente. Sin embargo, este método hace que el pollo absorba más grasa que al asarlo a la parrilla de forma tradicional, y los comensales pueden sentirse muy llenos al comerlo”, añadió el Sr. Ngoc.

Servido en la bandeja, el pollo a la parrilla cautiva a los comensales con su piel crujiente, su color dorado miel y el inconfundible aroma de las hojas. Si bien su preparación requiere tiempo, su delicioso sabor compensa la espera.

El pollo a la parrilla con hojas de chuc se disfruta mejor caliente, acompañado de verduras crudas y pepino, y se puede mojar en diversas salsas, como salsa de pescado casera, sal, pimienta y limón, o sal, chile y limón. Entre ellas, la salsa con hojas de chuc es la más popular, con un sabor único y un aroma indescriptible.

Para disfrutar plenamente del sabor del pollo a la parrilla de forma rústica, los comensales suelen comerlo con las manos, desmenuzándolo o cortándolo con tijeras en lugar de usar un cuchillo. El pollo a la parrilla queda tierno, firme pero jugoso, y lo pueden disfrutar tanto personas mayores como niños.

Como el pollo a la parrilla con hojas es de tamaño moderado, suficiente para dos personas, si desean quedar más satisfechos, pueden pedir arroz frito o arroz blanco. Cada comida cuesta entre 300.000 y 350.000 VND para dos personas, incluyendo ensalada de verduras y bebidas.

Fuente: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html