Sabores únicos de la cocina tradicional del Tet

Para quienes viven lejos de casa, los platos de la bandeja de reunión familiar durante la tradicional festividad del Tet siempre tienen un sabor único e inolvidable.

Los platos vietnamitas del Tet son ricos, únicos y llenos del sabor de la primavera. (Fuente: Foodcity)

El Año Nuevo Lunar vietnamita no se trata solo del suave aroma a incienso y las flores de melocotón y albaricoque que florecen con el frío, sino también de reuniones familiares con muchas delicias tradicionales únicas. Se puede decir que la gastronomía del Tet contribuye a la diversidad y riqueza de la cultura vietnamita.

Durante el Año Nuevo Lunar, los Kinh suelen colocar solemnemente en el altar familiar una hermosa bandeja con cinco frutas, un par de banh chung (pasteles de arroz glutinoso) y deliciosas especialidades locales. En la bandeja del Tet, además de un plato de banh chung (pasteles de arroz glutinoso) verde relleno de frijoles y cerdo envuelto en hojas de dong, que emana el sabor de las montañas y los bosques, también hay un plato de cebollas encurtidas con un sabor ligeramente ácido y picante; rollitos de primavera fritos, dorados y crujientes; un plato de pollo hervido espolvoreado con hojas de limón; un plato de carne en gelatina y un plato de delicioso jamón y salchichas...

El pastel verde Chung con cebollas encurtidas es uno de los platos típicos del Tet. (Fuente: King of crab)

A diferencia del pueblo Kinh, el Año Nuevo tradicional del pueblo Mong en la meseta de Dong Van ( Ha Giang ) no puede prescindir de pasteles de arroz glutinoso, botellas de vino de maíz y un gallo vivo desangrado, exhibido solemnemente en la bandeja de ofrendas de fin de año. En el altar, el dueño de la casa coloca un manojo de plumas de pollo empapadas en sangre y las pega en un trozo de papel, que luego se pega en la pared, el lugar donde residen los dioses según las creencias del pueblo Mong.

Los días siguientes, el dueño de casa cocina pollo o cerdo para ofrendarlo a los dioses. Los Pu Peo, además de la costumbre de recibir el canto del pollo, también tienen la costumbre de envolver dos tipos de banh chung: el banh chung negro (que se come la noche del 29 de Tet para despedir el año viejo) y el banh chung blanco (que se ofrece la noche del 30 de Tet para celebrar el año nuevo). Durante los tres días de Tet, los Pu Peo no lavan los platos después de comer, sino que solo usan papel para limpiarlos, ya que creen que si los platos están limpios en Tet, pasarán hambre todo el año.

Día del Banh: un pastel tradicional y la actividad de machacar el Banh Giay es indispensable en festivales, festividades o el Año Nuevo de la etnia Mong en la región montañosa del norte. (Fuente: Far We Go)

Para los habitantes de las Tierras Altas Centrales, la gastronomía durante el Tet tiene un significado importante, asociado con la espiritualidad, las creencias y la conexión entre vivos y muertos, entre humanos y dioses. Los platos del Tet de los grupos étnicos Ba Na, Gia Rai, Ede, M'Nong, Xo-dang y H're suelen incluir carne a la parrilla y vino de arroz.

Si en días normales se come arroz con verduras silvestres, en días festivos se sustituye por arroz con bambú. La comida principal durante el Tet es la carne, incluyendo platos a la parrilla, morcilla y rollitos de primavera crudos, que se utilizan para ofrendar a los dioses y entretener a los invitados. Además, los pueblos Gia Rai y Ba Na también utilizan intestinos de animales de cuatro patas para preparar sus platos.

Cerdo asado en tubo de bambú con el rico sabor del pueblo Ede. (Fuente: Turismo de Daklak)

En el vibrante ambiente primaveral, las familias Co Tu de Quang Nam preparan una amplia gama de platos, desde tradicionales hasta modernos. Muchos platos atractivos, como croissants de búfalo, vino de arroz, carne ahumada, ranas silvestres, etc., se preparan para recibir a los distinguidos invitados que visitan la familia.

En algunos lugares, los Co Tu también preparan carne encurtida en tubos de bambú, carne picada en tubos de bambú, vino Ta-vat, Tr'din, un tipo de vino elaborado a partir del tronco del árbol doac... que son platos deliciosos que solo aparecen durante las festividades importantes.

Los platos expresan la rusticidad y la riqueza, al igual que el carácter y el alma del pueblo Co Tu. (Fuente: Centro Cultural Provincial de Quang Nam)

Para el pueblo jemer, la salsa de pescado no solo es un plato común en las comidas diarias, sino también una especia especial. En particular, la salsa de pescado pro-hoc se elabora con diversos tipos de peces pequeños, como el bagre, el pez got, el pez pinza larga... y se utiliza para sazonar la mayoría de los platos durante el tradicional Año Nuevo.

Además, existe una salsa de pescado agria llamada po-ot, hecha con camarones mezclados con papaya, galanga o jengibre joven. El canh xiem lo también es indispensable en la comida de reunión del pueblo jemer, ya que incluye carne, pescado fresco, cilantro, plátano y se adereza con salsa de pescado pro-hoc.

Plato único de fideos jemeres llamado Xiem Lo. (Fuente: Instituto de Registros de Vietnam)

En particular, la sopa de fideos se ha convertido en una especialidad de los habitantes del delta del Mekong y es adorada por muchos turistas. Entre los pasteles jemeres, que ocupan un lugar destacado en la gastronomía festiva, se encuentran el pastel de jengibre, el pastel de nido de pájaro y el pastel de semillas de yaca... pero el más especial es el pastel de palma, elaborado con el fruto de la palma.

El Tet en Vietnam ofrece una gran variedad de deliciosos platillos. Dependiendo del clima y las preferencias, cada región tiene sus propios platos típicos. A veces tienen el mismo nombre, pero cada región los prepara con sabores diferentes. Por eso, los platos vietnamitas del Tet son ricos, únicos y llenos del sabor de la primavera.

Fuente: https://baoquocte.vn/doc-dao-huong-vi-am-thuc-tet-co-truyen-299443.html