El singular 'café con agua a la parrilla' de los estudiantes del Politécnico

El 12 de octubre, el equipo de investigación de café horneado en agua ganó un premio de 20 millones de VND en el concurso de Innovación Bach Khoa, un espacio de innovación científica para estudiantes. El método de horneado en agua fue muy elogiado por los jueces por su innovación y su potencial para mejorar la calidad del café vietnamita.

Al compartir este logro, Nguyen Trong Bao, estudiante de medio ambiente y jefe del equipo de investigación, comentó: «Estamos muy orgullosos del proyecto AFTER 1224 (el proyecto del grupo sobre café tostado a base de agua). Ganar el segundo premio en este concurso nos motiva enormemente para seguir desarrollando el proyecto. Nuestro objetivo es convertir el café tostado a base de agua en una marca vietnamita en el mercado internacional».

La invención del café tostado ayudó al grupo a ganar el segundo premio de 20 millones de VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

El café tostado es más aromático y sabroso.

Ese fue el comentario general de los jueces y estudiantes tras probar el café de agua tostada. Le Thuy Vy, estudiante de cuarto año de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), comentó que le impresionó el aroma único del café, una mezcla de miel y chocolate. "El color y el sabor son muy diferentes; en lugar del color negro característico, el café es marrón oscuro, ligeramente amargo, profundamente dulce y deja un regusto intenso", comentó la estudiante.

El Sr. Loganathan Ravisanker, Director General de Dow Vietnam (derecha), miembro del jurado del concurso, disfrutó de 4 tazas de café tostado.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Tras ocho meses de investigación, el equipo seleccionó granos de café Robusta de Dak Lak y descubrió un método de tostado en agua: colocar el café en un termo y tostarlo a una temperatura de 120 a 220 grados Celsius. Tras 30 a 120 minutos, se obtiene el producto. «Los granos de café, al ser extraídos en agua a alta presión y temperatura, pueden conservar la mayoría de sus nutrientes esenciales, beneficiosos para la salud», explicó Trong Bao.

Por lo tanto, al tostar café de forma tradicional, los granos entran en contacto con las paredes de la olla, lo que provoca un sobrecalentamiento local y la pérdida de parte de su sabor natural. En cambio, el método de tueste con agua utiliza agua para procesar el café a altas temperaturas en un espacio cerrado, lo que genera una gran presión y ayuda a preservar el sabor del café.

Color y calidad de los granos de café tostados con agua (izquierda) en comparación con los granos tostados con el método tradicional

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Prometiendo crear una "revolución" en el café vietnamita

El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de la Ciudad de Ho Chi Minh), dijo que el método de horneado hidroeléctrico puede aportar un valor agregado diferente a la industria del café vietnamita, haciendo que Vietnam no sea solo un exportador de café crudo.

"Los italianos tienen el Milano y el Espresso, los franceses el Moca, los estadounidenses el Americano. Son famosos por la tecnología de procesamiento, no por el cultivo del café. Vietnam tiene ventaja en el cultivo y, con un solo avance tecnológico más, podemos presentar con orgullo un nuevo sabor de café al mundo ", comparó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Café a la parrilla de estudiantes de la Politécnica

FOTO: UYEN PHUONG LE

"La tecnología de horneado en agua predice una nueva tendencia en la industria del procesamiento del café", afirmó el profesor asociado Dr. Quan. Según el profesor asociado Dr. Quan, este método crea un café con un alto contenido de ácido clorogénico, un nutriente que ayuda a quemar el exceso de grasa, reducir la grasa en la sangre y prevenir el cáncer. Al mismo tiempo, la cantidad de cafeína extraída es 4,5 veces mayor que la del café tostado normal, lo que aumenta el estado de alerta.

"Los amantes del café siempre buscan nuevos sabores, por eso tenemos café frío, latte o con sal. En el futuro, surgirá un nuevo universo de café tostado con sabores completamente nuevos y únicos", comentó el Sr. Quan.

El grupo está revisando propuestas de cooperación de posibles socios, priorizando a aquellos con capacidad financiera, experiencia en la industria cafetera y una visión compartida para el desarrollo sostenible del café tostado en agua. Al mismo tiempo, el grupo ha registrado el método de tostado en agua ante la Oficina de Propiedad Intelectual.

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm