El singular 'café con agua a la parrilla' de los estudiantes del Politécnico

El 12 de octubre, el equipo de investigación del café tostado con agua ganó un premio de 20 millones de VND en el concurso de innovación Bach Khoa, un espacio para la innovación científica estudiantil. El método de tostado con agua fue muy valorado por el jurado por su carácter innovador y su potencial para mejorar la calidad del café vietnamita.

Al compartir este logro, Nguyen Trong Bao, estudiante de ciencias ambientales y jefe del equipo de investigación, comentó: «Estamos muy orgullosos del proyecto AFTER 1224 (el proyecto del grupo sobre café tostado con agua). Ganar el segundo premio en esta competencia es una gran motivación para seguir desarrollando el proyecto. Nuestro objetivo es convertir el café tostado con agua en un sello distintivo vietnamita en el mercado internacional».

La invención del café tostado ayudó al grupo a ganar el segundo premio de 20 millones de VND.

FOTO: UYEN PHUONG LE

El café tostado es más aromático y sabroso.

Ese fue el comentario general de los jueces y estudiantes tras probar el café tostado con agua. Le Thuy Vy, estudiante de cuarto año de la Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), dijo estar impresionada por el aroma único del café, una mezcla de miel y chocolate. «El color y el sabor son muy diferentes; en lugar del típico color negro, este café es marrón oscuro, ligeramente amargo, profundamente dulce y deja un regusto intenso», comentó la estudiante.

El Sr. Loganathan Ravisanker, Director General de Dow Vietnam (derecha), miembro del jurado del concurso, disfrutó de 4 tazas de café tostado.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Tras seleccionar granos de café Robusta de Dak Lak y después de ocho meses de investigación, el equipo descubrió un método de tostado en agua. Este método consiste en colocar el café en un termo y tostarlo a una temperatura de entre 120 y 220 grados Celsius. Tras 30 a 120 minutos, se obtiene el producto. «Los granos de café, al extraerse en agua a alta presión y temperatura, conservan la mayor parte de sus nutrientes esenciales, beneficiosos para la salud», explicó Trong Bao.

Por consiguiente, al tostar café de forma tradicional, los granos entran en contacto con las paredes del tostador, lo que provoca un sobrecalentamiento localizado y la pérdida de parte de su sabor natural. En cambio, el tostado con agua utiliza agua para procesar el café a altas temperaturas en un espacio cerrado, creando una gran presión que ayuda a preservar su sabor.

Color y calidad de los granos de café tostados con el método de tueste por agua (izquierda) en comparación con los granos tostados con el método tradicional.

FOTO: UYEN PHUONG LE

Prometiendo crear una "revolución" en el café vietnamita

El profesor asociado, Dr. Nguyen Dinh Quan, jefe del Laboratorio de Biocombustibles y Biomasa de la Universidad de Tecnología (Universidad Nacional de Ciudad Ho Chi Minh), afirmó que el método de hidrococción puede aportar un valor añadido diferente a la industria cafetera vietnamita, haciendo de Vietnam algo más que un exportador de café crudo.

“Los italianos tienen el Milano y el Espresso, los franceses el Moca, los estadounidenses el Americano; son famosos por su tecnología de procesamiento, no por el cultivo del café. Vietnam tiene una ventaja en el cultivo y, con un solo avance tecnológico más, podremos presentar con orgullo un nuevo sabor de café al mundo ”, comparó el profesor asociado Dr. Nguyen Dinh Quan.

Café tostado de estudiantes de la Politécnica

FOTO: UYEN PHUONG LE

«La tecnología de tostado con agua marca una nueva tendencia en la industria del procesamiento del café», afirmó el Dr. Quan, profesor asociado. Según el Dr. Quan, este método produce un café con un alto contenido de ácido clorogénico, un nutriente que ayuda a quemar el exceso de grasa, reducir los lípidos en sangre y prevenir el cáncer. Además, la cantidad de cafeína extraída es 4,5 veces mayor que la del café tostado tradicional, lo que aumenta el estado de alerta.

"Los amantes del café siempre buscan nuevos sabores, por eso tenemos café frío, latte o café con sal. En el futuro, habrá un 'nuevo universo' de café tostado con sabores completamente nuevos y únicos", comentó también el Sr. Quan.

El grupo está revisando propuestas de cooperación de socios potenciales, priorizando a aquellos con capacidad financiera, experiencia en la industria cafetera y una visión compartida para el desarrollo sostenible del café tostado con agua. Asimismo, el grupo ha registrado el método de tostado con agua ante la Oficina de Propiedad Intelectual.

Fuente: https://thanhnien.vn/doc-la-ca-phe-thuy-nuong-cua-sinh-vien-bach-khoa-18524101317294257.htm