El sabor persistente de la carne de búfalo de la región montañosa.

En las aldeas de las tierras altas de Tuyen Quang, la carne de búfalo se ha convertido en una parte indispensable de la gastronomía y la vida cultural de la comunidad. Los búfalos están estrechamente ligados a los campos y las granjas, y son una valiosa fuente de alimento, rica en proteínas y con una carne dulce y tierna que se procesa en numerosos platos deliciosos, creando así la singular identidad culinaria de las tierras altas.

La especialidad de Tien Thanh es la carne de búfalo seca.

El plato más famoso es la carne de búfalo ahumada, un símbolo de la región montañosa. Los trozos de carne se cortan a lo largo de la fibra, se marinan con especias características como mắc khén (un tipo de pimienta silvestre), hạt dổi (un tipo de nuez moscada silvestre), limoncillo, jengibre y chile, y luego se cuelgan sobre el hogar de la cocina para ahumarlos. El fuego de leña del bosque calienta la casa mientras seca cada trozo de carne, creando un sabor masticable, dulce, fragante y ligeramente picante. Al comerla, desmenúcela en tiras pequeñas, sumérjala en chẩm chéo (una salsa para mojar), salsa de pescado con chile y jengibre, o simplemente disfrútela con un vaso de vino de maíz, y experimentará plenamente el espíritu de las montañas y los bosques.

Con la carne de búfalo, los lugareños han creado platos rústicos pero sabrosos. La carne de búfalo a la parrilla con especias mắc khén tiene un aroma seductor, con una capa exterior ligeramente tostada y un interior tierno y dulce, con un toque picante. La piel de búfalo, después de asarse al fuego y limpiarla, se procesa para preparar ensalada de piel de búfalo o se cocina en sopa con brotes de bambú agrios, ofreciendo una textura crujiente única. Los montañeses también tienen un plato de carne de búfalo salteada con verduras silvestres, hojas de betel y hojas de ajo, que conserva su dulzura natural y la combina con el aroma especiado de las montañas: sencillo pero inolvidable.

En ocasiones importantes, la carne de búfalo se prepara de forma más elaborada. El estofado de búfalo con hierbas medicinales u hojas del bosque tiene un sabor dulce e intenso, impregnado de aromas herbales, y es a la vez delicioso y nutritivo, especialmente adecuado para el clima fresco de las tierras altas. En algunos lugares, aún se conserva la costumbre de preparar sopa de sangre de búfalo, así como vísceras de búfalo a la parrilla o al vapor, consideradas un plato preciado para ofrecer a los amigos más cercanos.

Carne de búfalo seca.

Se puede decir que, desde los métodos de preparación más sencillos hasta los más elaborados, la carne de búfalo de las tierras altas refleja un aspecto cultural único: exhibe una gran destreza culinaria a la vez que está íntimamente ligada a la vida cotidiana, el trabajo y las costumbres de la gente. Hoy en día, con el desarrollo del turismo comunitario, muchos turistas buscan las tierras altas para disfrutar de esta especialidad de carne de búfalo. No solo quedan cautivados por el sabor intenso, dulce y picante del plato, sino también por la atmósfera culinaria, donde el crepitar del fuego, el sonido de las flautas y los cantos se mezclan con el aroma de la carne a la parrilla y el vino de maíz. Todo ello crea una experiencia cultural inolvidable.

Por lo tanto, la carne de búfalo de las tierras altas no es solo un plato, sino también el sabor de las montañas y los bosques, de la cultura y de la conexión humana. Cautiva a los viajeros, crea una identidad culinaria para la región montañosa y contribuye a honrar el valor de la identidad étnica en la vida contemporánea.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/