El sabor persistente de la carne de búfalo de la región montañosa.

En las aldeas montañosas de Tuyen Quang, la carne de búfalo se ha convertido en un elemento indispensable de la alimentación y la vida cultural comunitaria. Los búfalos están estrechamente vinculados a los campos y las granjas, y también constituyen una valiosa fuente de alimento, rica en proteínas y con una carne dulce y tierna, que se procesa en numerosos platos deliciosos, creando la identidad culinaria única de las tierras altas.

Carne de búfalo seca, especialidad de Tien Thanh.

El plato más famoso es la carne de búfalo ahumada, un sello distintivo de la región montañosa. Los trozos de carne se cortan a lo largo de la fibra, se marinan con especias características como mắc khén (un tipo de pimienta silvestre), hạt dổi (un tipo de nuez moscada silvestre), limoncillo, jengibre y chile, y luego se cuelgan sobre la chimenea de la cocina para ahumarlos. El fuego de leña del bosque calienta la casa mientras seca cada trozo de carne, creando un sabor masticable, dulce, fragante y ligeramente picante. Al comerlo, córtelo en tiras pequeñas, mójelo en chẩm chéo (una salsa para mojar), salsa de pescado con chile y jengibre, o simplemente disfrútelo con una copa de vino de maíz, y experimentará plenamente el espíritu de las montañas y los bosques.

A partir de la carne de búfalo, los lugareños también han creado platos rústicos pero sabrosos. La carne de búfalo a la parrilla con especias mắc khén tiene un aroma cautivador, con una capa exterior ligeramente carbonizada y un interior tierno y dulce, con un toque picante. El cuero de búfalo, tras asarse al fuego y rasparse bien, se procesa para preparar ensalada de cuero de búfalo o se cocina en sopa con brotes de bambú agrios, ofreciendo una textura crujiente única. Los habitantes de las Tierras Altas también disfrutan de un plato de carne de búfalo salteada con verduras silvestres, hojas de betel y hojas de ajo, que conserva su dulzor natural y lo combina con el aroma picante de las montañas: sencillo pero inolvidable.

En ocasiones importantes, la carne de búfalo se prepara de forma más elaborada. La carne de búfalo guisada con hierbas medicinales u hojas silvestres tiene un sabor dulce y rico, impregnado de aromas herbales, y es deliciosa y nutritiva, especialmente adecuada para el clima fresco de las tierras altas. En algunos lugares, aún se conserva la costumbre de preparar sopa de sangre de búfalo, con vísceras de búfalo a la parrilla o al vapor, considerada un plato exquisito para ofrecer a los amigos cercanos.

Carne de búfalo seca.

Se puede decir que, desde sus métodos de preparación más sencillos hasta los más elaborados, la carne de búfalo de las tierras altas refleja un aspecto cultural único: demuestra la habilidad culinaria y está estrechamente vinculada a la vida cotidiana, el trabajo y las costumbres de la gente. Hoy en día, con el desarrollo del turismo comunitario, muchos turistas visitan las tierras altas para disfrutar de esta especialidad de carne de búfalo. No solo quedan cautivados por el rico sabor dulce y picante del plato, sino también por el ambiente culinario, donde el crepitar del fuego, el sonido de las flautas y los cantos se fusionan con el aroma de la carne asada y el vino de maíz. Todo esto crea una experiencia cultural inolvidable.

Por lo tanto, la carne de búfalo de las tierras altas no es solo un plato, sino también el sabor de las montañas y los bosques, de la cultura y de la conexión humana. Cautiva a los viajeros, crea una marca culinaria para la región montañosa y contribuye a honrar el valor de la identidad étnica en la vida contemporánea.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/