Preservando el alma de Dinh Bang Phu El pastel

BAC NINH - “Hola gente de todo el mundo/ Venid a Dinh Bang a ver la aldea artesanal/ Mirad el par de pasteles phu/ Las hojas verdes de las montañas y los bosques/ La fragancia dorada del pastel de la capital imperial…” En medio de la milenaria tierra cultural de Kinh Bac, la aldea de Dinh Bang, barrio de Tu Son (provincia de Bac Ninh) aún conserva la artesanía de hacer pasteles phu, un pastel que cristaliza la dulzura del amor y el orgullo de la cultura quan ho.

Alma de Kinh Bac en el pastel de Phu

Según muchos habitantes de la aldea de Dinh Bang, la artesanía de los pasteles Phu The existe desde la dinastía Ly. Cuenta la leyenda que, cuando el rey Ly Anh Tong fue a la guerra, su esposa, en casa, compadecida por las dificultades de su marido, preparó los pasteles ella misma y se los envió. El rey los encontró deliciosos y, conmovido por el amor incondicional de su esposa, los bautizó "phu the". Desde entonces, los aldeanos han transmitido el método de elaboración de los pasteles y han conservado la artesanía hasta nuestros días. Con el tiempo, los pasteles Phu The se han convertido en un regalo habitual en las bodas, un símbolo del amor entre marido y mujer y del deseo de lealtad inquebrantable.

Pastel Phu: especialidad famosa en el barrio de Tu Son ( Bac Ninh ).

Como una de las familias con más tradición en la elaboración de pasteles Phu The en la aldea de Dinh Bang, la familia del Sr. Nguyen Dinh Minh (67 años) y la Sra. Nguyen Thi Thu (65 años) lleva más de 35 años dedicada a la profesión. Al preguntarle sobre el motivo de su dedicación, la artesana Nguyen Thi Thu comentó: «De joven, mis abuelos solían prepararme diversos tipos de pasteles tradicionales, pero los pasteles Phu The son los que más recuerdo por su rico sabor y singularidad. Por eso, de mayor, decidí abrir una pastelería para venderlos al mercado y a clientes de todo el mundo» .

En el pasado, solo las familias adineradas podían permitirse producir pasteles Phu The. En la década de 1990, la industria pastelera comenzó a prosperar y la familia de la Sra. Thu abrió una tienda. Después del año 2000, los pasteles Phu The se hicieron más populares y su familia amplió gradualmente la producción, manteniéndola hasta la fecha.

Según la Sra. Thu, los dos ingredientes que caracterizan el pastel Phu The son la harina de arroz glutinoso y la papaya verde, mientras que las judías verdes son un ingrediente habitual en la mayoría de los pasteles tradicionales. La corteza está hecha de arroz glutinoso amarillo aromático, molido hasta obtener un polvo fino, cuidadosamente filtrado para obtener el almidón y amasado con papaya verde y jugo de gardenia para crear un color natural. El relleno está hecho de judías verdes bien remojadas, cocidas al vapor, finamente molidas y mezcladas con azúcar y coco rallado.

Después de seguir los pasos, el pastel se envuelve en dos capas de hojas, el interior son hojas de plátano y el exterior son hojas de dong.

No solo ahora, sino desde hace mucho tiempo, en cuanto al nombre, muchas opiniones no han sido unánimes al considerar que el pastel Phu The es el pastel Xu Xe (o Su Se). Sin embargo, con muchos años de experiencia en la profesión, la Sra. Thu afirmó que estos dos tipos de pastel tienen ingredientes y métodos de elaboración completamente diferentes. El pastel Dinh Bang Phu The se vende en pares, solo que de color amarillo y de mayor tamaño que el pastel Xu Xe.

Mantener la profesión por amor a la patria

Gracias a su amplia experiencia, los pasteles Phu The de la familia de la Sra. Thu no solo se han ganado la confianza de los clientes, sino que también han cosechado numerosos éxitos en concursos de repostería. En 2022, el artesano Nguyen Dinh Minh (esposo de la Sra. Thu) ganó la medalla de oro en el concurso de pasteles tradicionales de Can Tho y el primer premio en el concurso de envoltura de pasteles Phu The del Festival del Templo Do durante muchos años consecutivos. Los productos de la familia del Sr. Minh y la Sra. Thu fueron reconocidos con 4 estrellas OCOP. Recientemente, el pastel Minh Thu Phu The fue reconocido como producto agrícola típico de la provincia de Bac Ninh en 2025.

Minh Thu Phu The Cakes cuenta con numerosos certificados de calidad de productos y bienes.

En promedio, la pastelería Phu The de Minh Thu elabora diariamente entre 300 y 500 pares de pasteles para atender a clientes dentro y fuera de la provincia. Cada pastel cuesta entre 40.000 y 50.000 VND, según el tipo. El Sr. Nguyen Dinh Son, hijo de la artesana Nguyen Thi Thu, comentó: «En enero y durante el Festival del Templo Do (del 14 al 16 del tercer mes lunar cada año), el consumo de pasteles Phu The alcanza su máximo, ya que es la ocasión en que la gente los compra como ofrendas o regalos». Durante esta temporada alta, además de los cuatro trabajadores principales, la familia de la Sra. Thu suele contratar trabajadores temporales para completar los pedidos de los clientes a tiempo.

La artesana Nguyen Thi Thu (derecha) y su hijo están envolviendo los pasteles.

Con su amor por la profesión, la Sra. Thu siempre desea transmitir el secreto de la repostería a sus hijos y nietos, para que los pasteles Dinh Bang Phu The conserven su sabor y se difundan por toda la comunidad. Desde niño, el Sr. Son, hijo de la Sra. Thu, ha estado familiarizado con las diferentes etapas de la elaboración de pasteles. Ahora, se ha convertido en el factor clave en la preservación y el desarrollo de la marca de pasteles Minh Thu Phu The. Para el artesano Thu, los pasteles Phu The no son solo un obsequio ceremonial, sino que también transmiten el significado cultural, el sentimiento y la belleza tradicional de la tierra natal de Kinh Bac.

Durante más de 35 años de profesión, la Sra. Thu siempre ha priorizado la seguridad e higiene alimentaria. Desde la elección de los ingredientes hasta la elaboración de los pasteles, selecciona cuidadosamente todos los ingredientes y utensilios, garantizando la limpieza y el orden. Anteriormente, los pasteles solo se vendían directamente en la tienda, pero ahora, gracias a las tecnologías de la información, la familia de la Sra. Thu ha ampliado sus canales de venta a través de las redes sociales, atendiendo a clientes en muchas provincias y ciudades del país.

Ngo Thi Tham, una clienta que compra pasteles en la pastelería Minh Thu Phu The, comentó: «Esta es la primera vez que visito y admiro el Templo Do, y también la primera vez que como el pastel Phu The. Me parece suave, aromático y con un sabor único. Si tengo la oportunidad de volver, seguiré comprándolos».

En la zona residencial de Thuong, cerca del sitio histórico del Templo Do, actualmente hay unas 20 familias que elaboran pasteles Phu The de forma profesional. Para cada residente local, elaborar pasteles Phu The no solo significa ganar dinero , sino también apreciar un producto que refleja emociones, características culturales y una conmovedora historia de amor entre esposos y parejas. La pareja de artesanos Nguyen Dinh Minh y Nguyen Thi Thu, con su pasión y entusiasmo, junto con otras familias, no solo preservan la profesión tradicional, sino que también contribuyen a difundir el sabor de los pasteles Phu The.

Hong Tham

Fuente: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg