Descubre el proceso de elaboración de los pasteles de arroz inflado Son Doc.
Mi pueblo de fabricación de papel de arroz
Desde la ciudad de Ben Tre , siga la carretera provincial 885 hasta la comuna de My Thanh, en el distrito de Giong Trom, donde se encuentra el famoso pueblo de My Long, conocido por su tradición en la elaboración de papel de arroz. Al llegar al pueblo, verá hileras de hojas de papel de arroz que se extienden a ambos lados de la carretera, secándose al sol y conectando las casas entre sí.
Con una tradición familiar de tres generaciones en la elaboración de papel de arroz, el Sr. Nguyen Thanh Huy, de la aldea de Nghia Huan, comuna de My Thanh, distrito de Giong Trom, explicó que el papel de arroz de la zona se elabora con ingredientes como arroz, azúcar, sal, semillas de sésamo y, por supuesto, leche de coco espesa. Cada fabricante de papel de arroz tiene su propia receta secreta, pero el paso más importante sigue siendo la selección de los ingredientes: arroz glutinoso y leche de coco de alta calidad.
Huy compartió que esta profesión requiere "trasnochar y madrugar", prestando atención incluso a los pasos más sencillos. Instruyó meticulosamente que la leche de coco, después de ser prensada, debe hervirse hasta que esté muy espesa y cremosa. El arroz para los pasteles también se lava bien y luego se coloca en una licuadora con la leche de coco, después de lo cual se mezclan semillas de sésamo negro o blanco con la harina para que los pasteles sean más aromáticos y deliciosos. El horno de papel de arroz se hace a mano; se coloca una olla grande con agua debajo y se coloca una tela gruesa pero lisa encima. Cuando el agua hierve, la masa se vierte a cucharones y debe extenderse fina y uniformemente sobre la tela. Tan pronto como el pastel se vuelve translúcido, debe retirarse a un tubo de bambú, luego transferirse a una estera tejida hecha de hojas de coco (también conocida como estera de coco) para llevarla a secar al patio. Este trabajo siempre requiere la destreza de artesanos experimentados para asegurar que el producto final sea redondo, uniforme, ni demasiado grueso ni demasiado delgado, y que no se pegue al molde. Además, la elaboración del papel de arroz depende del clima, por lo que deben levantarse tarde por la noche para extender las hojas a tiempo para que se sequen al sol de la mañana; si no hay suficiente sol, el papel de arroz se endurecerá.
Según el Sr. Huy, actualmente, la mayor concentración de talleres de elaboración de papel de arroz se encuentra en la aldea de Nghia Huan, comuna de My Thanh, distrito de Giong Trom. Estos talleres están mejorando gradualmente sus técnicas e invirtiendo en equipos para reemplazar algunos pasos del proceso de producción manual (como lavar el arroz, moler la harina, hacer el papel de arroz, etc.), con el objetivo de reducir el trabajo manual, aumentar la producción, mejorar la calidad y la variedad, y contribuir al aumento de los ingresos de la población. En particular, además del tradicional papel de arroz con leche de coco, la aldea artesanal también ha creado muchos otros tipos de papel de arroz, como el de leche y el de yema de huevo, satisfaciendo así los gustos de los consumidores tanto nacionales como internacionales.
Son Doc, pueblo tradicional de galletas de arroz.
La aldea de Son Doc, famosa por sus galletas de arroz, se encuentra en la comuna de Hung Nhượng, distrito de Giồng Trôm. Las galletas de arroz de Son Doc han sido durante mucho tiempo motivo de orgullo para los habitantes de la zona.
Con más de 20 años de experiencia en la elaboración tradicional de galletas de arroz de su familia, el Sr. Cao Minh Tan, de la comuna de Hung Nhuong (propietario del negocio de galletas de arroz Hai Sam), explica que el arroz glutinoso que se utiliza para hacer las galletas es arroz pegajoso, que se cuece al vapor y luego se machaca hasta obtener una pasta suave con azúcar, leche de coco, etc. Anteriormente, el proceso de machacado solía ser realizado por hombres y jóvenes; hoy en día, machacar las galletas de arroz es menos agotador gracias a la ayuda de la maquinaria.
“Tras amasar la masa, se le da forma redonda y se seca al sol hasta que esté completamente seca. Actualmente, el proceso de laminado se realiza con máquinas para aumentar la productividad y obtener productos finales más atractivos y de grosor uniforme. Esto ayuda a satisfacer la demanda del mercado y a incrementar la competitividad de los productos de la aldea”, afirmó Cao Minh Tan.
Además, empresas como la del Sr. Tan, que elaboran pasteles de arroz inflado, también recurren a las plataformas de comercio electrónico y las redes sociales para comercializar y vender sus productos. El Sr. Tan afirma que, tras adoptar el comercio electrónico, su negocio ha ganado más clientes que antes. Con una mayor clientela, su empresa ahora opera de forma continua y regular todos los días, empleando a 20 trabajadores fijos y produciendo más de 10 000 pasteles diarios. Durante el Año Nuevo Lunar, la producción diaria se triplica o cuadruplica.
La Sra. Phan Thi Kim Phung, de Dong Thap, comentó que se volvió adicta al sabor de los pasteles de arroz inflado Son Doc durante un viaje a Ben Tre. A partir de entonces, solía buscarlos y pedirlos por internet para disfrutarlos. Según la Sra. Phung, lo que la hizo adicta fue su textura crujiente, uniforme y el aroma delicioso de la leche de coco y el arroz glutinoso. Al hornearse sobre carbón, los pasteles aumentan su tamaño de tres a cuatro veces.
Conservación y desarrollo
Según Nguyen Thai Binh, secretario del Comité del Partido del distrito de Giong Trom, la artesanía tradicional de elaboración de papel de arroz y pasteles de arroz inflado de la zona ha sido incluida en la lista del Patrimonio Cultural Inmaterial Nacional, de acuerdo con la Decisión n.º 4069/QD-BVHTTDL del 30 de octubre de 2018 del Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo. Actualmente, la Cooperativa de Papel de Arroz My Long cuenta con 150 hornos; la Cooperativa de Pasteles de Arroz Inflado Son Doc tiene 51 instalaciones de producción; muchos establecimientos han obtenido la certificación de producto OCOP, lo que aumenta el valor de los productos, amplía el mercado de consumo y penetra en los canales de distribución de supermercados, mercados, tiendas y plataformas de comercio electrónico.
Según Nguyen Thai Binh, secretario del Comité del Partido del distrito de Giong Trom, para que el papel de arroz My Long y los pasteles de arroz inflado Son Doc sigan desarrollándose de forma sostenible, se necesitan soluciones adecuadas en el futuro. Estas incluyen determinar la escala de producción, garantizar el desarrollo de la aldea artesanal, atraer a la gente a participar en la producción mediante el desarrollo cooperativo, e investigar y aplicar gradualmente tecnología en el proceso de envasado, mejorar los diseños de los envases y vincular esto con la promoción del producto.
Además de preservar los valores culturales intangibles, el secretario del Comité del Partido del Distrito de Giồng Trôm, Nguyễn Thái Bình, sugirió desarrollar una cadena de producción integrada con espacios verdes y un entorno limpio, creando un destino turístico vinculado a otras actividades turísticas y que refleje una identidad cultural única. Esto permitiría a los visitantes de las aldeas artesanales disfrutar de pasteles especiales y experimentar el proceso de elaboración. Sin duda, esta sería una actividad interesante para los turistas que visiten en el futuro las aldeas artesanales tradicionales de "Papel de arroz Mỹ Lồng" y "Pastel inflado Sơn Đốc". Al mismo tiempo, es necesario mantener y promover este festival anualmente en una fecha adecuada, combinándolo con actividades de promoción y ventas, y honrando a los artesanos mediante el reconocimiento de los artesanos de las aldeas artesanales con base en criterios y regulaciones específicos y transparentes, lo que en última instancia conducirá al reconocimiento de los artesanos más destacados.
Texto y fotos: Chuong Dai
Fuente: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html
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