La salsa de pescado tradicional de Phan Thiet ha sido elogiada por su exquisito sabor desde sus inicios. Con una abundante reserva de diversas especies de pescado de mar capturadas cada año, parte de las cuales se fermentan para elaborar la salsa, incluyendo las dos especies con mayor contenido proteico, la anchoa y la caballa, además de otros pescados variados. El sabor salado y delicioso, junto con el alto contenido proteico del pescado de mar, dan como resultado una salsa de pescado que se convierte en un condimento principal esencial para sazonar platos de la cocina vietnamita y regional. Sin embargo, la salsa de pescado es solo el condimento principal en un plato; únicamente cuando se procesa y se combina con otras especias para adaptarse a cada plato específico, puede denominarse salsa para mojar. Si bien "salsa de pescado" es un nombre común para un ingrediente especiado puro, la salsa para mojar es un arte culinario. Se combinan y mezclan diferentes ingredientes para crear platos deliciosos que se adaptan a cada plato principal, adaptándose a los gustos de cada región. La salsa para mojar se perfecciona y enriquece constantemente hasta convertirse en una especialidad reconocida mundialmente.
En la evolución de la gastronomía vietnamita, a partir de platos cotidianos, se han procesado, mejorado y combinado ingredientes para crear nuevas recetas. Entre los tipos de pasteles se encuentran: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo y banh hoi; tipos de pho como pho bo, pho heo y pho ga; y ensaladas mixtas elaboradas con pescado, camarones, caracoles o calamares. De platos sencillos y cotidianos se han derivado creaciones más elaboradas para diversificar la experiencia gastronómica, combatir la monotonía de comer siempre lo mismo y, a la vez, aumentar la novedad, variar y estimular el paladar. Sin embargo, la característica distintiva de la cocina vietnamita reside en sus salsas y en la forma de combinarlas. Cada plato, cada tipo de alimento procesado, se asocia con una salsa especial y apropiada, elaborada a lo largo de varias etapas. Cuando hablamos de salsa para mojar, no nos referimos simplemente a salsa de pescado, sino a una salsa procesada, combinada y mezclada con otras especias de formas diversas, sofisticadas y variadas.
En Phan Thiet, además de los platos típicos como en otras localidades, también se ofrecen pasteles, ensaladas y mariscos a la parrilla. Estos se combinan armoniosamente con salsas para mojar preparadas al estilo local, para satisfacer todos los paladares sin confundirse con otras opciones. En cuanto al banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac y banh canh, cada tipo tiene su propia combinación. El banh can, el banh hoi y el banh xeo comparten salsas similares, elaboradas con chiles rojos maduros, ajo fresco, tomates, azúcar y salsa de pescado, todo machacado y mezclado al gusto. El banh hoi suele llevar una sola salsa, pero se acompaña con intestinos de cerdo hervidos o pastelitos de pescado al vapor. El banh can se sirve con huevo, caballa estofada, albóndigas y piel de cerdo. El banh xeo lleva zumo de limón en su salsa. Se utilizan las mismas especias, como chile, ajo, azúcar, limón o vinagre, pero la mezcla tiene un sabor diferente según el plato. En el caso del banh canh y el banh quai vac, se sumergen o se vierten en una salsa para mojar hecha con azúcar, chile en rodajas y una buena salsa de pescado, simplemente mezclada, no machacada. Para las ensaladas, dado que los ingredientes principales suelen ser mariscos con un fuerte olor a pescado, el sabor de la ensalada, que disimula el olor a pescado de pescados, calamares, caracoles, camarones y cangrejos, depende de la salsa para mojar. Un ejemplo típico es la ensalada de pescado mai, que tiene muchas versiones: ensalada seca, ensalada de agua, ensalada mixta y ensalada de pescado, y cuya salsa para mojar también es muy elaborada. Además de chile, ajo, azúcar y salsa de pescado, también se le añaden cacahuetes tostados, tomates cocidos y plátanos maduros. Todos los ingredientes se machacan y se mezclan; los tomates y los plátanos se añaden al puré, y luego se agrega azúcar, salsa de pescado y agua hervida fría para que la salsa tenga buen sabor. La exquisitez es realmente elaborada; esta ensalada se sirve con papel de arroz con sésamo Bac Binh y es insuperable. ¡Hola, Phan Thiet! Invítalos a disfrutar de ensalada de pescado crudo, banh can caliente por la noche, sopa de fideos con pastel de pescado al vapor y otros mariscos especiales de nuestra tierra costera.
Fuente: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
Kommentar (0)