El sabor de Phan Thiet a través de la salsa para mojar

La salsa de pescado tradicional de Phan Thiet ha sido elogiada durante mucho tiempo por su delicioso sabor. Con una abundante oferta de diversos tipos de pescado de mar capturados anualmente, una parte del cual se fermenta para hacer salsa de pescado, incluyendo anchoas y jurel, las dos especies más ricas en proteínas, y otros pescados diversos. El sabor sabroso, aromático y rico del pescado de mar ha creado un condimento rico y versátil para platos de la cocina vietnamita y regional. Sin embargo, la salsa de pescado es solo un condimento principal; es solo cuando se prepara y se combina con otras especias para adaptarse a diferentes platos que se convierte en una salsa para mojar. Salsa de pescado es el nombre común para un ingrediente puramente sazonador, pero la salsa para mojar es una forma de arte en sí misma. Se combina y mezcla para crear diferentes tipos de salsas que complementan cada ingrediente principal, dando como resultado deliciosos platos que se adaptan a todos los gustos, según la región. La salsa para mojar se mejora y perfecciona constantemente para convertirse en un plato de especialidad reconocido.

En la corriente de la cocina vietnamita, a partir de platos sencillos y cotidianos, la gente ha adaptado, mejorado y combinado ingredientes para crear nuevos platos. Estos incluyen varios tipos de pasteles como: rollos de arroz, panqueques salados, pasteles de arroz al vapor, pasteles de harina de arroz y fideos de arroz. También hay diferentes tipos de pho: pho de res, pho de cerdo y pho de pollo. Y ensaladas hechas con pescado, camarones, caracoles o calamares. De estos platos puramente cotidianos, han surgido preparaciones más elaboradas, con el objetivo de cambiar la forma en que la gente disfruta de la comida, para evitar el aburrimiento y la monotonía, y para agregar novedad, variedad y estimular el apetito. Sin embargo, en general, el aspecto único de la cocina vietnamita radica en sus salsas para mojar y cómo se mezclan. Cada plato, cada tipo de comida preparada, se asocia con una salsa especial y adecuada, una receta refinada con el tiempo. Cuando algo se llama salsa para mojar, ya no es simplemente salsa de pescado, sino que ha sido procesada, combinada y mezclada con otras especias de formas diversas, variadas y elaboradas.

En Phan Thiet, además de los platos típicos de otros lugares, también se ofrecen diversos tipos de pasteles, ensaladas y mariscos a la parrilla. Estos se combinan armoniosamente con salsas únicas para mojar, preparadas según métodos locales, para todos los gustos y sin igual. Por ejemplo, cada tipo de pastel tiene su propia combinación distintiva: banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac y banh canh. El banh can, el banh hoi y el banh xeo tienen salsas para mojar similares, con chiles rojos grandes y maduros (sin semillas), ajo fresco, tomates, azúcar y salsa de pescado, todo finamente molido y mezclado al gusto. Si bien solo hay una salsa para mojar, el banh hoi suele acompañarse de vísceras de cerdo hervidas o pastel de pescado al vapor. El banh can se suele servir con huevos, caballa estofada y albóndigas o piel de cerdo. La salsa para mojar del banh xeo debe incluir jugo de lima. Incluso con los mismos ingredientes como chile, ajo, azúcar, lima o vinagre, los sabores varían según el plato. Para la sopa de fideos de arroz y los palitos de masa fritos, la salsa se prepara con azúcar, chiles en rodajas y salsa de pescado de buena calidad, que simplemente se mezcla, no se machaca. Para las ensaladas, dado que los ingredientes principales suelen ser mariscos de mar con un fuerte olor a pescado, la exquisitez y la capacidad de disimular el olor del pescado, calamares, caracoles, camarones y cangrejos dependen de la salsa. Un ejemplo típico es la ensalada de jurel, que tiene muchas variantes: ensalada seca, ensalada húmeda, ensalada mixta y ensalada flotante. La salsa también es muy elaborada. Lleva chiles, ajo, azúcar y salsa de pescado, pero también incluye cacahuetes tostados, tomates hervidos y plátanos maduros. Todos los ingredientes se machaca y se mezclan, luego se machacan los tomates y los plátanos, y finalmente se añade azúcar, salsa de pescado y agua hervida fría para crear una salsa sabrosa. Este plato es realmente elaborado, y esta ensalada, acompañada de galletas de arroz con sésamo de Bắc Bình, es simplemente irresistible. ¡Oh, Phan Thiet! Te invito a disfrutar de la ensalada de sable, los panqueques de arroz calientes por la noche, la sopa de fideos con pastel de pescado al vapor y otros platos de mariscos especiales de esta tierra costera.

Fuente: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html