La salsa de pescado tradicional de Phan Thiet ha sido elogiada durante mucho tiempo por su delicioso sabor. Gracias a la abundante pesca anual de diversos tipos de pescado, una parte del cual se fermenta para elaborar salsa de pescado, incluyendo anchoas y jureles, las dos especies más ricas en proteínas, y otros pescados variados. El sabor sabroso, aromático e intenso del pescado ha dado lugar a un condimento rico y versátil para platos de la cocina vietnamita y regional. Sin embargo, la salsa de pescado es solo un condimento principal; solo cuando se prepara y combina con otras especias para adaptarse a diferentes platos se convierte en una salsa para mojar. Si bien la salsa de pescado es el nombre común para un ingrediente puramente condimento, la salsa para mojar es un arte en sí misma. Se combina y mezcla para crear diferentes tipos de salsas que complementan cada ingrediente principal, dando como resultado platos deliciosos que se adaptan a todos los gustos, según la región. La salsa para mojar se perfecciona y perfecciona constantemente para convertirse en un plato típico reconocido.
En la tradición culinaria vietnamita, a partir de platos sencillos y cotidianos, se han adaptado, mejorado y combinado ingredientes para crear nuevas recetas. Entre ellas se incluyen diversos tipos de pasteles como rollos de arroz, tortitas saladas, pasteles de arroz al vapor, pasteles de harina de arroz y fideos de arroz. También existen diferentes tipos de pho: de ternera, de cerdo y de pollo. Y ensaladas preparadas con pescado, gambas, caracoles o calamares. De estos platos cotidianos han surgido preparaciones más elaboradas, con el objetivo de transformar la forma en que se disfruta de la comida, evitar el aburrimiento y la monotonía, y añadir novedad, variedad y estimular el apetito. Sin embargo, en general, el aspecto único de la cocina vietnamita reside en sus salsas para mojar y en la forma en que se mezclan. Cada plato, cada tipo de comida preparada, se asocia con una salsa especial y adecuada, una receta perfeccionada con el tiempo. Cuando algo se denomina salsa para mojar, ya no se trata simplemente de salsa de pescado, sino que ha sido procesada, combinada y mezclada con otras especias de diversas maneras, variadas y elaboradas.
En Phan Thiet, además de los platos habituales que se encuentran en otros lugares, también hay varios tipos de pasteles, ensaladas y mariscos a la parrilla. Estos se combinan armoniosamente con salsas para mojar únicas, preparadas según métodos locales, para satisfacer todos los gustos y que son únicas en su clase. Por ejemplo, cada tipo de pastel tiene su propia combinación distintiva. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac y banh canh. El banh can, el banh hoi y el banh xeo tienen salsas para mojar similares, hechas con chiles rojos grandes y maduros (sin semillas), ajo fresco, tomates, azúcar y salsa de pescado, todo finamente molido y luego mezclado al gusto. Aunque solo hay una salsa para mojar, el banh hoi a menudo se acompaña con vísceras de cerdo hervidas o pastel de pescado al vapor. El banh can generalmente se sirve con huevos, caballa estofada y empanadillas o piel de cerdo. La salsa para mojar del banh xeo debe incluir jugo de lima. Incluso con los mismos ingredientes como chile, ajo, azúcar, lima o vinagre, los sabores varían según el plato. Para la sopa de fideos de arroz y los palitos de masa frita, la salsa para mojar se prepara con azúcar, chiles en rodajas y salsa de pescado de buena calidad, que simplemente se mezcla, no se machaca. Para las ensaladas, dado que los ingredientes principales suelen ser mariscos con un fuerte olor a pescado, el sabor y la capacidad de enmascarar el olor del pescado, calamares, caracoles, camarones y cangrejo dependen de la salsa para mojar. Un ejemplo típico es la ensalada de jurel, que tiene muchas variaciones: ensalada seca, ensalada húmeda, ensalada mixta y ensalada flotante, y la salsa para mojar también es muy elaborada. Utiliza chiles, ajo, azúcar y salsa de pescado, pero también incluye cacahuetes tostados, tomates hervidos y plátanos maduros. Todos los ingredientes se machacan y se mezclan, luego se trituran los tomates y los plátanos, y finalmente se agrega azúcar, salsa de pescado y agua hervida fría para crear una salsa sabrosa. Este plato es realmente exquisito, y esta ensalada, servida con galletas de arroz con sésamo de Bắc Bình, es simplemente irresistible. ¡Oh Phan Thiet, los invito a todos a venir y disfrutar de la ensalada de jurel, los panqueques de arroz calientes por la noche, la sopa de fideos con pastel de pescado al vapor y otros platos especiales de mariscos de esta tierra costera!
Fuente: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html
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