Sabor de la Patria: Sopa de Calabaza y Frijoles Dulces

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Sin embargo, mis padres y toda la familia todavía nos sentamos a comer “platos viejos” un par de veces al mes, sin olvidarnos de hacer gala de los conocimientos de medicina oriental que aprendimos de nuestro abuelo: La sopa de calabaza con cacahuetes y azúcar moreno es una sopa muy nutritiva.

Ojos, incluso las cosas más pequeñas se pueden ver con mucha claridad gracias a la sopa de calabaza. Corazón, suave y rítmico, sin estancamiento de meridianos, gracias a la sopa de calabaza. Resistencia débil, clima errático que causa fatiga, también gracias a la sopa de calabaza. Cuando el clima cambia y los huesos y las articulaciones "crujen", también gracias a la sopa de calabaza. Mamá se rió, ¿por qué no lo dijiste? A veces, cuando estás en un aprieto, sin saber cómo moverte, también es gracias a la sopa de calabaza.

Hương vị quê hương: Canh bí đậu đường - Ảnh 1. — Sopa de calabaza cocinada con cacahuetes y azúcar moreno

Era joven, solo estudiaba, jugaba y luego llegaba a casa a comer. Pero me daba hambre enseguida y solía ir a la cocina, así que recuerdo vagamente cómo prepararlo. Mi hermana remojaba los cacahuetes en agua caliente hasta que se ablandaban y luego los trituraba. Antes de remojarlos, me dijo que me sentara, eligiera cacahuetes grandes, redondos y con cáscara brillante y los reservara.

Mi madre, muy pensativa, le susurraba a mi hermana desde la cocina hasta el piso de arriba. Al comprar calabazas, deberíamos elegir "públicamente" el tipo secreto (es decir, la calabaza dulce como la miel). La calabaza debe ser redonda, pesada, con los gajos girando uniformemente alrededor del cuerpo. Debe estar impecable, sin cicatrices. La prioridad es elegir calabazas con el tallo, ya que se conservan durante mucho tiempo. Mi madre a menudo compite por pelar las calabazas porque mi hermana todavía es torpe. Si las pelo ligeramente con el cuchillo, la piel no queda limpia; a veces, el cuchillo me raspa el dedo y me hace sangrar. Si las pelo con fuerza, la pulpa se pega a la piel; medio kilo de calabaza es, como mucho,... 3,5 onzas. Mi madre pela con rapidez y habilidad. Los trozos de calabaza son cuadrados, afilados y uniformes.

Recuerdo una vez que mi papá felicitó a mi mamá por sus "cuatro palabras perfectas". Me pregunté cuáles serían esas cuatro palabras. Mi papá se rió entre dientes y dijo que eran... "sopa de calabaza con frijoles dulces".

Preparar sopa de calabaza es sencillo. Pero preparar una buena sopa de calabaza no lo es en absoluto. Primero, fríe unas rodajas de chalotas con aceite para crear un ligero aroma inicial. Vierte agua y cacahuetes triturados en la olla. Cuando el agua hierva, añade la calabaza y continúa cocinando. Cuando los trozos de calabaza estén lo suficientemente blandos, añade el azúcar. Reduce el fuego para que el azúcar se absorba gradualmente. Este tipo de azúcar es moreno, ya que no se le ha extraído la melaza; es tan dulce que provoca un hormigueo en la lengua.

Sirva la sopa para que se enfríe, cómala con arroz o sola; ambas son muy ricas. Los trozos de calabaza son grasosos, los frijoles también, el caldo es suave y aromático. La pulpa, grasosa y suave, impregnada con la dulzura del azúcar, deja la lengua extasiada. Así que, entre los platos que recuerdo a menudo, la "sopa de calabaza de antaño" sigue siendo la que más perdura en mi memoria.

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