Sabor de las flores de trigo sarraceno

En las laderas de piedra gris de la meseta de Dong Van, cuando la brisa fresca apenas comienza, toda la sierra parece cubrirse con un manto nuevo: el rosa, el morado y el blanco de las flores de trigo sarraceno. Esta flor es conocida como símbolo de belleza rústica, orgullosa entre las montañas. Pero pocos imaginan que tras esos delicados pétalos se esconde un tesoro culinario único de los habitantes de la sierra.

Pastel de trigo sarraceno.

Cuando las flores se marchitan y las semillas maduran, se recolectan, se secan y se muelen para obtener harina y preparar tortas de trigo sarraceno, un plato sencillo que cautiva a los turistas. La harina se amasa con agua tibia, se le da forma de pequeñas tortas y luego se cuece al vapor o se hornea sobre brasas. Las tortas son de color marrón púrpura, con un sabor intenso y ligeramente dulce, y un sutil aroma a castañas. En el frío de la Meseta de Piedra, con una torta caliente en la mano, el aroma ahumado mezclado con el rústico aroma invita a saborear la esencia de la tierra y el cielo de la región fronteriza.

Con esas diminutas semillas, también se prepara gachas de trigo sarraceno. Las semillas se trituran, se mezclan con arroz y se cuecen a fuego lento. Las gachas tienen un color lila claro, un sabor rico y untuoso, una ligera astringencia en la punta de la lengua, pero un regusto dulce, lo que las hace inolvidables para quien las prueba. En las noches de invierno en las tierras altas, un tazón de gachas humeantes junto al fuego no solo reconforta el alma, sino que también refleja el cariño de la gente del agreste interior australiano.

Con manos expertas, las mujeres Mong también transforman este tipo de semilla en tortas de trigo sarraceno horneadas, rellenas de miel o judías verdes. Las tortas son a la vez tiernas y crujientes, el relleno es dorado y desprende un aroma irresistible. Es un recuerdo típico de la región que muchos turistas eligen llevarse de recuerdo tras cada viaje, como si se llevaran consigo el sabor de las montañas.

No solo las semillas, sino también las flores de trigo sarraceno se han convertido en un manjar. Las flores frescas se recolectan temprano por la mañana, se lavan y se mezclan con verduras silvestres, cacahuetes tostados, sésamo, limón y chile, creando una ensalada de flores de trigo sarraceno fresca y crujiente, ligeramente astringente pero con un sabor graso, ligeramente picante: una sensación extraña pero inolvidable.

Cuando termina la temporada de flores, la gente recolecta las más hermosas, las seca y las coloca en una vasija de cerámica para preparar té de flor de trigo sarraceno. La taza de té caliente, el agua de color amarillo pálido, el sabor dulce con un ligero toque amargo al final, reflejan la personalidad de la gente de la región rocosa: rústica pero profunda.

La flor de trigo sarraceno, una flor que a primera vista parece meramente ornamental, es fuente de vida y un alimento que nutre a generaciones de habitantes de las tierras altas. Entre majestuosas montañas, los platos elaborados con estas diminutas flores y semillas no solo deleitan el paladar, sino que también narran a los visitantes historias sobre la creatividad, el ingenio y el amor por su tierra natal de los pueblos del extremo norte.

Hoang Anh

Fuente: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/