Kagoshima: un paraíso gastronómico de alta calidad en Japón

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La prefectura de Kagoshima está situada en la parte más meridional de Japón, con una gran superficie que se extiende 600 km de norte a sur, con muchas islas únicas y hermosos paisajes naturales.

Kagoshima es famosa por monumentos como el volcán activo Sakurajima, la isla Yakushima (el primer sitio declarado patrimonio mundial de Japón), la isla Amami Oshima y la isla Tokunoshima (dos islas reconocidas como patrimonio en 2021)...

Kagoshima también cuenta con condiciones favorables para convertirse en un lugar que ofrece fuentes de alimentos abundantes y de alta calidad, desde verduras hasta carne y mariscos.

imagen 1.jpg — Kagoshima tiene muchas condiciones favorables para el cultivo y crecimiento de alimentos de calidad.

El 8 de enero, la Administración Agrícola de la Prefectura de Kagoshima, Japón, organizó un evento para presentar las especialidades de esta provincia a numerosos chefs y restauradores vietnamitas. Esta actividad forma parte del programa de promoción de las exportaciones entre Japón y Vietnam.

Pez naranja

La bahía de Kinko, rodeada por el volcán Sakurajima y con una profundidad de 200 m, es una de las principales zonas de producción acuícola de Japón. La cálida corriente de Kuroshio fluye de sur a norte, trayendo consigo una variedad de deliciosos mariscos.

Al visitar esta bahía en particular, y la prefectura de Kagoshima en general, los visitantes no deben perderse la especialidad del jurel. Su cría en la prefectura comenzó en la década de 1990 y ha experimentado un crecimiento constante. Actualmente, este lugar abastece hasta el 50 % de la producción de jurel de Japón y es, además, el mayor productor de jurel del país.

El jurel de Kagoshima se alimenta con un alimento especial mezclado con té verde. Según el Sr. Sakota, Director de la División de Desarrollo de Marcas Alimentarias y Estrategia de Exportación de la Administración Agrícola de la Prefectura de Kagoshima, el té de jurel ayuda a mantener la frescura, aumenta el contenido de vitamina E y reduce el colesterol. Además, el té también ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que la carne sea más transparente y atractiva.

El Sr. Phan Van Lanh, propietario de un famoso restaurante japonés en Ciudad Ho Chi Minh, compartió sus impresiones: «El pescado naranja también es un plato especial que los comensales deberían considerar. El pescado no tiene sabor a pescado, es masticable, crujiente y tiene un sabor único».

imagen 2.jpg — El pescado naranja tiene una cantidad moderada de grasa, por lo que al comerlo, los comensales pueden sentir la textura crujiente de la carne.

Carne de res Kuroge

En Japón, la cría de ganado "Kuroge Japonés" con excelente calidad de carne es popular. Kagoshima es la localidad con mayor población de ganado "Kuroge Japonés". La carne Kuroge de esta zona presenta tres características: su carne es suave y tierna; sus fibras musculares se entremezclan con fibras grasas, lo que le confiere una textura suave que, al degustarla, le deleitará; y su dulzor único y su rico aroma.

En Japón, los Juegos Olímpicos de Wagyu se celebran cada cinco años. Este evento reúne a representantes de la carne de vacuno Kuroge japonesa de todo el mundo y se evalúa en nueve categorías, entre ellas la productividad y la calidad de la carne.

La carne de res de Kagoshima encabezó seis categorías en la competencia de 2022 y ha sido calificada como la mejor de Japón en dos competencias consecutivas. Esta carne se promociona en el extranjero como "Kagoshima Wagyu".

imagen 3.jpg — Kagoshima es la localidad con el mayor número de vacas “Kuroge japonesas” en la tierra de los cerezos en flor.

Té

La parte continental de Kagoshima tiene un clima templado, con una temperatura media anual de 18 grados centígrados, y un amplio terreno con pendientes sinuosas al pie de las montañas, creando condiciones favorables para el cultivo del té.

Kagoshima es el segundo mayor productor de té de Japón, con el 35% de la producción, y cuenta con la mayor superficie de cultivo orgánico del país. La prefectura también es el mayor productor de matcha del país.

El té es una bebida sin azúcar ni calorías que contiene teanina, a la que se le atribuyen efectos relajantes y saludables. En Japón, el té se usa comúnmente en bebidas y dulces.

La producción de matcha para confitería es un proceso laborioso y laborioso. Para intensificar el color verde del matcha, lo cubrimos con una capa de material que bloquea la luz antes de cosecharlo.

El té para beber se produce cosechando y moliendo las hojas. Para producir matcha en polvo, las hojas se secan, se cortan en trozos finos y luego se muelen en un molino de piedra hasta obtener el polvo deseado, explicó Sakota.

imagen 4.jpg — Los pasteles de matcha son muy apreciados por los comensales.

El Sr. Huu Thien, especialista en ventas y distribución de comida japonesa en Ciudad Ho Chi Minh, comentó: «La comida de Kagoshima nos impresiona por su calidad. La carne de Wagyu, la corvina anaranjada y el matcha tienen sabores deliciosos, son fáciles de comer y se adaptan al paladar vietnamita».