El puesto de fideos con carne del señor Ha Dinh Hoa (de casi 70 años) se encuentra en un callejón de Khuong Thuong (Dong Da, Hanói). El local es pequeño, el letrero es antiguo y solo cuenta con un armario con ingredientes, una pequeña estufa de gas y algunas mesas y sillas.

El callejón que conduce a la tienda tiene aproximadamente 1,5 metros de ancho; las motocicletas deben maniobrar con habilidad para evitarse unas a otras o dar la vuelta.

Sin embargo, el restaurante ha sido una dirección familiar para muchos comensales que viven en los alrededores durante 22 años, e incluso ha atraído a muchas personas de lugares lejanos para presenciar el hábil "danza del fuego" del propietario.

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Pequeño y estrecho puesto de fideos con carne, escondido en un callejón.

El restaurante del señor Hoa solo sirve sopa de fideos con carne. El señor Hoa dijo que antes era soldado y que luego trabajó en Ciudad Ho Chi Minh.

Allí conoció a un profesor que lo trató como a un hijo adoptivo. El profesor le enseñó la receta de la sopa sureña de fideos con carne. En el sur, este plato recibe otros nombres, como fideos mixtos, fideos con cerdo salteado, etc.

Más tarde, debido a que sus padres aún eran ancianos y vivían en el norte, el señor Hoa regresó a Hanoi. Allí comenzó un negocio de venta de sopa de fideos con carne y, junto con su esposa, crió a dos hijos para que pudieran ir a la escuela.

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El señor Hoa aprendió la receta de la sopa de fideos con carne en Ciudad Ho Chi Minh.

El plato de fideos con carne del restaurante incluye 8 ingredientes: fideos, lechuga, brotes de soja, carne de res en rodajas, cacahuetes tostados, cebolla frita, carne de res salteada y salsa.

El señor Hoa comentó que el sabor de un plato depende de cómo se saltee la carne y se prepare la salsa. "Antes, tardé más de tres meses en aprender a saltear la carne; tuve que practicar una y otra vez hasta que el profesor quedó satisfecho", añadió.

Todos los días, él y su esposa importan solomillo de ternera de un proveedor especializado en supermercados. La carne es fresca, viene precortada y, al llegar a casa, la marinan con limoncillo y la guardan en el refrigerador.

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El solomillo de ternera se marina con hierba limón y se saltea únicamente cuando el cliente lo pide.

Cuando los clientes hacen su pedido, el Sr. Hoa enciende el fuego para saltear la carne. "La sirvo mientras la salteo, así que la carne está caliente, tierna, dulce, no seca ni dura", dijo el Sr. Hoa.

Es también en este momento cuando muestra sus habilidades de "danza con fuego" para que los comensales lo observen, lo que aumenta el atractivo del plato.

Sopa de fideos con carne de res y danza del fuego
El dueño realizó una "danza del fuego".

El rincón de la actuación está justo a la entrada del restaurante. Los "accesorios" del Sr. Hoa son una mini estufa de gas y una sartén pequeña. Cuando el aceite de la sartén está caliente, añade rápidamente la carne, el ajo y la pimienta, y remueve suavemente con palillos.

Entonces, el dueño agitó suavemente la muñeca que sostenía el mango de la sartén, y las llamas se elevaron por encima de su cabeza, envolviendo el borde de la sartén. Los trozos de carne chisporroteaban en el aceite, esparciendo un aroma fragante por la cocina y creando un llamativo efecto de llamas intensas.

Al agitar la sartén, asegúrese de que la carne gire en la dirección correcta y no salga disparada. La llama debe subir desde abajo para concentrarse en cocinar la carne, sin que se eleve demasiado y se extienda.

Utilizo una mini estufa de gas porque es más segura que una estufa de gas industrial y la temperatura es la ideal para la comida. Sin experiencia, el cocinero puede quemarse fácilmente”, dijo el Sr. Hoa.

La actuación duró entre 15 y 20 segundos, lo que entusiasmó a los comensales.

Antes de saltear la carne, el Sr. Hoa dispuso la lechuga picada en un bol, extendió los fideos, añadió los brotes de soja y la carne desmenuzada. Tras unos tres minutos de salteado, vertió la carne caliente en el bol, junto con cacahuetes tostados triturados, cebolla frita dorada y, por último, la salsa.

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"Mi familia tuesta sus propios cacahuetes para que no se pongan blandos ni huelan mal", dijo el señor Hoa.

El factor decisivo en el sabor de este plato de fideos con carne mixta es la salsa. La salsa se elabora con ingredientes comunes como salsa de pescado, vinagre, azúcar y agua hervida y enfriada.

Sin embargo, el señor Hoa tiene su propia receta, en la que la salsa de pescado debe ser salsa de pescado Phan Thiet, lo suficientemente salada pero no de olor fuerte.

“Muchas personas del sector de la restauración y la hostelería me han ofrecido comprar la receta de la salsa, pero no la vendo. Esto es lo que me dijo mi maestro. No importa cuánto me ofrezcan, me niego y solo se la transmitiré a mis hijos y nietos”, dijo el Sr. Hoa.

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La salsa es la "receta secreta" del dueño.

Al comer, los comensales utilizan palillos para mezclar la salsa con los ingredientes, creando un sabor rico, agridulce.

El Sr. To Van Kien ha sido cliente habitual del restaurante durante más de 10 años. El Sr. Kien comentó que la comida es sabrosa, los precios son razonables y el dueño es muy simpático. Por lo tanto, aunque el restaurante es pequeño, estrecho y está ubicado en un callejón poco práctico, sigue viniendo con frecuencia.

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El señor Kien es cliente habitual del restaurante.

El restaurante abre de 8:00 a 21:00 todos los días y tiene mayor afluencia los fines de semana y durante los meses de verano, cuando los comensales buscan platos refrescantes. En promedio, el Sr. Hoa vende unos 100 tazones de sopa de fideos con carne al día.

El restaurante tiene buena fama por su comida, aunque no es nada del otro mundo. El dueño es generoso, simpático y el lugar está impecable.

Sin embargo, el restaurante está ubicado en un callejón, por lo que no hay estacionamiento y el espacio es reducido. Si tiene mucho apetito, le recomendamos pedirle al dueño que le sirva más fideos. El restaurante es atendido por el Sr. Hoa y su esposa, y no cuentan con personal, por lo que el servicio es un poco lento.

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La sopa de fideos con carne en el restaurante cuesta entre 30.000 y 70.000 VND, dependiendo de la cantidad de comida pedida.

En Hanoi, hay algunos lugares populares que venden sopa de fideos con carne del sur, como Hang Dieu (67), Ta Hien (7), Ngo Huyen (3), Tran Quoc Toan (49), Phung Hung (17, antes Hang Phen)...

Tras más de dos años trayendo a Hanói la famosa tortita de gambas saltarinas de Binh Dinh, el restaurante de My y su marido cuenta con una clientela estable. Cada día, entre ambos establecimientos venden 1000 tortitas.