La Sra. Cao Thi Cam Nhung (segunda desde la izquierda) visita la zona de cultivo de yaca en la ciudad de Nga Bay (provincia de Hau Giang). Foto: Proporcionada por el personaje.
Al compartir la oportunidad de convertir la yaca en un alimento similar a la carne, la Sra. Nhung comentó que en su localidad (ciudad de Nga Bay, provincia de Hau Giang) se cultiva abundante yaca tailandesa. Esta fruta ha ayudado a muchas familias a tener una vida estable. Sin embargo, entre 2019 y 2020, debido a la epidemia de COVID-19, el consumo y la exportación se vieron afectados, lo que provocó que el precio de la yaca tailandesa en Hau Giang se redujera entre 7 y 10 veces, aunque seguía siendo muy difícil de vender. Al ver los árboles de yaca llenos de fruta pero sin poder venderlos, y esperando a que bajara el precio, la Sra. Nhung pensó en procesar la yaca en bocadillos salados (hechos con carne). A principios de 2022, nacieron tres productos de yaca de la marca Lemit Foods: paté, pasteles de pescado en rodajas y papel de arroz. Hasta ahora, la gama de productos se ha enriquecido con la incorporación de bocadillos (con sabor a queso y sal rosa), yaca deshidratada y setas de yaca. Según la Sra. Nhung, tras tres meses de lanzar al mercado productos cárnicos de origen vegetal, Lemit Foods ha registrado un crecimiento de ventas cercano al 30%. Actualmente, el paté de yaca se ha convertido en el producto estrella, de confianza y elegido por muchos clientes nacionales. Además de establecer una empresa en la ciudad de Nga Bay, también ha desarrollado canales de venta en línea a través de su sitio web y redes sociales. "Quiero utilizar ingredientes de yaca para crear productos con diversos sabores y tipos. Con este producto cárnico de origen vegetal, espero que los consumidores tengan una amplia variedad de opciones de alimentos vegetarianos y dietéticos... para proteger su salud y el medio ambiente", comentó la Sra. Nhung. La Sra. Nhung sabe que para crear productos cárnicos de origen vegetal a partir de yaca, esta debe pasar por diversas etapas, como la cosecha, el tratamiento con látex, la humectación, el procesamiento, la pasteurización, la esterilización y el envasado. De estas, la etapa de tratamiento del plástico es la más difícil. Para disolver el plástico, la yaca se corta en trozos pequeños, se sumerge en agua caliente y se seca a la temperatura adecuada. "El fruto del árbol del pan, ya sea joven o maduro, se aprovecha casi en su totalidad, salvo la cáscara, lo que contribuye a aumentar su valor para los agricultores", afirmó la Sra. Nhung.
Productos cárnicos vegetales elaborados con yaca. Foto: Personaje proporcionado.
La Sra. Nhung informó que, según estudios de mercado, el mercado de carne vegetal en Vietnam presenta una tasa de crecimiento superior al 10 % anual y se espera que supere los 500 millones de dólares en los próximos años. Anteriormente, el 70 % de la materia prima para la carne vegetal era la soja, y ahora, la yaca, lo que le abre oportunidades en un contexto de abundancia de materia prima en la provincia de Hau Giang. "La yaca joven se poda para favorecer el buen crecimiento de los frutos restantes. Por lo tanto, su uso como materia prima contribuirá a aumentar el valor de los árboles de yaca y a garantizar el desarrollo sostenible y la protección del medio ambiente", afirmó la Sra. Nhung. Según la Sra. Nhung, la yaca también es un producto con precios inestables, por lo que, al contar con una fuente estable de ingresos provenientes de la yaca joven, los agricultores aumentarán sus ingresos, lo que les permitirá sentirse seguros en la producción. Actualmente, ha firmado un contrato de compraventa con productores locales de yaca, con una superficie de casi 500 hectáreas, a un precio de 5000 VND/kg, lo que ayuda a casi 50 hogares a mantener una producción estable. Mensualmente, la empresa consume entre 1,5 y 3 toneladas de yaca joven para procesar productos cárnicos de origen vegetal. En 2023, el proyecto de la Sra. Cao Thi Cam Nhung, "De yaca a carne", obtuvo el primer premio en el Concurso Provincial de Startups de Hau Giang de 2023; se ubicó entre los 12 mejores proyectos finales regionales del Concurso Nacional de Startups de Mujeres de 2023; y se ubicó entre las 100 mejores empresas emergentes de la Rueda de Startups, con la participación de 2000 empresas globales. Actualmente, la cecina y el paté de yaca están reconocidos como productos OCOP de 4 estrellas a nivel provincial. Fuente: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo
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