Haciendo que el sabor de la yaca joven parezca carne animal, con el objetivo de alcanzar un mercado de un millón de dólares

La yaca joven, gracias a las hábiles manos de la Sra. Cao Thi Cam Nhung en la ciudad de Nga Bay (provincia de Hau Giang ), se ha transformado en muchos tipos de alimentos carnosos, lo que ayuda a aumentar el valor de esta fruta.

La Sra. Cao Thi Cam Nhung (segunda desde la izquierda) visita la zona de cultivo de yaca cruda en la ciudad de Nga Bay (provincia de Hau Giang). Foto: Personaje proporcionado.

Al compartir la oportunidad de convertir la yaca en un alimento similar a la carne animal, la Sra. Nhung dijo que en su localidad (ciudad de Nga Bay, provincia de Hau Giang), se cultiva una gran cantidad de yaca tailandesa. Esta fruta ha ayudado a muchas familias a tener una vida estable. Sin embargo, en 2019-2020, debido a que la pandemia de COVID-19 afectó el consumo y la exportación, el precio de la yaca tailandesa en Hau Giang disminuyó entre 7 y 10 veces, pero aún era muy difícil de vender. Al ver los árboles de yaca llenos de fruta, pero sin poder venderla, y esperando a que el precio subiera hasta que la yaca madurara y cayera, la Sra. Nhung pensó en procesarla para preparar bocadillos al estilo de platos salados (hechos con carne). A principios de 2022, se lanzaron tres productos de yaca de la marca Lemit Foods, entre ellos paté, hamburguesas de bagre en rodajas y papel de arroz. La colección de productos ahora se ha vuelto más diversa con la incorporación de bocadillos (sabor a queso y sabor a sal rosada), frutas secas y yaca. Según la Sra. Nhung, después de 3 meses de lanzar productos cárnicos de origen vegetal al mercado, Lemit Foods registró un crecimiento de ventas de casi el 30%. Actualmente, el paté de yaca se ha convertido en un producto clave, de confianza y elegido por muchos clientes nacionales. Además de establecer una empresa en la ciudad de Nga Bay, también creó canales de ventas en línea en sitios web y redes sociales. “Quiero usar ingredientes de yaca para crear productos con diversos sabores y tipos. Con este producto cárnico de origen vegetal, espero que los consumidores tengan más opciones de alimentos vegetarianos y dietéticos para proteger su salud y el medio ambiente”, compartió la Sra. Nhung. La Sra. Nhung sabe que para crear productos de carne vegetal a partir de yaca, esta debe pasar por muchas etapas, como la cosecha, el tratamiento con látex, la humectación, el procesamiento, la pasteurización, la esterilización y el envasado. En qué el procesamiento del plástico es el más difícil. Para disolver la resina, la yaca se corta en trozos pequeños, se sumerge en agua caliente y se seca a la temperatura adecuada. "Desde la yaca joven hasta la madura, se aprovecha casi toda, excepto la cáscara, lo que contribuye a aumentar su valor para los agricultores", afirmó la Sra. Nhung.

Productos cárnicos de origen vegetal elaborados a partir de yaca. Foto: Personaje proporcionado.

La Sra. Nhung informó que, según una investigación de mercado, el mercado de carne de origen vegetal en Vietnam tiene una tasa de crecimiento de más del 10% anual y se espera que alcance más de 500 millones de dólares en los próximos años. Anteriormente, el 70% de las materias primas para elaborar carne vegetal eran soja y ahora yaca, lo que le abre oportunidades ya que la provincia de Hau Giang tiene una fuente abundante de materias primas. "La yaca joven se poda para favorecer el buen crecimiento de los frutos restantes. Por lo tanto, su aprovechamiento contribuirá a aumentar el valor del árbol y a garantizar el desarrollo sostenible y la protección del medio ambiente", afirmó la Sra. Nhung. Según la Sra. Nhung, la yaca también es un producto básico con precios inestables, por lo que cuando hay una fuente estable de ingresos provenientes de la yaca joven, los ingresos de los jardineros aumentan, lo que les ayuda a sentirse seguros en la producción. Actualmente, ha firmado un acuerdo de compra con productores locales de yaca con una superficie de casi 500 hectáreas de yaca, con un precio de compra de 5.000 VND/kg, ayudando a casi 50 hogares a tener una producción estable. Cada mes, la empresa consume entre 1,5 y 3 toneladas de yaca joven para procesar productos cárnicos de origen vegetal.

En 2023, el proyecto de la Sra. Cao Thi Cam Nhung para convertir la yaca en carne ganó el primer premio en el Concurso de Empresas Emergentes de la Provincia de Hau Giang de 2023; Los 12 mejores proyectos finales regionales del Concurso Nacional de Mujeres Emprendedoras 2023; Las 100 principales empresas emergentes en la Rueda de la Fortuna con la participación de 2.000 empresas globales. En la actualidad, los productos de cecina de jackfruit y paté de jackfruit están reconocidos como productos OCOP de 4 estrellas a nivel provincial. Fuente: https://laodong.vn/kinh-doanh/khien-mit-non-co-vi-thit-dong-vat-huong-den-thi-truong-trieu-do-1364264.ldo