Las espinacas de agua no hervidas, las pupas fritas que se comen con esta sopa son las mejores.

GĐXH - Muchos dicen que las pupas fritas con espinacas de agua hervidas y carambolas encurtidas son las mejores. Pero hay otra sopa mucho más deliciosa.

La historia de los gusanos de seda fritos y los recuerdos de la madre

Al llegar a casa del trabajo al mediodía, vi a mis dos hijas cocinando arroz en la cocina, charlando: desde que falleció la abuela, nuestra familia no había disfrutado de una comida de pupas fritas tan deliciosa como las de ella. Las pupas fritas de la abuela son fragantes y crujientes, crujientes en la boca, para comer sin parar, pero con ganas de más...

La historia de mis dos hijos me hizo llorar porque extrañaba a mi madre. De niña, mi familia vivía en la calle Hang Be, y en el mercado de Hang Be siempre había vendedores ambulantes llenos de productos locales. Si querías comer algo delicioso, tenías que ir al mercado temprano por la mañana. En verano, mi madre solía pasar por el conocido puesto de gusanos de seda. En cuanto la veía, la vendedora, con entusiasmo, señalaba las pupas de gusanos de seda: gusanos de seda que comen hojas de morera, pequeños y de un amarillo brillante. Estas pupas eran fragantes y deliciosas fritas. La vendedora sabía que mi madre nunca compraría las pupas híbridas de gusanos de seda, grandes, ásperas y de caparazón grueso, que eran secas para comer.

Cuando mi madre compraba las pupas, era meticulosa: las lavaba, las marinaba con sal, las hervía hasta que se evaporara el agua y luego las freía con cebolla y manteca, revolviéndolas uniformemente. El aroma de la olla caliente de pupas se extendía por toda la casa. Sobre todo, cuando mi madre espolvoreaba finas hojas de limón, a toda la familia se le hacía la boca agua por el rico y grasiento aroma mezclado con las deliciosas y ricas hojas de limón, tan característico. Un plato de pupas fritas y un tazón de sopa de espinacas hervidas bastaban para que toda la familia disfrutara de una deliciosa comida, olvidándose del calor del verano.

Nuestras pupas son del tipo de gusano de seda que se alimenta de hojas de morera, pequeñas y de color amarillo brillante. Este tipo de pupa es fragante y deliciosa al asarse. Las pupas híbridas son grandes y ásperas, con caparazones gruesos, y se secan al comerlas. Foto de internet.

¿Qué sopa combina mejor con las pupas fritas?

Según el consejo de la experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Hanoi Huong Xua Vi Cu), las pupas fritas tienen un sabor rico y graso. Sin embargo, comerlas solas puede resultar aburrido, sobre todo en los calurosos días de verano. Por ello, los antiguos las combinaban con sopas refrescantes para equilibrar el sabor, reduciendo así el contenido proteico de las pupas.

• 

  Estos 5 platos son especialmente adecuados para el verano, podrás comerlos eternamente sin aburrirte, son muy refrescantes y pueden refrescarte LEER AHORA

Pero las pupas fritas se disfrutan mejor con sopa de almejas. Las almejas son bastante similares a los cangrejos, pero son pequeños crustáceos que viven naturalmente en aguas salobres y solo están disponibles por temporada. La carne de almeja es dulce y aromática, el caldo tiene un regusto dulce y un aroma rústico muy singular.

Tras machacar y filtrar las almejas, cocinadas con espinacas de Malabar, espinacas de agua, hojas de mostaza o calabaza, se convierte en un plato indispensable en las antiguas comidas veraniegas del norte. El sabor fresco de las verduras se mezcla con la dulzura de las almejas, junto con las pupas doradas y fritas, creando una maravillosa sinfonía culinaria: grasosa y ligera, rica y suave, fragante y refrescante. Después de comer, el corazón y el estómago se sienten ligeros, como si todo el calor exterior hubiera desaparecido.

Según la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung, además de la sopa de almejas frescas, los antiguos hanoístas también solían cocinar sopa de huevo de almeja seca con verduras, considerada un tesoro en verano. Antiguamente, su madre solía enviarle un paquete de huevos de almeja seca envueltos en hojas de loto. Al comerlos, los machacaba y filtraba cuidadosamente y luego los cocinaba con verduras. El dulzor de los huevos de almeja impregnaba cada verdura fresca, convirtiendo la simple sopa en un plato inolvidable.

Pupas fritas – sopa de cangrejo   Es un sabor inolvidable de la infancia. Hoy en día, en la ciudad moderna, este plato se ha convertido en una especialidad en algunos restaurantes.

Las almejas son bastante similares a los cangrejos, ya que viven de forma natural en aguas salobres y solo están disponibles por temporada. Su carne es dulce y aromática, el caldo tiene un regusto dulce y un aroma rústico, intenso y único. Foto de internet.

Nutrición de las pupas fritas

Las pupas de gusano de seda fritas aportan numerosos beneficios para la salud. Según la información del sitio web del hospital Vimec, las pupas de gusano de seda son un alimento rico en valor nutricional y muy apreciado en la medicina oriental y occidental. 100 g de pupas de gusano de seda contienen hasta 13 g de proteínas, 6,5 g de lípidos y numerosas vitaminas esenciales como la A, la B1, la B2, la PP y la C. En particular, este plato aporta aminoácidos importantes como la valina, el triptófano y la tirosina, además de calcio (40 mg) y fósforo (109 mg), muy beneficiosos para los huesos, las articulaciones y el desarrollo de los niños pequeños.

En la medicina tradicional, las pupas de gusanos de seda se denominan "estiércol de morera", son dulces, grasas, neutras, no tóxicas, tienen el efecto de nutrir los riñones, son laxantes y aumentan la vitalidad.

Las personas mayores con riñones débiles, incontinencia urinaria, estreñimiento o enfermedades articulares pueden mejorar su salud si lo usan con regularidad.

En particular, las pupas también ayudan a prevenir el raquitismo en los niños y a aumentar la vitalidad en los hombres gracias a que contienen el aminoácido arginina, un precursor que ayuda a sintetizar el óxido nítrico, beneficioso para la función fisiológica.

Una deliciosa comida con sopa de almejas para acompañar pupas fritas. Foto: Loan Tran

Cómo hacer deliciosas pupas fritas

• 

  El secreto de mi madre para hacer este plato deliciosamente crujiente y ácido está en una salsa muy especial LEER AHORA

Para disfrutar de una deliciosa pupa frita, es necesario elegir pupas de gusanos de seda locales: pequeñas, firmes y frescas. Las pupas grandes y pálidas, llamadas pupas industriales, suelen estar muertas, y al freírlas, quedan secas, desmenuzables, menos sabrosas y antihigiénicas.

Lave las pupas suavemente, escúrralas, no las apriete con fuerza porque se aplastarán.

Marina las pupas con un poco de sal y déjalas marinar unos 10 minutos. Antes, mi madre solía marinarlas con bastante sal debido a las limitaciones de almacenamiento.

Vierta las pupas en la olla, añada un poco de agua para cubrirlas y cocine a fuego medio hasta que el agua se evapore. Esta etapa ayuda a que las pupas se cocinen completamente de adentro hacia afuera y adquieran un sabor intenso.

Cuando el agua esté seca, retirar y preparar una sartén con aceite para freír las chalotas hasta que estén fragantes y doradas.

Vierta las pupas cocidas en la sartén, revuelva rápidamente hasta que las pupas se vuelvan de color amarillo oscuro y crepiten, luego rocíe con un poco de buena salsa de pescado.

Remueva bien, espolvoree con hojas de lima kaffir picadas y retire del fuego. Las hojas de lima kaffir ayudan a disimular el olor y a dar más aroma al plato, además de tener propiedades antibacterianas suaves.

Si desea variar el sabor, puede probar asar pupas con cilantro vietnamita, como hacen los Nghe An . El sabor picante del cilantro vietnamita facilita la digestión, disimula el sabor a pescado y combina a la perfección con platos ricos en proteínas, como las pupas.

Sin embargo, para los norteños, las hojas de limón siguen siendo un sabor indispensable en las pupas fritas.

Nota

Las pupas son calientes, ricas en proteínas y no son aptas para niños pequeños ni madres primerizas. El viejo proverbio dice: «Come gusanos durante nueve meses y pupas durante diez», lo que nos recuerda que debemos esperar el tiempo suficiente antes de usarlas en cuerpos sensibles.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm