El sector de alimentos y bebidas y el desafío de la "gran purga"

Aunque era la hora punta del almuerzo, muchos restaurantes todavía estaban vacíos.

Gran inauguración, cierre tranquilo

Pasea por las “calles culinarias ” de la ciudad. En Thai Nguyen, como Phan Boi Chau, Bac Son, Luong The Vinh… no es difícil ver que el número de clientes ha disminuido significativamente en comparación con el período anterior. Incluso en el mismo lugar, el nombre del restaurante y las ofertas de comida y bebida cambian constantemente. Algunos otros restaurantes y establecimientos de comida cerraron silenciosamente sólo unos meses después de su gran inauguración.

En un restaurante de larga data ubicado en la zona urbana de Picenza (barrio de Dong Bam, ciudad de Thai Nguyen ), el propietario colgó un cartel para transferir el local. Aunque el restaurante ya se encuentra cerrado desde hace varios meses. Muchos propietarios de restaurantes, grandes y pequeños, se quejan... "las ventas no son tan buenas como antes".

Recuerde la época anterior a la pandemia de COVID-19, hubo un período en el que el negocio de servicios de comida se convirtió en el "centro" debido al surgimiento de una serie de restaurantes y lugares para comer con una variedad de opciones para los comensales. Sin embargo, después de pasar por un período de "tensión" después de la pandemia, sumado a las dificultades económicas , la gente tuvo que "apretarse el cinturón", cambiando gradualmente sus hábitos alimenticios en los restaurantes, lo que llevó a que los negocios fueran cada vez más difíciles.

La Sra. Dao Thi Huyen, propietaria del restaurante Manh Hoach Fresh Chicken (en el grupo 11, barrio de Tuc Duyen, ciudad de Thai Nguyen): En comparación con el período anterior, el número de clientes que acudieron a comer al restaurante disminuyó entre un 60 y un 70%. En los días de mayor actividad solo recibimos pedidos de 5-6 bandejas de clientes, hay días que ni siquiera vienen clientes a comer. Para reducir los costos operativos, tuve que despedir empleados y utilizar únicamente a miembros de la familia como mano de obra.

Ubicado en la calle más transitada de la ciudad. En Thai Nguyen, el restaurante Hundred Flowers Roasted Duck (n.° 480, calle Phan Dinh Phung), propiedad de la familia de la Sra. Nguyen Thi Men, también se encuentra en una situación similar. La Sra. Men confió: Incluso después de la pandemia de COVID-19, mi restaurante todavía está lleno de clientes, y a menudo es necesario hacer reservas para conseguir una mesa. Pero desde finales del año pasado hasta ahora, el número de visitantes ha disminuido gradualmente. Durante las horas punta de la tarde o del fin de semana, el restaurante todavía tiene muchas mesas vacías.

Debido a la falta de clientes, algunos restaurantes han tenido que recortar personal para reducir costes de inversión.

El negocio va lento y la Sra. Men estima que los ingresos del restaurante han caído alrededor de un 20%. Para cubrir los costes de alquiler, mano de obra, materiales, etc., tiene que gastar dinero en publicidad y estimular la demanda ofreciendo descuentos a los clientes que compren para llevar o pidan a domicilio.

Con una gran población, que concentra un gran número de trabajadores y estudiantes, Thai Nguyen se considera un mercado potencial para quienes se dedican al negocio culinario. Pero la realidad es que desde finales de 2023 hasta ahora, para poder sobrevivir, los restaurantes y establecimientos de comida se han encontrado con muchas dificultades.

El Sr. Tran Van Son, propietario del restaurante Son Thuy (en el grupo 1, barrio de Thinh Dan, ciudad de Thai Nguyen), compartió: Hace unos años, pedí dinero prestado al banco para invertir en la mejora del restaurante a una capacidad de 700 invitados. Al principio, el restaurante funcionaba de forma estable, por lo que pagar los intereses bancarios era bastante fácil. Sin embargo, en los últimos dos años, el número de clientes ha sido menor. Para minimizar las pérdidas, acepté proactivamente pedidos para llevar, algo que el restaurante nunca había hecho antes.

Cambio de estatus de negocio alimentario

Según información de Sapo (la plataforma de gestión y ventas multicanal más utilizada en Vietnam, con más de 323.000 tiendas en funcionamiento), la industria de servicios de alimentación generará 688,8 billones de VND en 2024. Sin embargo, casi el 60% de las tiendas de alimentación sufrieron una disminución de sus ingresos durante el año pasado.

Para la provincia de Thai Nguyen, aunque no existen estadísticas oficiales, los registros reales también muestran que los establecimientos de servicios de comida en la provincia han disminuido tanto en cantidad como en ingresos.

Muchos propietarios de restaurantes comparten que el negocio de alimentos y bebidas es cada vez más difícil debido al impacto general de la recesión económica. A medida que las autoridades endurecen las inspecciones y el manejo de las violaciones a la concentración de alcohol, los clientes han abandonado gradualmente el hábito de beber en los restaurantes.

Muchos restaurantes y lugares de comida están desiertos y vacíos.

Muchos propietarios de restaurantes y establecimientos de comida están de acuerdo con las regulaciones estatales, pero también admiten que el endurecimiento de las normas sobre la concentración de alcohol al participar en el tráfico ha reducido un poco el número de clientes que acuden a comer a sus restaurantes. Muchos restaurantes también dijeron que han lanzado "trucos" promocionales para atraer clientes, pero no son muy efectivos. Algunos restaurantes ofrecen estacionamiento gratuito y organizan servicios de transporte para recoger y dejar a los clientes después de las comidas, pero esto todavía no es efectivo.

Otro factor es que un número importante de personas se están familiarizando con un estilo de vida saludable, limitando su consumo de alimentos procesados, por lo que ya no prefieren comer fuera de casa como antes. Además, con el desarrollo de la tecnología digital, la entrega a domicilio y los canales de venta online como ShopeeFood, Facebook, TikTok... también son elegidos por muchas personas para pedir comida y bebidas en lugar de acudir a restaurantes y establecimientos de comida.

Muchos restaurantes y lugares de comida están desiertos y vacíos.

La Sra. Vo Thi Thanh Binh, propietaria de dos tiendas de bebidas, June Coffee y November (ciudad de Thai Nguyen), dijo: Actualmente, los ingresos provenientes de los clientes que piden entrega de bebidas representan entre el 70 y el 80 por ciento de los ingresos de la tienda. Muchos clientes también prestan más atención a la calidad de los ingredientes y al servicio en lugar de optar por seguir tendencias y modas a corto plazo.

Según la Sra. Binh, este cambio obliga a las empresas a invertir en el uso de ingredientes de calidad y centrarse más en la salud del consumidor. Al mismo tiempo, mejorar el servicio al cliente y cambiar los canales de promoción y los métodos de venta.

La purificación es beneficiosa para el mercado

Según los expertos económicos, el cierre de algunos establecimientos de restauración porque sus modelos de negocio ya no se adecuan al mercado no es del todo negativo. En el lado positivo, la "gran purga" de la industria ha contribuido a mejorar y realzar la calidad de los restaurantes y establecimientos de comida restantes.

Un informe publicado por iPOS.vn (una empresa especializada en la producción y comercialización de soluciones de software y hardware en el campo de la gestión de restaurantes/cafeterías) muestra que en 2024, el número de tiendas de alimentos y bebidas aumentará un 1,8% en comparación con 2023, mientras que los ingresos aumentarán un 16,6%.

En Thai Nguyen, los ingresos totales por ventas minoristas y servicios sociales al consumidor en 2024 aumentaron un 18,2% respecto al año anterior (alcanzando los 79,4 billones de VND). De los cuales, solo el grupo de servicios de alojamiento y restauración alcanzó más de 13,4 billones de VND (un aumento del 20,3% en comparación con 2023).

Las cifras de crecimiento de los ingresos muestran que la industria de servicios de alimentación aún tiene un gran potencial de desarrollo, sin mencionar que se trata de uno de los campos esenciales y básicos en la vida social. Porque aunque la economía está difícil, la gente puede recortar muchos gastos, pero gastar en comida es muy difícil. Sin embargo, debido a los cambios en los hábitos de los consumidores y las demandas del mercado, los propietarios de negocios de servicios de alimentación ahora se ven obligados a "salir de su zona de confort".

Muchos clientes optan por la comida para llevar y la entrega a domicilio en lugar de comer en restaurantes.

TS. Ngo Thi Huyen Trang, profesora de la Facultad de Marketing, Comercio y Turismo (Universidad de Economía y Administración de Empresas - Universidad Thai Nguyen) comentó: Las cambiantes demandas del mercado obligan a la industria de servicios de alimentos a innovar para sobrevivir. Por ejemplo, actualmente muchos restaurantes y establecimientos de comida están intentando adaptarse “rejuveneciendo” su base de clientes mediante el diseño de espacios flexibles y la creación de lugares de check-in.

Algunos restaurantes tradicionales han ideado planes para buscar nuevos clientes en lugar de simplemente mantener el mismo número de clientes habituales que antes. -TS. Ngo Thi Huyen Trang

Los expertos también predicen que la tendencia de las ventas en línea en el negocio de servicios de comida se promoverá aún más en el futuro cercano, debido a que los precios de alquiler cada vez más caros están provocando una disminución en el número de restaurantes y establecimientos de comida tradicionales. Sin embargo, según las previsiones, los negocios de servicios de alimentación seguirán viéndose muy afectados por factores como el aumento de la inflación, el incremento en los precios de las materias primas y los fuertes incrementos en los costes de los locales...

Para adaptarse con flexibilidad a estos cambios, según la Dra. Ngo Thi Huyen Trang, los empresarios necesitan construir una cadena de soluciones para controlar estrictamente los costos de las materias primas y encontrar fuentes estables de materias primas a precios competitivos; Utilice software de gestión de recursos humanos y capacite a los empleados para optimizar el desempeño laboral.

En particular, si bien las nuevas tendencias de consumo se centrarán en la aplicación de tecnología y en la sostenibilidad, los restaurantes y establecimientos de comida centrados en mejorar la calidad de los alimentos y las bebidas hacia productos "limpios, ecológicos y seguros" es una de las soluciones viables para satisfacer las crecientes necesidades de los clientes. Junto con eso, los servicios de entrega también deben actualizarse de manera profesional y transparente en el sistema de aplicaciones, el sitio web... para que los clientes puedan sentirse más seguros al elegir. Los restaurantes y establecimientos de comida que cumplan estos criterios tendrán una enorme ventaja en la feroz competencia de la industria de servicios de comida.

Fuente: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202504/kinh-doanh-an-uong-va-thach-thuc-tu-dai-thanh-loc-c2137bf/