Cada rincón del jardín, cada tramo de carretera en los pueblos y zonas residenciales se utiliza para procesar cebollas y ajos. Cuando los manojos de cebolla están suficientemente secos, se les cortan las raíces, se les quita la piel exterior, se les ata en manojos apretados y limpios y se colocan cuidadosamente en el enrejado. Las cebollas se atan en manojos de la manera tradicional, con un peso de entre 4 y 8 kg. Cada manojo de bulbos es firme y de un hermoso color amarillo dorado.
El 90% de la cantidad de cebollas y ajos se seca al sol o se seca, se conserva y se vende gradualmente a lo largo del año, ya que la época de cosecha facilita que los comerciantes bajen los precios, vendan barato y las ganancias no son altas. Por otro lado, las cebollas y los ajos que se cultivan aquí suelen estar en pleno ciclo de maduración (115-120 días), por lo que los bulbos son firmes y pueden almacenarse de 6 a 8 meses en su entorno natural.
El procesamiento de cebollas y ajos genera empleos durante la temporada baja. La Sra. Nguyen Thi Dan, del distrito de Pham Thai, explicó que, en esta época, las cebollas y los ajos secos que no se han recogido limpios se venden a 22.000 VND/kg. Tras su procesamiento (cortando las raíces, retirando la piel vieja y atándolas firmemente), se venden a 32.000 VND/kg. En promedio, se gana entre 150.000 y 200.000 VND al día recogiendo cebollas y ajos.
El Sr. Nguyen Van Hiep, de la comuna de Thuong Quan, comentó: «Aprovecho el descanso entre turnos para ayudar a mi familia a recoger cebollas. El trabajo es ligero, sencillo y genera ingresos adicionales. Los estantes de cebollas y ajos secos, tras el procesamiento preliminar, son como un abrigo nuevo».
Aunque la preparación de cebollas y ajos es sencilla, requiere mucho tiempo, ya que todos los pasos se realizan a mano. Cada cabeza de cebolla y ajo que pasa por las manos de los consumidores estará más limpia, brillante y fresca. Atar cebollas y ajos en manojos también requiere experiencia, meticulosidad y práctica.
El Sr. Nguyen Xuan Ha, jefe del Departamento Económico de la ciudad de Kinh Mon, afirmó: «El procesamiento de cebollas y ajos ha generado empleos estables para la población durante la temporada baja, adecuados para todas las edades. La ciudad aplica un modelo de conservación de cebollas y ajos a partir de paja y hojas secas de plátano, lo que ayuda a proteger los bulbos de plagas y enfermedades y a conservarlos durante mucho tiempo».
Los productos de cebolla seca de la ciudad suelen tener bulbos dobles, de color amarillo brillante, que se oscurecen con el tiempo. Los bulbos de ajo son blancos, grandes y firmes. Conservar las cebollas y el ajo secos en un ambiente natural ayuda a que aumenten su sabor picante, haciéndolos más deliciosos al preparar platos.
Fuente
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