La hazaña de convertir arroz joven en malta, una famosa especialidad del pueblo Quang Ngai

Después de décadas de existencia, con su dulce aroma y sabor y su color dorado transparente, la malta Quang Ngai se ha hecho famosa en todas las regiones del país y del extranjero.

Cáscara de arroz, uno de los principales ingredientes para la elaboración de malta en la comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, provincia de Quang Ngai. Foto: XN

Sin embargo, no todos saben que la elaboración de la famosa especialidad de malta es una hazaña que dura casi un mes, confió el Sr. Nguyen Quang Tam, un fabricante de malta de la comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc.

Vídeo: Habitantes de la comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, provincia de Quang Ngai, elaborando malta, una especialidad famosa, hablan sobre la profesión tradicional de su familia y su ciudad natal.

Por tanto, el primer paso es elegir las variedades de arroz para sembrar, que deben ser bonitas, de buena calidad y deliciosas.

Después de remojar durante la noche, el arroz se coloca en una canasta de plástico y se germina en una habitación oscura, de modo que las plántulas (arroz joven) conserven su color verde claro, aportando la mejor calidad a la malta (cuando se cocina más tarde).

Después de germinar durante unos 10 a 15 días, se realiza la cosecha y según el Sr. Tam, elegir el momento adecuado para cosechar las plántulas es muy importante, uno de los factores que determinan la calidad de la malta al cocinar.

"Si cosechamos tarde, las plántulas crecerán con fuerza y ​​las hojas verde oscuro no producirán buena malta", dijo el Sr. Nguyen Quang Tam.

Vídeo: Descripción general de cómo elaborar la famosa malta especial de la gente de la comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, provincia de Quang Ngai.

Después de la cosecha, las plántulas de arroz se separan, se lavan, se secan completamente y luego se muelen hasta convertirlas en polvo.

El polvo de arroz joven se mezcla con arroz glutinoso (cocido al vapor) en una proporción determinada, la mezcla se incuba durante la noche en un recipiente sellado y luego se prensa para obtener el jugo para cocinar.

Después de 6-7 horas de cocción continua, el agua del almidón (arroz joven, arroz glutinoso) se condensará gradualmente y formará un producto de malta.

Según la Sra. Tran Thi Kim Hong, cocinera de malta de la comuna de Duc Hoa, distrito de Mo Duc, el proceso de cocción es el paso más difícil y arduo, especialmente cuando la malta se condensa gradualmente.

Proceso de cocción de la malta. Foto: XN

Además de mantener el fuego uniforme, el cocinero debe permanecer de pie y remover constantemente la mezcla de malta sobre la olla para que espese. Si se descuida y se deja de remover, la mezcla de malta no espesará correctamente... y se echará a perder toda la olla, dijo la Sra. Hong.

La malta no es solo una especialidad de Mo Duc, sino también de Quang Ngai. Foto: XN

Recientemente, algunas destilerías de malta han invertido en la compra de maquinaria para reducir la mano de obra. Sin embargo, muchas malterías del distrito de Mo Duc (provincia de Quang Ngai) aún emplean métodos manuales y cocinan con estufas de leña para preservar el sabor tradicional de esta famosa especialidad.

Fuente: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm