Cultura culinaria: una aproximación desde la investigación interdisciplinaria

En Vietnam, los libros de cocina, incluyendo la de Hanói, han ocupado un lugar destacado en el corazón de los lectores. Sin embargo, aunque el mercado está inundado de libros sobre cocina y mezclas, la necesidad de aprender más sobre la historia, la cultura y la ciencia detrás de cada plato no se ha satisfecho plenamente.

Book Hunter, editorial reconocida por su extensa selección de libros y su pensamiento académico, ha decidido embarcarse en esta nueva aventura: lanzar una biblioteca especializada en cultura culinaria. La particularidad de la biblioteca no reside en las recetas, sino en el enfoque que ofrece a este tema desde la perspectiva de la antropología cultural, la sociología e incluso la ciencia de la degustación, un campo aún muy joven en Vietnam.

Hasta la fecha, la serie Cultura Culinaria de Book Hunter ha publicado 12 títulos, de los cuales 10 adoptan un enfoque interdisciplinario: desde la antropología y los estudios culturales hasta la historia y la sociología. Estos títulos no se limitan a hablar de comida, sino que sitúan la cocina en un contexto social e histórico específico, aclarando la conexión entre la comida, el poder, la identidad y el cambio comunitario.

Book Hunter ha traducido al vietnamita muchos títulos destacados de académicos de talla mundial , entre ellos: “Cuisine and Empire” de Rachel Laudan, “Hummus and Falafel - Preserving Traditional Cuisine in the Face of Industrialization in the Gaza Strip” de Liora Gvion, “The Kingdom of Rye” de Darra Goldstein, “The Institution of Food and Nutrition” de Marion Nestle, “A History of Cookbooks” de Henry Notaker, “The Untold History of Ramen” de George Solt, “Coffee Life in Japan” y “The Paths of Food” de Merry I. White.

Además de los enfoques de la antropología y la historia, Book Hunter es también una de las pocas unidades en Vietnam que intenta introducir la ciencia del gusto, un campo aún joven incluso en el mundo. Esta dirección requiere una combinación de sentidos, biología, psicología y filosofía para explicar cómo las personas experimentan el gusto de una manera más profunda que simplemente "bueno o malo".

Los dos primeros libros que sentaron las bases de este enfoque fueron “Fisiología del gusto” de Jean Anthelme Brillat-Savarin, una famosa obra francesa del siglo XIX sobre filosofía culinaria que se considera el primer “manifiesto” del arte culinario moderno, y “La ciencia del té” de Tony Gebely, un libro altamente experimental que analiza en detalle el proceso de percepción del sabor del té desde la perspectiva de la química y la ciencia sensorial.

En la reciente conversación "Cocina: El Camino de la Humanidad" con la editorial y los lectores, el investigador Vuong Xuan Tinh, exdirector del Instituto de Etnología, y el investigador Dinh Hong Hai, jefe del Departamento de Antropología Cultural y del Desarrollo de la Facultad de Antropología y Estudios Religiosos (Universidad de Ciencias Sociales y Humanidades, Universidad Nacional de Vietnam, Hanói), afirmaron la importancia de la investigación culinaria y compartieron que un enfoque interdisciplinario es una opción inevitable. No solo interdisciplinario, sino que los investigadores también requieren una formación diversa en historia y cultura mundial, así como experiencia práctica. Por lo tanto, la colección de Cultura Culinaria de Book Hunter realiza una contribución muy importante y pionera.

La escritora Ha Thuy Nguyen, fundadora de Book Hunter, afirmó que, en la próxima fase, la Librería de Cultura Culinaria seguirá publicando obras que profundizan en la ciencia de la degustación moderna y la investigación sobre la cocina vietnamita, o escritas por autores vietnamitas. En particular, la diversa y rica vida culinaria de Hanói será sin duda un tema que los autores investigarán gracias a las ventajas de la documentación y el trabajo de campo. Los 12 libros de la primera fase de la Librería de Cultura Culinaria constituyen un periodo de aprendizaje de grandes investigadores mundiales para que los autores vietnamitas puedan perfeccionar sus obras inconclusas.

Fuente: https://hanoimoi.vn/van-hoa-am-thuc-tiep-can-tu-nghien-cuu-lien-nganh-718417.html