Subiendo a la montaña para cazar cangrejos de roca.

(GLO) - Ubicado en la región sureste de la provincia de Gia Lai, donde el río Ayun se une con el río principal, el río Ba, el valle de Ayun Pa no solo cuenta con un fértil suelo aluvial, sino que también es abundante en productos agrícolas. Una de las especialidades de la región es el cangrejo moro.

Una tarde de finales de marzo, cuando el sol de las Tierras Altas Centrales empezaba a atenuarse, el Sr. Rcom Dam Mơ Ai (que residía en el número 22 de la calle Tang Bat Ho, distrito de Doan Ket, pueblo de Ayun Pa) nos condujo montaña arriba para cazar cangrejos de roca. Cruzando un sendero forestal cubierto de maleza, llegamos al pie del aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, pueblo de Ayun Pa). En esta época del año, el agua retrocede, dejando al descubierto rocas grandes y pequeñas agrupadas. Señalando los arroyos de agua cristalina, el Sr. Mơ Ai dijo: «Ahí es donde viven muchos cangrejos de roca».

El Sr. Rcom Dam Mo Ai captura cangrejos de roca en el aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, pueblo de Ayun Pa). Foto: LH

Los cangrejos de roca, también conocidos como cangrejos de montaña, viven principalmente en arroyos y grietas rocosas donde el agua es limpia y está mínimamente contaminada. A primera vista, los cangrejos de roca y los cangrejos de agua dulce pueden parecer similares, pero en realidad son muy diferentes. Los cangrejos de roca suelen ser de color marrón rojizo, morado oscuro o negro oscuro, con pinzas grandes y fuertes y un caparazón duro y áspero como una roca. En cambio, los cangrejos de agua dulce son de color marrón terroso o marrón amarillento, con un caparazón más blando y pinzas más pequeñas. Además, los cangrejos de roca son muy agresivos y usan fácilmente sus pinzas grandes y fuertes para agarrar a sus presas y defenderse de sus enemigos.

Según el Sr. Mơ Ai: En Ayun Pa, los cangrejos de roca viven principalmente en arroyos rocosos como Ia Rbol, el arroyo Đá o arroyos de montaña. De mayo a julio, cuando comienza la temporada de lluvias, los cangrejos salen de sus madrigueras para buscar alimento. En marzo, comienzan a poner huevos. Durante esta época, las hembras se mueven menos y se esconden en lo profundo de sus madrigueras rocosas para proteger sus huevos, por lo que capturarlas requiere paciencia. A veces se tarda de 5 a 10 minutos en sacar un cangrejo. Los cangrejos suelen esconderse bajo grietas profundas en las rocas o cavan madrigueras de aproximadamente un metro de profundidad a lo largo de las orillas del arroyo, donde hay muchas rocas duras, por lo que excavar es bastante difícil.

Los cangrejos de piedra son una especialidad del valle de Ayun Pa. Foto: LH

Según el Sr. Mo Ai, cazar cangrejos de roca no es fácil y requiere mucha experiencia. Los lugareños suelen salir a pescar cangrejos temprano por la mañana o al final de la tarde, cuando los cangrejos salen de sus madrigueras en busca de alimento. Dado que los cangrejos de roca se mueven con rapidez y se esconden hábilmente en las grietas de las rocas, quienes los buscan necesitan ser muy perspicaces.

La carne del cangrejo de piedra es firme, masticable, dulce y tiene un aroma distintivo. Los huevos de cangrejo de piedra son de color amarillo anaranjado o rojo brillante, adheridos firmemente a la parte inferior del caparazón. Durante la temporada de reproducción, los cangrejos hembra llevan sus huevos durante varias semanas antes de que los huevos eclosionen y se conviertan en cangrejos bebés que se dejan llevar por la corriente. El pueblo Jrai de aquí suele preparar los cangrejos de piedra de muchas maneras, como asándolos a la parrilla, asándolos en seco o hirviéndolos. Al cocinarse, el caparazón del cangrejo adquiere un hermoso color amarillo dorado. Para realzar el sabor, el pueblo Jrai del valle de Ayun Pa suele machacar los cangrejos con hojas de albahaca, sal de hormiga amarilla u hojas de betel silvestre. Los cangrejos machacados, mezclados con fragantes hojas de albahaca y la agria y picante sal de hormiga amarilla, crean un plato que cualquiera que lo pruebe nunca olvidará.

Aprovechando sus tardes libres, Nay Nhân (de la aldea de Hiao, comuna de Chư Băh, pueblo de Ayun Pa) y otros jóvenes del pueblo van al arroyo Đá a pescar cangrejos. Durante la temporada de lluvias, hay muchos cangrejos, y puede atrapar más de 30 por noche. "Durante la temporada seca, los cangrejos se esconden en madrigueras profundas, así que atrapar solo unos pocos es un gran logro. Aquí, la gente pesca cangrejos principalmente para comer y para obsequiar a los invitados de honor", compartió Nhân.

Ksor Mgố (del mismo pueblo) comentó: Su infancia estuvo estrechamente ligada a los cangrejos de roca. De pequeño, cada vez que seguía a su padre al campo, aprovechaba para meterse en el arroyo a pescar cangrejos. Unos pocos cangrejos de roca asados ​​al carbón bastaban para calentar el estómago de los niños del pueblo. Según Mgố, los cangrejos de roca de Ayun Pa son deliciosos, e incluso con una preparación sencilla, conservan el dulzor característico de las montañas y los bosques. «Durante la temporada de lluvias, cuando sube el nivel del agua del arroyo, pescar cangrejos es difícil, pero también es cuando tienen más carne y están más firmes, lo que hace que cualquier plato tenga un sabor delicioso», comentó Mgố con alegría.

Según los lugareños, esta zona solía albergar una gran cantidad de cangrejos de roca, pero debido a los cambios ambientales y la contaminación del agua, su número ha disminuido gradualmente. "Hoy en día, la gente está más concienciada con la protección de los cangrejos de roca. Solo capturan cangrejos adultos para evitar la sobreextinción y preservar el recurso a largo plazo", añadió el Sr. Mơ Ai.

Fuente: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html