Una tarde de finales de marzo, cuando el calor de las Tierras Altas Centrales acababa de amainar, el Sr. Rcom Dam Mo Ai (que vive en Tang Bat Ho, n.° 22, distrito de Doan Ket, pueblo de Ayun Pa) nos condujo montaña arriba para cazar cangrejos de piedra. Cruzando un sendero forestal lleno de hierbas silvestres, llegamos al pie del aliviadero de Ia Rbol (comuna de Ia Rbol, pueblo de Ayun Pa). En esta temporada, el agua retrocede gradualmente, dejando al descubierto rocas grandes y pequeñas que se encuentran muy juntas. Señalando los arroyos cristalinos, el Sr. Mo Ai dijo: «Ese lugar alberga muchos cangrejos de piedra».
Los cangrejos de piedra, también conocidos como cangrejos de montaña, viven principalmente en arroyos y grietas rocosas, donde el agua es limpia y menos contaminada. A simple vista, los cangrejos de piedra y los cangrejos de campo pueden parecer similares, pero en realidad son muy diferentes. Los cangrejos de piedra suelen ser de color marrón rojizo, morado o negro oscuro, con pinzas grandes y fuertes, y un caparazón duro y rugoso como una roca. Por otro lado, los cangrejos de campo son de color marrón terroso o marrón amarillento, con un caparazón blando y pinzas más pequeñas. Además, los cangrejos de piedra son muy agresivos, listos para usar sus pinzas grandes y fuertes para atrapar a sus presas y defenderse de sus enemigos.
El Sr. Mo Ai comentó: En Ayun Pa, los cangrejos de piedra viven principalmente en arroyos con muchas rocas, como Ia Rbol, el arroyo Da o arroyos de montaña. De mayo a julio, cuando empieza a llover, los cangrejos salen de sus agujeros en busca de alimento. En marzo, comienzan a poner huevos. Durante esta época, las hembras se mueven menos y se esconden en las profundidades de las cuevas para proteger sus huevos, así que para atrapar un cangrejo hay que tener paciencia. A veces se tarda de 5 a 10 minutos en conseguir uno. Los cangrejos suelen esconderse bajo grietas profundas en las rocas o cavan agujeros de aproximadamente un metro de profundidad en la orilla del arroyo, donde hay muchas rocas duras, por lo que excavar es bastante difícil.
Según el Sr. Mo Ai, cazar cangrejos de piedra no es fácil y requiere mucha experiencia. Los lugareños suelen salir a cazarlos temprano por la mañana o al final de la tarde, cuando los cangrejos salen de sus madrigueras en busca de alimento. Dado que los cangrejos de piedra se mueven con rapidez y se esconden hábilmente en las grietas de las rocas, el cazador de cangrejos debe ser muy perspicaz.
La carne de los cangrejos de piedra es firme, masticable, dulce y posee un aroma distintivo. Sus huevos son de color amarillo anaranjado o rojo brillante, adheridos firmemente bajo el caparazón. Durante la época de reproducción, las hembras llevan los huevos durante varias semanas, antes de que eclosionen y se conviertan en crías que flotan río abajo. Los jrai de aquí suelen procesar los cangrejos de piedra de diversas maneras, como asarlos al fuego, asarlos en seco o hervirlos. Al cocinarse, el caparazón adquiere un color amarillo brillante, luciendo una belleza excepcional. Para que el plato sea más sabroso, los jrai del valle de Ayun Pa suelen machacar los cangrejos con hojas de perilla, sal de hormiga amarilla u hojas de laurel. Los cangrejos triturados, mezclados con fragantes hojas de perilla y sal de hormiga amarilla, picante y agria, hacen que quien los disfrute los recuerde para siempre.
Aprovechando sus tardes libres, Nay Nhan (aldea de Hiao, comuna de Chu Bah, pueblo de Ayun Pa) y otros jóvenes del pueblo van al arroyo Da a pescar cangrejos. Durante la temporada de lluvias, hay muchos cangrejos; puede atrapar más de 30 por noche. "Durante la temporada seca, los cangrejos viven en cuevas profundas, así que atrapar algunos es una gran alegría. Aquí, la gente los pesca principalmente para comer y obsequiar a invitados distinguidos", compartió Nhan.
El Sr. Ksor Mgo (del mismo pueblo) comentó: «Su infancia estuvo ligada a los cangrejos de piedra. De niño, cada vez que seguía a su padre de vuelta del campo, aprovechaba para cruzar el arroyo a pescar cangrejos. Unos pocos cangrejos de piedra asados al carbón bastaban para calentar el estómago de los niños del pueblo. Según el Sr. Mgo, los cangrejos de piedra de Ayun Pa son deliciosos; aunque de elaboración sencilla, conservan el dulzor característico de las montañas y los bosques. «Durante la temporada de lluvias, cuando sube el nivel del agua del arroyo, pescar cangrejos es difícil, pero también es cuando tienen más carne y están más firmes, lo que hace que cualquier plato sea delicioso», comentó alegremente el Sr. Mgo.
Según los lugareños, antiguamente había muchos cangrejos de piedra en esta zona, pero debido a los cambios ambientales y la contaminación del agua, su población ha disminuido gradualmente. "Hoy en día, la gente está más concienciada con la protección de los cangrejos de piedra. Solo se capturan cangrejos adultos para evitar su extinción y preservar los recursos a largo plazo", añadió el Sr. Mo Ai.
Fuente: https://baogialai.com.vn/len-nui-san-cua-da-post316214.html
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