Pueblo de Trang Bang, donde se fabrica papel de arroz.
Ahora, los comensales pueden disfrutar del papel de arroz secado al sol de Trang Bang en muchos lugares, en cadenas de restaurantes de lujo, pero comer papel de arroz secado al sol en Trang Bang todavía tiene su propio atractivo...
Ese día, seguí a un grupo de turistas del norte para comer papel de arroz expuesto al rocío en la famosa tienda Nhu Binh en Trang Bang, provincia de Tay Ninh. Cabe mencionar que en todo el país, el papel de arroz es un plato popular.
El papel de arroz se encuentra en muchas regiones, cada una con su propia forma de elaborarlo, así como su sabor y sabor. Entre la infinidad de sabores, el papel de arroz secado al sol de Trang Bang ha encontrado su lugar entre los más singulares, conquistando a los comensales más exigentes.
Al regresar al restaurante Nhu Binh ese día, el restaurante era sencillo, pero bajo la fresca vegetación de los árboles, así que nos sentamos y disfrutamos del papel de arroz Trang Bang, que se volvió aún más interesante. El papel de arroz tiene un sabor suave y masticable, perfecto para el sabor del papel de arroz Tay Ninh . Para los turistas, este establecimiento también ofrece muchos otros tipos de papel de arroz, como papel de arroz a la parrilla, papel de arroz con pasta de camarones...
En cuanto al origen del papel de arroz, muchos habitantes de Tay Ninh aún cuentan que, según la leyenda, hace mucho tiempo, una familia se mudó de la región central a Trang Bang, en la ciudad de Gia Dinh (actualmente Trang Bang, provincia de Tay Ninh). Eligieron el oficio de papel de arroz para ganarse la vida. En aquella época, el papel de arroz aún utilizaba harina de arroz, no almidón de tapioca como hoy, por lo que solía ser grueso y duro, asado para comer, no blando para enrollarlo con carne hervida y verduras crudas.
Una tarde, la nuera estaba tan cansada que, al recoger los pasteles secos en casa, olvidó dos bandejas en la esquina de la cerca. Por la mañana, la suegra vio la bandeja de pasteles húmedos, que habrían estado "deliciosos" y no tan deliciosos, así que inmediatamente quiso regañarla. El esposo sintió lástima por su esposa, que acababa de llegar a casa y no estaba acostumbrada, así que sacó los pasteles blandos del rocío nocturno, los llevó a casa, recogió algunas hojas del jardín e invitó a toda la familia a comer. Inesperadamente, todos los que los comieron los elogiaron por su delicioso sabor. La suegra dejó de regañar a su nuera, y a partir de entonces, nació el plato "papel de arroz expuesto al rocío".
Para preparar un delicioso papel de arroz, lo más importante es elegir los ingredientes. El arroz para el pastel debe ser fresco, delicioso y sin mezclar. Después de moler el arroz, añada una cantidad moderada de sal para darle un sabor salado, no azúcar como otros papeles de arroz comunes. El papel de arroz Trang Bang se suele extender en dos capas. El papel de arroz húmedo se seca al sol para prepararlo para el siguiente paso.
Plato de papel de arroz secado al rocío Trang Bang.
El horneado es un paso importante que le da el color característico al papel de arroz. Tras secarse, se hornea en un horno especial que utiliza cáscara de cacahuete como combustible. Es importante tener en cuenta que el pastel no debe cocerse demasiado ni hincharse, por lo que solo debe hornearse ligeramente hasta que aparezcan pequeñas burbujas en la superficie del papel de arroz y se torne de un blanco opaco, y luego se detiene.
El horno de papel de arroz se fabrica de forma sencilla con una bandeja de aluminio (una olla de fondo redondo que se usa para cocer vino) colocada en ángulo. El trabajador gira rápidamente el papel de arroz para que se hinche uniformemente por ambos lados, manteniendo su color blanco y sin quemarse.
Los pasteles horneados se exponen al rocío al amanecer o por la noche. Se colocan en rejillas y se espera hasta la mañana siguiente, cuando cae el rocío, para luego sacarlos a secar. Solo se exponen al sol por un corto tiempo. Si se dejan expuestos demasiado tiempo, se ablandan, se humedecen y no resultan deliciosos. Esta etapa es clave para el éxito del papel de arroz, por lo que requiere que el panadero sea meticuloso y diligente.
La persona que seca el papel de arroz debe permanecer despierta con él, esperando a que absorba suficiente rocío para ablandarse. Luego, dóblelo y colóquelo en una bolsa forrada con hojas de plátano para que se mantenga suave y esponjoso. El papel de arroz secado con rocío no se conserva mucho tiempo y debe usarse en aproximadamente una semana.
El papel de arroz secado al sol es flexible, salado, tiene una forma redonda similar a otros tipos de papel de arroz pero es más blanco opaco y tiene burbujas flotantes en la superficie, se puede usar directamente sin sumergir en agua ni hornear hasta que esté crujiente.
Las verduras crudas para comer con rollos de papel de arroz con cerdo deben tener 5 sabores: astringente, dulce, ácido, graso, fragante. Los ingredientes incluyen menta de pescado, perilla, cebollino, hojas de cilantro, hojas de cilantro, hojas de galanga, hojas de guayaba, albahaca, perilla, apio de agua, hojas de luna, hojas de galanga, canela, cilantro, hojas de mango... además de pepino en rodajas largas, pepinillos y brotes de soja. Los tipos de hojas que solo están disponibles en el sur incluyen hojas de cilantro, hojas de galanga, hojas de guayaba y hojas de galanga. Al igual que otros platos vietnamitas, si la salsa de pescado no se mezcla bien, el plato también perderá su delicioso sabor. El cerdo hervido para comer con rollos de papel de arroz suele ser carne de muslo hervida entera, cuando se corta en rodajas es blanca y suave.
En 2017, la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings), después de un proceso de investigación y votación de 5 años (de 2011 a 2016), anunció los 100 mejores platos y especialidades típicas de Vietnam (2011-2016), en el que Tay Ninh tuvo dos representantes: el papel de arroz expuesto al rocío y la sopa de fideos de arroz Trang Bang.
5 platos vietnamitas entre los 100 mejores platos callejeros asiáticos del mundo
El banh xeo se suele comer con verduras, lechuga, hierbas y sumergido en salsa de pescado agridulce.
El sitio web culinario internacional TasteAtlas ha anunciado una lista de las 100 comidas callejeras más atractivas de Asia, en la que Vietnam está presente con 5 deliciosos platos que incluyen banh mi, pho, arroz roto, rollitos de primavera y banh xeo.
En tercer lugar, el banh mi no solo es un plato familiar para los vietnamitas, sino también muy popular entre los comensales internacionales. El banh mi es único en su apariencia, sabor, método de elaboración y variedad de ingredientes. Normalmente, un pan de banh mi incluye carnes como cerdo, ternera, carne a la parrilla, jamón, salchicha, huevos, paté, etc., y se sirve con pepino, pepinillos, hierbas, salsa de chile, salsa de soja, etc. Las especias especiales y la armoniosa combinación de ingredientes son la clave de su popularidad.
En sexto lugar de la lista, el arroz partido es un plato popular en el sur de Vietnam, una de las comidas callejeras más famosas del país y del mundo. El arroz partido se elabora con arroz partido, un tipo de arroz quebrado, y se sirve con diversas guarniciones, como carne a la parrilla, huevos fritos, rollitos de primavera, piel de cerdo desmenuzada mezclada con polvo de arroz..., añadiendo cebollino picado, tomates, pepinos y verduras encurtidas, y rociado con salsa de pescado, ajo y chile.
En el puesto 24 de la lista, los rollitos de primavera (como se les llama en el sur) o rollitos de primavera fritos (como se les llama en el norte) son un plato envuelto en papel de arroz y frito hasta dorarse. Su preparación es relativamente sencilla: basta con envolver ingredientes como carne picada, camarones, huevos, fideos, setas oreja de madera, setas shiitake, zanahorias, etc., en papel de arroz, freír hasta dorarse por todos lados y escurrir el aceite.
Los rollitos de primavera tienen una llamativa capa exterior, crujiente por fuera y suave y jugosa por dentro, bañados en salsa agridulce para crear un sabor irresistible. Pueden servir como plato principal o aperitivo.
El banh xeo, en el puesto 43 de la lista, es un tentempié atractivo y popular en Vietnam, elaborado con deliciosos ingredientes frescos. Su corteza está hecha de harina de arroz, tiene un color amarillo brillante a cúrcuma y aroma a leche de coco. El relleno suele incluir camarones, carne picada salteada o en cubos, y brotes de soja. Al verter la masa en una sartén con aceite hirviendo, se escucha un chisporroteo, como su nombre indica.
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Fuente: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
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