Las diminutas anchoas, que antes pasaban desapercibidas, son hoy un manjar precioso, rico en calcio, apreciado por todos, desde los pequeños hasta los mayores.

Peces diminutos, alto valor nutricional: Un regalo de los ríos del Oeste

La anchoveta, también conocida como boquerón, tiene un cuerpo pequeño, de apenas 3 centímetros de largo, de color blanco plateado y carne transparente. Sus características más destacadas son su vientre blanco, similar al de los granos de arroz, y sus grandes ojos negros, que le permiten observar con facilidad mientras nada.

En Vietnam, las anchoas abundan en los ríos Vam Nao, Tien y Hau, entre otros. Este pez se pesca del cuarto al octavo mes lunar cada año. Foto: Nhu Y

Las anchoas tienen cabezas pequeñas, bocas salientes, escamas finas y redondas que se caen fácilmente y viven principalmente en grandes bancos en los ríos y canales del delta del Mekong.

En Vietnam, las anchoas abundan en los ríos Vam Nao, Tien y Hau, entre otros, y se pescan de abril a agosto según el calendario lunar. Este pez se captura fácilmente con redes gruesas y largas, y a menudo vive en grandes bancos de hasta miles de individuos, creando un vibrante paisaje en el lecho del río.

Las anchoas se pueden procesar en muchos platos deliciosos, adecuados a los gustos de muchas personas, como:

Pescado braseado agridulce: el pescado se brasea con salsa de pescado, azúcar y vinagre, lo que crea un delicioso sabor agridulce y se sirve con arroz blanco.

Estofado con aceite de cebolleta: Un plato sencillo pero sabroso con anchoas estofadas y aceite de cebolleta, que crea un sabor rico y fragante que atrae tanto a adultos como a niños.

Las anchoas se utilizan en muchos platos vistosos que combinan a la perfección con el arroz. Foto: Hue Gifts.

Fritas crujientes: Anchoas fritas crujientes, servidas con salsa agridulce de pescado o salsa de chile. Al comerlas, se percibe su sabor crujiente y dulce, ideal para fiestas ligeras o como aperitivo.

Ensalada de mango: La anchoa combinada con mango verde, hierbas y maní tostado, crea una ensalada de mango crujiente, ácida y dulce, un aperitivo atractivo.

Sopa agria: Anchoas cocinadas en sopa agria con tomates, piña, brotes de soja y hierbas, creando una sopa agridulce refrescante, muy adecuada para los días calurosos de verano.

Anchoa: De plato popular a especialidad de exportación

Las anchoas no solo son deliciosas, sino también ricas en valor nutricional. Según los expertos, este tipo de pescado contiene altos niveles de calcio, lo que ayuda a fortalecer los huesos y las articulaciones, haciéndolo apto para niños y personas mayores. Las anchoas también son ricas en proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, que ayudan a mejorar la salud cardiovascular, favorecen la función cerebral y fortalecen el sistema inmunitario. Su carne es tierna, sin espinas duras, fácil de digerir y se puede hacer puré, lo que la hace ideal para niños pequeños.

Las anchoas tienen un alto contenido de calcio, muy beneficiosas para personas mayores y niños. Foto: Nghe An Seafood.

Las anchoas contienen altos niveles de calcio, lo que ayuda a mejorar la salud de los huesos y los dientes, previene la osteoporosis y es especialmente bueno para los niños en crecimiento y los ancianos.

El médico Vu Quoc Trung, miembro de la Asociación de Medicina Oriental de Vietnam , afirmó que las anchoas son un pescado con un alto contenido de calcio, superando a muchos otros. "Con su alto contenido de calcio, las anchoas son muy beneficiosas para el desarrollo óseo, especialmente adecuadas para niños en crecimiento y personas mayores que necesitan suplementos de calcio para prevenir la osteoporosis", comentó el médico Trung.

Las anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, que ayudan a reducir el colesterol malo en la sangre, protegen el corazón y reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Gracias a su vitamina A y nutrientes beneficiosos para la vista, comer anchoas puede ayudar a mejorar la vista y proteger los ojos de enfermedades relacionadas con la edad.

El médico Bui Hong Minh, presidente de la Asociación de Medicina Oriental Ba Dinh, también elogió la función de las anchoas en la protección ocular. Compartió: «Las vitaminas y nutrientes de las anchoas, especialmente la vitamina A, son muy beneficiosos para la vista, ya que ayudan a reducir el riesgo de degeneración macular y a mejorar la visión».

Las anchoas no sólo aportan valor económico a las personas que viven en zonas fluviales, sino que también contribuyen a enriquecer la gastronomía del país.

Las anchoas son ricas en proteínas, vitamina B12 y minerales como el hierro y el zinc, que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y apoyan al cuerpo en la lucha contra las infecciones.

Gracias a su carne suave y de fácil digestión, las anchoas son una excelente opción para personas con sistemas digestivos sensibles, personas mayores y niños. Su alto contenido de omega-3 también beneficia la salud cerebral, ayudando a mejorar la memoria, aumentar la concentración y reducir el riesgo de enfermedades relacionadas con el deterioro cognitivo.

Un comerciante de mariscos de An Giang comentó: «La anchoa es muy popular actualmente, especialmente entre los turistas y en mercados de exportación como Taiwán y Corea del Sur. Su precio oscila entre 300.000 y 500.000 VND/kg, mucho más alto que el de otros tipos de pescado».

Con su delicioso sabor y alto valor nutricional, las anchoas se están consolidando cada vez más en la mesa, no solo a nivel nacional, sino también en los mercados internacionales. Foto: Especialidades de Khanh Hoa

Hoy en día, las anchoas han trascendido los límites de un plato común para convertirse en una especialidad codiciada. No solo son un plato familiar en las comidas diarias de los occidentales, sino que también se utilizan como un regalo significativo, mostrando respeto por la especialidad local. Con su delicioso sabor y alto valor nutricional, las anchoas están consolidando cada vez más su presencia en la mesa, tanto a nivel nacional como internacional.

Fuente: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm