Esta extraña verdura puede sobrevivir incluso plantada temporalmente en la tierra y está libre de insectos todo el año. Se puede saltear con ajo o comer cruda, y es crujiente y dulce.

Recientemente, muchas personas han expresado su curiosidad por una verdura con un nombre peculiar: glutamato monosódico de Rau mi. Muchos creen que es una verdura silvestre, pero en realidad es originaria de México y se introdujo en Vietnam hace poco.

Extraña, crujiente y dulce verdura con glutamato monosódico

Con motivo del reciente Año Nuevo Lunar, mi familia tuvo la oportunidad de visitar a una familia en la comuna de Minh Quang (distrito de Ba Vi, Hanoi ) y fuimos invitados a cenar.

En la mesa, además de los platos habituales de pollo y cerdo, todos sentíamos curiosidad por un plato de verduras salteadas con ajo que tenía un sabor muy peculiar. Cuando preguntamos al anfitrión, nos dijo que era la verdura principal.

La Sra. Pham Thi Tien, propietaria de la casa, dijo que el glutamato monosódico es bastante extraño pero fácil de comer, especialmente porque es muy crujiente y tiene un aroma dulce característico.

El GMS se puede saltear con ajo, con carne de res o mollejas de pollo, o simplemente hervir para conservar su sabor crujiente y dulce. Sin embargo, solo se deben recolectar las hojas y los brotes jóvenes de la planta de GMS, ya que los peciolos son bastante duros y fibrosos, y no son sabrosos.

La Sra. Tien comentó que descubrió la verdura por casualidad durante una fiesta en el pueblo. Durante la comida, todos elogiaron la peculiar verdura por su sabor dulce, crujiente y único, así que pidió algunas ramas para intentar plantarlas en un rincón de su jardín.

Inesperadamente, esta planta es muy fácil de cultivar; tras solo unos días, aparecen nuevos brotes. Las hojas y los tallos de la planta de glutamato monosódico crecen en grupos; a primera vista, parece bastante similar a un seto.

Algunas familias suelen cultivar glutamato monosódico en hileras en sus huertos. Foto: Thien Huong

Cuando la planta de glutamato monosódico reverdeció y produjo muchos brotes, la Sra. Tien recogió los brotes tiernos para comerlos poco a poco, a veces hervidos, a veces salteados con huevos. Después, la planta de glutamato monosódico siguió produciendo nuevos brotes, por lo que su familia siempre tuvo verduras para comer.

Debes blanquear el glutamato monosódico antes de saltearlo. Foto: Anh Hoang.

Sin embargo, debido a la dureza del tallo de las hojas de glutamato monosódico, antes de procesarlas, es necesario separar los brotes y las hojas jóvenes. Después de lavarlas, triturarlas, escaldarlas y saltearlas con ajo. Si saltea hojas de glutamato monosódico con carne de búfalo o de res, el plato será excelente.

"Si no se trituran las hojas de espinaca, quedan bastante duras y pulposas. La espinaca es crujiente, dulce y fácil de cultivar, así que aquí la gente se lo dice a sus compañeros: una familia le pide a otra que la cultive. Así que ahora muchas familias tienen espinaca y están hartas de comerla", dijo la Sra. Tien entre risas.

Según trungtamthuoc.com, el nombre científico de la planta es Cnidoscolus aconitifolius, otros nombres son Bina Chaya, árbol Chaya, verdura Bina, árbol Banh te, papaya japonesa, verdura Lao, espinaca...

El glutamato monosódico no requiere muchos cuidados para crecer bien y suele producir nuevos brotes. Foto: Thien Huong.

La yuca es una nueva especie introducida en Vietnam. La altura de la planta es de unos 4 a 5 m cuando está completamente desarrollada. Al podarla, se convierte en un arbusto de entre 1,5 y 2 m de altura.

Bina Chaya es una planta tolerante a la sequía que puede crecer tanto en condiciones cálidas como sombreadas.

La yuca también es resistente a muchas plagas y enfermedades, tiene un buen rendimiento y puede cultivarse como seto para obtener alimentos.

Lo especial es que el GMS contiene muchos nutrientes esenciales para el cuerpo humano. Por ello, las hojas de GMS (Bina Chaya) son más nutritivas que muchas verduras de hoja verde como la espinaca, el repollo y el amaranto. Las hojas son ricas en proteínas, calcio, hierro y vitaminas A y C, por lo que se suele cultivar Bina Chaya como alimento.

Cultivar glutamato monosódico es muy sencillo: basta con cortar las ramas jóvenes, plantarlas en tierra húmeda y la planta crecerá y ramificará. Foto: Thien Huong.

En la medicina tradicional, el glutamato monosódico también se utiliza en muchos casos diferentes, como diabetes, insomnio, obesidad, pérdida de memoria y personas con problemas oculares.

Según la medicina moderna, se ha informado que el extracto de MSG tiene propiedades medicinales que van desde la protección del hígado, la lucha contra la diabetes y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

Los efectos de Bina Chaya pueden deberse a su composición que contiene proteínas, fibra, vitaminas y especialmente polifenoles, que ayudan a regular la función mitocondrial.

Por lo tanto, los polifenoles presentes en el extracto de MSG pueden utilizarse para desarrollar nuevas estrategias para prevenir y tratar las alteraciones metabólicas asociadas a la disfunción mitocondrial en el músculo y el hígado de sujetos con obesidad, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

Fuente: https://danviet.vn/loai-rau-la-cam-tam-xuong-dat-cung-song-ca-nam-khong-bi-sau-bo-xao-toi-an-song-deu-gion-ngot-20250203164753809.htm